Расширение рынка традиционных рыбных соусов

Благодаря наличию 72 км береговой линии и обильных ресурсов морепродуктов, в прибрежных деревнях провинции Намдинь на протяжении многих поколений активно развивалась традиционная профессия по приготовлению рыбного соуса.

Проверка качества рыбного соуса в деревне Са Чау, коммуна Джао Чау (Джао Туй, Нам Динь ).

В условиях жесткой конкуренции со стороны производителей рыбных соусов на рынке многие традиционные производители рыбных соусов сосредоточились на маркетинге продукции, используя социальные платформы для продвижения продукции среди потребителей с целью расширения рынка потребления.

Традиционное приготовление рыбного соуса

Профессия по изготовлению рыбного соуса в деревне Са Чау, коммуна Джао Чау, район Джао Туй существует уже сотни лет и передается от отца к сыну. По словам старейшин деревни, в период ее расцвета до 80% жителей деревни занимались изготовлением рыбного соуса. Следуя рыночным тенденциям, многие домохозяйства отказались от этой профессии из-за неспособности конкурировать с другими продуктами. В настоящее время в деревне Са Чау осталось всего около 40 домохозяйств, которые все еще занимаются изготовлением рыбного соуса.

Семья г-на Фама Ван Хоата в деревне Хунг Лонг является одним из хозяйств, которое до сих пор сохраняет традиционную профессию по приготовлению рыбного соуса, переданную ему его отцом. Г-н Хоат является представителем третьего поколения, продолжающим традиционную профессию семьи по приготовлению рыбного соуса. Ежегодно его семья продает на рынке 9-11 тысяч литров различных видов рыбного соуса по цене от 5 до 6 тысяч донгов/литр за соус среднего качества и от 70 до 100 тысяч донгов/литр за соус высокого качества, в зависимости от времени.

Домохозяйство г-на Фам Ван Хоата в коммуне Зяо Чау (Зао Туи, Нам Динь) разливает в бутылки готовый рыбный соус.

Г-н Фам Ван Хоат рассказал, что в этом году ему исполнилось 72 года, но он работает в индустрии рыбного соуса уже около 60 лет. Чтобы сделать вкусный, насыщенный рыбный соус, самым важным шагом является выбор правильных ингредиентов. Что касается соли, семья выберет сезонную соль, потому что этот тип часто имеет большие крылья, большие и белые сегменты, а затем хранит ее на складе в течение 1 года перед использованием; для рыбы и креветок они обычно выбирают креветки «ча», креветки «тран» или рыбу «во» для лучшего качества.

После того, как все ингредиенты были собраны, традиционные производители рыбного соуса деревни Са Чау начинают ферментацию в течение 8-12 месяцев, в процессе ферментации они часто помешивают, чтобы соус созрел. После окончания ферментации ингредиенты выставляются сушиться на солнце на 3-5 дней, затем мастера продолжают разливать рыбный соус по глиняным банкам, чтобы оставить их в тепле, чем дольше они остаются в тепле, тем лучше будет рыбный соус. От ферментации ингредиентов до продажи готового продукта на рынке проходит 17-20 месяцев, чем больше времени, тем лучше будет продукт и тем выше будет цена.

Семья г-на Май Ван Нанга в деревне Лак Туан занимается изготовлением традиционного рыбного соуса уже 4 поколения. Поскольку рыбный соус семьи производится по секретному семейному рецепту, он имеет уникальный аромат и вкус. В среднем, каждый год его семья продает на рынке 25-30 тысяч литров различных видов рыбного соуса.

Г-н Май Ван Нанг рассказал, что в процессе производства его семья часто сосредотачивается на импорте сырья, всегда ставя на первое место критерии качества, гигиены и безопасности пищевых продуктов, поэтому традиционные рыбные соусы его семьи всегда пользуются спросом на рынках внутри и за пределами провинции.

