Путеводитель MICHELIN 2025 отмечает вьетнамскую кухню в 181 заведении общественного питания

Вечером 5 июня компания MICHELIN официально объявила список избранных заведений общественного питания путеводителя MICHELIN Guide Hanoi | Ho Chi Minh City | Da Nang 2025. Это объявление 2025 года продолжает подтверждать все более высокие позиции Вьетнама на пути к тому, чтобы стать мировым кулинарным направлением.

В список путеводителя MICHELIN 2025 во Вьетнаме вошло в общей сложности 181 заведение общественного питания, в том числе: 9 ресторанов с одной звездой MICHELIN (1 новая звезда MICHELIN, 1 ресторан повышенного уровня), 2 ресторана с зеленой звездой MICHELIN (1 новый), 63 заведения, отмеченных наградой Bib Gourmand, и 109 заведений, отмеченных знаком MICHELIN Selected, отобранных на основе качества подаваемых блюд (14 новых заведений).

Среди новых пополнений гида MICHELIN 10 из Ханоя (5 Bib Gourmand, 5 MICHELIN Selected и 1 MICHELIN Green Star), 7 из Хошимина (1 ресторан с 1 звездой MICHELIN и 6 MICHELIN Selected), 7 из Дананга (4 Bib Gourmand и 3 MICHELIN Selected). Кроме того, ресторан в Ханое также был удостоен новой награды MICHELIN Green Star — признания выдающихся усилий в области устойчивых и экологически безопасных методов. CieL (Хошимин) получил звезду MICHELIN, впервые попав в шорт-лист, а Coco Dining (Хошимин) был повышен до звезды MICHELIN.

• От туристического продукта «гастрономический тур» до Хайфонского гастрономического фестиваля 2025 года

• Организация культурно- туристического фестиваля и программы по представлению туризма, кухни, вьетнамских ремесленных деревень, объединению предприятий по случаю Национального года туризма - Хюэ 2025 на европейском рынке.

«Мы гордимся тем, что в этом году число заведений, получивших звезды MICHELIN, увеличилось, и в этих заведениях работают талантливые шеф-повара. Многие из них вернулись к своим корням, сочетая современные методы приготовления пищи, чтобы рассказать истории своей родины и заново открыть вкусы своего детства. В то же время уличные киоски с едой, семейные закусочные и заведения с давней историей по-прежнему сосредоточены на сохранении кулинарных традиций с аутентичностью и страстью», — сказал Гвендаль Пуленнек, международный директор гидов MICHELIN.

Г-н Гвендаль Пуленнек также сказал: «Для нашей команды оценщиков путешествие по открытию новых заведений общественного питания во Вьетнаме остается таким же захватывающим, как и первые дни. Их постоянно вдохновляют страсть, креативность и стремление к совершенству талантливых шеф-поваров по всей стране. И они с нетерпением ждут открытия новых «жемчужин» в ближайшие годы».

MICHELIN Guide 2025 181 отмечает 181 заведение общественного питания во Вьетнаме

Одна звезда МИШЛЕН: год с новым знаком

В этом году в список вошли девять ресторанов, получивших одну звезду МИШЛЕН, включая один ресторан, который был удостоен звезды в первый раз, когда попал в шорт-лист, и один ресторан, который был повышен по сравнению с прошлым годом: ресторан CieL (Хошимин) - НОВИНКА - Инновационный кулинарный стиль с изысканными технологиями обработки и уютным кулинарным пространством.

Ресторан Coco Dining (Хошимин) - ОБНОВЛЕННЫЙ - Обеденное пространство со своим собственным стилем, где шеф-повар Во Тхань Выонг представляет современную кухню, сочетая вьетнамские рецепты с современными технологиями и методами ферментации.

Рестораны, удостоенные одной звезды MICHELIN, включают: Gia, Hibana by Koki, Tam Vi (Ханой); Long Trieu, Anan Saigon, Akuna (Хошимин) и La Maison 1888 (Дананг). Lamai Garden: первый ресторан в Ханое, получивший зеленую звезду MICHELIN.

Среди избранных ресторанов гида MICHELIN Зеленая звезда MICHELIN отмечает инициативы ведущих заведений общественного питания, которые стремятся пересмотреть свое воздействие на окружающую среду и способствуют решительному переходу кулинарного сектора к устойчивому развитию.

Lamai Garden — недавно награжденный звездой MICHELIN Green Star за выдающуюся кулинарную философию и постоянные усилия по поиску более экологичного подхода к кухне. Отремонтирован шеф-поваром и основателем Tran Hieu Trung в 2022 году — предлагает сезонные и вегетарианские меню по модели «от фермы к столу» в духе современного Вьетнама. Посетители будут попадать на открытую кухню через сад. В ресторане используются ингредиенты с собственной фермы в Phu Tho, включая травы, утку и черных свиней.

Лауреаты премии Bib Gourmand Award: 63 заведения общественного питания, предлагающие исключительное качество по доступным ценам

Список Bib Gourmand 2025 года вырос до 63 мест, включая девять новых заведений общественного питания, отмеченных за выдающиеся блюда по доступным ценам. В число новых победителей Bib Gourmand входят:

В Ханое

Особняк Ха Тхань — расположенный в старинной вилле, построенной более 100 лет назад, особняк Ха Тхань имеет три отдельно спроектированных этажа, каждый из которых излучает неповторимое очарование.

Mau Dich So 37 — с деревенским интерьером, ностальгическим стилем и типичными блюдами, такими как ханойские спринг-роллы, хрустящий жареный сом и хрустящий рис с тушеной говядиной.

