Странное блюдо из каши, которое посетители едят палочками, наслаждаясь им и потея в Куангчи

Каша из рыбы-слякоти (также известная как каша Хайланг, суп с лапшой из змееголовой рыбы) — деревенское, но не менее известное блюдо провинции Куангчи в целом и района Хайланг в частности. Причина столь странного названия блюда кроется в уникальном способе его приготовления и употребления.

Рыбная каша из лоскутков готовится не из риса или тонкомолотой рисовой муки, как многие другие каши, а из тонко раскатанного теста, нарезанного на маленькие длинные полоски, похожие на бамбуковые полоски лоскутков.

Кроме того, гарниры и бульон также готовятся исключительно из рыбы, без использования свиных костей. Это также является отличительной чертой, создающей «уникальный бренд» для каши на постельном белье.

Каша из рыбы-дождевика — знаменитое фирменное блюдо Куангчи, вошедшее в сотню лучших фирменных блюд и 100 лучших сувениров-подарков 2020–2021 годов (Фото: Цао Хоанг Ту Ань).

Вместо того чтобы есть кашу ложкой, как это делают многие другие каши, народ Куангчи использует палочки для еды, создавая особый способ наслаждения ею и привлекая всех, кто посещает эти края (Фото: Ханг Ле).

Г-н Нгуен Ву (владелец магазина каш в районе Хайланг, Куангчи) сказал, что в зависимости от вкуса и предпочтений люди могут использовать для приготовления каши рисовую муку, муку из тапиоки или пшеничную муку, но рисовая мука является наиболее популярной.

Муку следует выбирать из ароматного риса, не слишком липкого и не слишком сухого. Сначала рис промыть, замочить в воде на 2 часа, а затем измельчить. Затем насыпьте рис в чистые тряпки, плотно завяжите их и прижмите сверху тяжёлым предметом. Подождите, пока тесто высохнет и сформируется в крупные брусочки, затем выньте их и вымесите. Затем с помощью бамбуковой трубочки, деревянного пестика или стеклянной бутылки раскатайте тесто очень тонко и нарежьте на длинные, небольшие кусочки.

«Хорошая рисовая лапша должна обладать определённой эластичностью, не быть ни слишком влажной, ни слишком сухой. Поэтому этап замешивания считается важным фактором, определяющим качество каши», — сказал г-н Ву.

Рисовую муку тщательно вымешивают и нарезают тонкими длинными полосками, похожими на простыни, поэтому местные жители и дали блюду такое необычное название (Фото: Ханг Ле).

И обязательный ингредиент, считающийся «душой» основного блюда, — рыба-змееголов (также известная как рыба-змееголов, рыба-банан и рыба-змееголов). Рыбу следует выбирать тяжёлую, свежую, с плотным и толстым мясом, чтобы бульон получился сладковатым.

Рыбу чистят, готовят на пару, а мясо фильтруют. В этой рыбе много мелких костей, поэтому процесс фильтрации должен быть тщательным и осторожным, чтобы не подавиться костями во время еды.

По словам господина Ву, вместо того, чтобы отваривать рыбу до готовности, её нужно просто пропарить, чтобы она не размякла и не стала пресной. Рыбные кости измельчают, процеживают, чтобы вода стала пригодной для бульона. Когда вода закипит, добавьте лапшу и варите её. Наконец, переложите кашу в миску, добавьте мясо змееголова и специи и наслаждайтесь.

Рыба-змееголов тщательно отбирается и обрабатывается, чтобы каша имела самый вкусный и сладкий вкус (Фото: O Hien).

Раньше люди также измельчали рыбьи головы, но теперь их оставляют для употребления в пищу покупателями, и они становятся любимой закуской многих людей, которую часто быстро распродают (Фото: Хиен Нго).

После очистки и удаления костей рыбу маринуют в специях, таких как лук, шалот, зеленый лук, чеснок, чили и т. д., примерно 15 минут, а затем обжаривают. Рыбу не следует мариновать слишком долго, чтобы она не стала пересоленной и не имела рыбного запаха, но сохранила свой первоначальный сладковатый аромат.

В частности, в этой каше используются не выбрасываемые, а жирные рыбьи внутренности. Рыбьи внутренности промываются, маринуются и обжариваются. Это главный ингредиент, который усиливает восхитительный вкус каши.

«Чтобы сварить вкусную кашу, нам приходится идти на рынок пораньше, покупать рыбу и готовить её вместе с другими ингредиентами. Если мы приготовим её и оставим на ночь, рыба уже не будет свежей, а каша потеряет свой привлекательный вкус», — поделился г-н Ву.

Обычно жители Куангчи едят кашу горячей, добавляя чили, перец и зелёный лук для остроты. Однако, чтобы удовлетворить вкусы каждого, особенно для посетителей из других регионов, многие кафе, торгующие кашей в Куангчи, теперь делятся на два типа: с острой и неострой кашей.

Кроме того, на обеденном столе стоит миска с рыбным соусом и чили, баночка порошка чили... так что каждый может приправить и отрегулировать по своему вкусу.

Хотя горячая каша с острым перцем чили заставляет потеть, многие посетители отмечают, что ее нужно есть именно так, чтобы полностью ощутить вкус блюда (Фото: Цао Хоанг Ту Ань, Линь).

Чтобы сделать кашу более вкусной и ароматной, жители Куангчи добавляют в нее немного лука или жареного лука (Фото: Ханг Ле).

Рыбная каша не только тщательно приготовлена, но и отличается уникальным способом её употребления. Вместо ложки, как другие каши из риса, для этой «странной» каши приходится пользоваться палочками.

Наслаждаясь кашей из рыбы-дождевика, гости почувствуют сладкий аромат бульона, насыщенный соленый вкус рыбы, впитавшей специи, мягкий, тягучий вкус лапши и легкую остроту перца и чили.

Кашу из рыбы-скумбрии можно есть круглый год, и она популярна в любое время дня. Несмотря на свою известность, блюдо продаётся по доступной цене – всего от 20 000 донгов за порцию (Фото: O Hien, Le Huyen).

В наши дни это знаменитое блюдо из каши также разнообразят уткой, креветками и т. д., но вкус и способ приготовления не изменились. Однако многие посетители отмечают, что каша со змееголовом по-прежнему самая вкусная и популярная, нравится как взрослым, так и детям.

Фан Дау

Источник