Изменение подхода к рынку

Традиционная профессия по изготовлению рыбного соуса в Sa Chau, а также в других местах в Nam Dinh постепенно исчезала в последние годы из-за неспособности конкурировать с другими продуктами на рынке. Чтобы выжить в этой профессии, люди постепенно адаптировались, изменили свое мышление о продажах и увеличили продвижение продукта на платформах социальных сетей, таких как Youtube, Facebook, Tiktok и т. д.

Г-жа Тринь Тхи Сань, коммуна Джао Чау (Джао Туй, Нам Динь), проверяет зрелость ингредиентов для соуса из кальмаров.

Г-жа Трин Тхи Сань, давний производитель традиционного рыбного соуса в коммуне Джиао Чау, сказала, что ее семья поддерживает профессию производителя рыбного соуса уже четвертое поколение. В предыдущие годы семья в основном продавала продукцию через традиционные каналы сбыта, сильно завися от торговцев. В последнее время семья активно ищет клиентов, продвигая продукцию на платформе Tiktok, поэтому многие клиенты также узнали о продукции предприятия.

По словам г-жи Сан, текущая тенденция потребителей заключается в том, что многие люди любят покупать продукты на платформах социальных сетей, поэтому продвижение и подтверждение качества продукта очень важны. Семья научилась регистрироваться и использовать платформу Tiktok для продажи продуктов, регулярно проводя 3 прямых эфира каждую неделю, чтобы представить продукты. Изначально было мало зрителей, но теперь у каждого прямого эфира много зрителей и заказов на покупку продукции предприятия.

Помимо продвижения продукции через платформы социальных сетей, многие традиционные производители рыбного соуса в ремесленных деревнях района Джао Туй, таких как Джао Чау, Джао Хай, город Куат Лам и т. д., в последнее время сосредоточились на улучшении качества и дизайна продукции, активно участвуя в программе OCOP с целью улучшения качества, создания товарных брендов и повышения конкурентоспособности по сравнению с другими продуктами рыбного соуса на рынке.

Г-жа Ву Ти Май, заместитель начальника Департамента сельского хозяйства и окружающей среды округа Джиао Туй, сказала, что в этом районе есть 21 традиционный продукт рыбного соуса, признанный трехзвездочным продуктом OCOP. Признание в качестве продукта OCOP помогает производственным предприятиям повысить свою репутацию и стать более известными потребителям. Кроме того, многие домохозяйства успешно используют платформы социальных сетей для представления и продажи продукции, помогая потребителям узнать и использовать традиционные продукты рыбного соуса в данной местности.

Семья г-на Фам Ван Хоата из коммуны Джао Чау (Джао Туй, Намдинь) проверяет соленость рыбного соуса, хранящегося в банках.

В настоящее время в провинции Намдинь насчитывается более 100 традиционных предприятий по производству и переработке рыбного соуса, в основном сосредоточенных в прибрежных районах, таких как Джао Туй, Нгиа Хунг, Хай Хау. Для повышения конкурентоспособности на рынке многие предприятия и предприятия по производству рыбного соуса инвестировали в оборудование и применяли современные технологии и методы для улучшения качества продукции, такие как: Hai Thinh Seafood Company Limited применила многоферментную микробиологическую технологию в сочетании с температурой, сократив процесс гидролиза белка сырья; Lam Bao Fish Sauce Company Limited разработала и применила передовую программу управления качеством в соответствии со стандартами HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки)...

Чтобы помочь людям и традиционным производителям рыбного соуса получить доступ к рынкам внутри и за пределами провинции, Департамент сельского хозяйства и окружающей среды провинции Намдинь также регулярно организует семинары и демонстрирует продукцию на ярмарках и выставках для продвижения бренда. Регулярно проверять, оценивать и поддерживать учреждения в заполнении документов и процедур для признания их продуктами OCOP, а также развивать туризм, связанный с ремесленными деревнями, для сбыта продукции.

По данным ВНА

Источник: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133