Chan Cam Eel Vermicelli (Хоан Кием) — этому ресторану почти 40 лет. Это настоящая «жемчужина» в самом сердце Старого квартала Ханоя. Он славится разнообразным меню блюд из угря, таких как салат из угря, жареный угорь, вермишель из угря, каша из угря и спринг-роллы с угрем.

Фо Бо Лам — здесь главное — свежие ингредиенты, особенно внутренняя часть говяжьей рульки с мягкими мясными волокнами и хрустящей сердцевиной, которая создает восхитительный вкус.

Uu Dam — предлагает вегетарианское меню на основе блюд традиционной кухни, уделяя особое внимание сбалансированному питанию.

В Дананге

Banh Xeo 76 (Da Nang) - имеет угольный гриль прямо у входа, чтобы жарить свинину. В меню здесь подают традиционные вьетнамские блюда, такие как бань ксео, кукурузные спринг-роллы и жареная свиная вермишель.

Bun Bo Hue Ba Thuong (Дананг) — вот уже более 50 лет ресторан радует местных посетителей своим ароматным супом с лапшой из говядины Хюэ, приготовленным на фирменном остром бульоне Хюэ с ароматом лемонграсса, нежной говядиной, жевательной лапшой, подаваемой с травами и сырыми овощами.

Que Xua — свидетельство богатой традиционной вьетнамской кухни. Соломенная люстра и деревенские картины добавляют помещению деревенское очарование. Меню сосредоточено на двух основных блюдах: лапше Quang и свиной рисовой бумаге.

Shamballa — предлагает спокойное вегетарианское пространство, где можно временно скрыться от суеты и шума жизни. Пройдя через деревянную дверь, покрытую пятнами времени, посетители встретят тибетские блюда и вегетарианское меню, созданное на основе вьетнамских вкусов и местных кулинарных техник.

Список заведений общественного питания, вошедших в категорию «Избранное МИШЛЕН»

Помимо ресторанов, отмеченных звездами МИШЛЕН и наградами Bib Gourmand, обозреватели гида МИШЛЕН также рекомендуют заведения общественного питания с превосходными блюдами, которые успешно покорили их.

109 заведений общественного питания перечислены в категории MICHELIN Selected, с 14 новыми заведениями в 3 городах. Новые дополнения к списку MICHELIN Selected представляют собой появление многообещающих новых имен, а также признание стабильности и изысканности кулинарного мастерства в трех основных кулинарных центрах Вьетнама.

В Ханое: Хиеу Люк - Кан Ка Ро Хунг Йен (Хай Ба Чунг), Сад Ламай, Пхо Куон Чинь Тханг, Пхо Тьен, Вьен ДининТ. В Хошимине: Oc Ba Co Loc Coc, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 от KOTO, The Albion от Kirk WestawaT. В Дананге: Беп Куон, Бун Рье Куа 39, Мок.

Фотографии с церемонии запуска путеводителя MICHELIN Guide 2025

Специальные награды гида МИШЛЕН

Специальные награды показывают, что гид MICHELIN ищет не только качество и отличный вкус. В шорт-лист также включены талантливые личности, которые выводят кулинарный опыт на новый уровень. При этом гид MICHELIN также признает разнообразие профессий и ноу-хау в ресторанной индустрии.

Премия «Молодой шеф-повар» от гида МИШЛЕН

Премия MICHELIN Guide Young Chef Award присуждается молодому шеф-повару с выдающимся талантом и большим потенциалом, который произвел сильное впечатление на жюри. В этом году премия Young Chef Award была вручена шеф-повару Le Viet Hong из новейшего ресторана, получившего звезду MICHELIN, CieL, в городе Хошимин. Родившийся в 1992 году, Вьет — многообещающее молодое лицо с 14-летним опытом работы в кулинарной индустрии. Он начал свою карьеру в международном гостиничном бренде, оттачивая свое мастерство в течение следующих 6 лет под руководством своей сестры — также шеф-повара банкетов. В 2019 году он стал соучредителем The Monkey Gallery, а во время пандемии продолжил свое формальное обучение в кулинарной школе Ferrandi (Франция). Этот путь привел к рождению ресторана CieL.

Премия сомелье гида МИШЛЕН

Премия MICHELIN Guide Master Sommelier Award присуждается талантливым сомелье в этой отрасли за их мастерство, знания и страсть. В этом году премия Master Sommelier Award была вручена Полу Во из Nephele, ресторана в Хошимине, который дебютировал в списке MICHELIN Selected.

Пол Во, в настоящее время исполнительный сомелье и менеджер ресторана, родом из Вьетнама и привносит свои обширные знания о вине, чтобы создать для посетителей полноценный опыт. Пол создал уникальное и увлекательное винное меню, исключив обычные варианты в пользу специальных вин ограниченного выпуска по разумным ценам. Благодаря своему опыту и обаянию Пол превращает каждый выбор вина в приятное путешествие для посетителей.

Премия MICHELIN Guide Service Award

Целью премии MICHELIN Guide Contribution Awards является поощрение и мотивация талантливых и опытных специалистов, которые вносят значительный вклад в общее качество обслуживания клиентов.

В этом году награда «За преданность делу» достается Nha Huynh из Man Moi (город Тху Дук, город Хошимин), ресторану в городе Хошимин, удостоенному награды Bib Gourmand. Nha Huynh всегда сияет и воодушевляется, всегда приветствует посетителей с самой яркой улыбкой. Он тщательно знакомит со стилем ресторана и подробно объясняет блюда и ингредиенты. Он никогда не упускает из виду потребности посетителей и всегда первым предлагает помощь. Теплый, дружелюбный и заслуживающий доверия, Nha является образцом превосходного обслуживания.

Источник: https://bvhttdl.gov.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-am-thuc-viet-nam-voi-181-co-so-an-uong-20250606094044138.htm