Сырая сельдь — любимое блюдо голландцев, поскольку она богата омега-3 — жирной кислотой, которая помогает бороться с воспалениями и укрепляет естественный иммунитет организма.
«Правильный» способ есть солёную сельдь в Нидерландах — взять её за хвост, загнуть шею назад, положить жирную рыбу прямо в рот и укусить, потому что рыба скользкая и мелкая, и если есть её обычным способом, она легко выпадет. Это блюдо готовится просто: выловленную в океане рыбу потрошат, очищают от чешуи и солят. Однако именно этого блюда люди ждут с нетерпением каждый год.
Голландский способ употребления сельди. Видео : DW
По данным Tasting Table , американского сайта, ежегодно предоставляющего кулинарную информацию о блюдах со всего мира 18 миллионам покупателей, голландцы потребляют 35-45 миллионов сельдей в год. Самая популярная сельдь — Hollandse Niewe, которую ловят ежегодно с середины мая по июль или август. Содержание жира в сельди, соответствующей стандартам Hollandse Niewe, составляет не менее 16%. После вылова сельдь очищают от чешуи и солят на рыболовных судах, что гарантирует её свежесть к моменту попадания на стол.
«Я каждый год с нетерпением жду возможности попробовать голландскую селедку. Она для меня важнее Рождества», — рассказал один из местных жителей немецкому изданию DW. «Она пахнет морем, свежим воздухом и жизнью», — добавил он, описывая вкус сельди.
Посетители берут хвост соленой сельди в руки, запрокидывают голову и сразу же отправляют её в рот, чтобы съесть. Фото: Flickr
«Рыбное блюдо просто восхитительно. Я в восторге. Мы с мамой пробовали это блюдо 10 лет назад и до сих пор в восторге», — поделилась другая туристка.
В Нидерландах сельдь ловят и готовят таким способом с XVII века. Эта небольшая жирная рыбка, богатая омега-3 – жирной кислотой, полезной для сердца и укрепляющей иммунную систему, – стала предметом гордости голландской культуры и кулинарии . Больше всего об этом блюде говорят в июне – в сезон местных фестивалей, когда по всей стране проводится множество мероприятий в честь прибытия нового улова. Один из крупнейших уличных фестивалей в этом месяце – День флага, или Vlaggetjesdag (в этом году он отмечается 17 июня, с 10:00 до 19:00).
Селедку часто едят с солеными огурцами и нарезанным луком. Фото: Flickr
В порту Схевенинген, недалеко от Гааги, проходит День урожая. На набережной выстроились рыбацкие лодки, играет живая местная музыка, а на улицах продаются изделия ручной работы. Ежегодно фестиваль привлекает 200 000 посетителей. В этот день на берег вывозят первую бочку голландского «Ньюве» и продают её на аукционе. Выручка от продажи бочки идёт на благотворительность и официально знаменует начало сезона ловли сельди.
В день праздника Влаггетьесдаг в голландских лавках с сельдью начинают продавать сырую сельдь. Помимо того, что рыбу можно есть просто так, её можно заказать на тёплой булочке с маслом, солеными огурцами и нарезанным луком.
Ань Минь (согласно DW, дегустационный стол )
Комментарий (0)