Странное блюдо из каши, которое посетители едят палочками, из-за чего им приходится потеть, наслаждаясь им в Куангчи

Каша из рыбы-кровати (также известная как каша Хай Лан, суп с лапшой из рыбы-змееголовки) — это деревенское, но не менее известное блюдо провинции Куангчи в целом и района Хай Лан в частности. Причина, по которой блюдо имеет такое странное название, заключается в уникальном способе его приготовления и употребления.

Рыбная каша «Бэдфлэп» готовится не из риса или тонкомолотой рисовой муки, как многие другие каши, а из тонко раскатанного теста, нарезанного на небольшие длинные полоски, которые выглядят как бамбуковые планки на кровате.

Кроме того, гарниры и бульон также полностью готовятся из мяса рыбы, без использования свиных костей. Это также является отличием, создающим «уникальный бренд» для блюда «постельная каша».

Каша из рыбы-слюды — знаменитое фирменное блюдо Куангчи, которое когда-то вошло в сотню лучших фирменных блюд и 100 лучших сувениров 2020–2021 годов (Фото: Цао Хоанг Ту Ань).

Вместо того чтобы есть кашу ложкой, как во многих других блюдах из каши, жители Куангчи едят ее палочками, что создает другой способ ее употребления, привлекательный для любого гостя этой земли (Фото: Ханг Ле).

Г-н Нгуен Ву (владелец магазина по продаже каш в районе Хай Ланг, Куангчи) сказал, что в зависимости от вкуса и предпочтений люди могут использовать для приготовления каши рисовую муку, муку из тапиоки или пшеничную муку, но самой популярной является рисовая мука.

Муку нужно выбирать из ароматного риса, не слишком липкого и не слишком сухого. Сначала рис нужно промыть, замочить в воде на 2 часа, а затем смолоть. Затем положите рис в чистые тряпки, крепко завяжите их и прижмите сверху тяжелым предметом. Подождите, пока тесто высохнет и сформируется в большие бруски, затем выньте его и вымесите, затем с помощью бамбуковой трубочки, деревянного пестика или стеклянной бутылки раскатайте тесто очень тонко и нарежьте его на длинные полоски размером с укус.

«Хорошая лапша должна обладать определенной эластичностью, не быть слишком влажной и не слишком сухой. Поэтому этап замеса теста считается важным фактором, определяющим качество каши», — сказал г-н Ву.

Рисовую муку тщательно вымешивают и нарезают на тонкие длинные полоски, похожие на простыни, поэтому местные жители и дали блюду такое необычное название (Фото: Ханг Ле).

И обязательный ингредиент, считающийся «душой» основного блюда – рыба-змееголов (также известная как рыба-змееголов, банановая рыба или рыба-змееголов). Рыбу нужно выбирать тяжелую, свежую, с плотным и толстым мясом, чтобы бульон при варке получился сладким.

Рыбу чистят, готовят на пару, а мясо фильтруют. У этой рыбы много мелких костей, поэтому процесс фильтрации мяса должен быть тщательным и осторожным, чтобы не подавиться костями во время наслаждения.

По словам г-на Ву, вместо того, чтобы тщательно проварить рыбу, ее нужно только пропарить, чтобы она не была раздавленной и пресной. Кости рыбы измельчаются, фильтруются, чтобы вода стала бульоном. Когда вода закипит, добавьте лапшу для варки. Наконец, переложите кашу в миску, добавьте мясо змееголовой рыбы и специи и наслаждайтесь.

Рыба-змееголов тщательно отбирается и обрабатывается, что гарантирует получение максимально вкусной и сладкой каши (Фото: O Hien).

Раньше люди также измельчали рыбьи головы, но теперь их также оставляют для употребления в пищу покупателями, и они стали любимой закуской многих людей, которую часто быстро распродают (Фото: Хиен Нго).

После очистки и отделения костей, мясо рыбы маринуется со специями, такими как лук-шалот, зеленый лук, чеснок, чили и т. д., в течение примерно 15 минут, а затем обжаривается. Мясо рыбы не следует мариновать слишком долго, чтобы оно не стало соленым и чтобы удалить рыбный запах, но при этом сохранить первоначальный сладкий и ароматный вкус.

В частности, в этой каше также используются жирные рыбьи кишки, вместо того, чтобы выбрасывать их. Рыбьи кишки промываются, маринуются и обжариваются. Это основной ингредиент, который способствует улучшению восхитительного вкуса каши.

«Чтобы получить вкусную кашу, нам нужно пойти на рынок пораньше, купить рыбу и обработать ее с другими ингредиентами. Если мы приготовим и оставим ее на ночь, рыба уже не будет свежей, а каша потеряет свой привлекательный вкус», — поделился г-н Ву.

Обычно жители Куангчи едят кашу, пока она еще горячая, и добавляют чили, перец и зеленый лук для острого вкуса. Однако, чтобы удовлетворить вкус каждого человека, особенно для обслуживания посетителей из других мест, многие магазины каши в Куангчи теперь также делятся на два типа: острые и не острые.

Кроме того, на обеденном столе стоит миска с соусом чили для рыбы, баночка с порошком чили... так что каждый может добавить и приправить по своему вкусу.

Хотя горячая каша с острым перцем чили заставляет потеть, многие посетители отметили, что ее нужно есть именно так, чтобы в полной мере ощутить вкус блюда (Фото: Цао Хоанг Ту Ань, Линь).

Чтобы сделать кашу более вкусной и ароматной, жители Куангчи добавляют в нее немного лука или жареного лука (Фото: Ханг Ле).

Каша из рыбы-слюды не только тщательно приготовлена, но и имеет уникальный способ ее употребления. Вместо того, чтобы использовать ложку, как в других кашах из риса, людям приходится пользоваться палочками, чтобы наслаждаться этой «странной» кашей.

Наслаждаясь кашей из рыбы-дона, гурманы почувствуют сладкий аромат бульона, насыщенный соленый вкус рыбы, впитавшей специи, мягкий, тягучий вкус лапши и немного пряный привкус перца и чили.

Кашу из рыбы-слякоти можно есть круглый год, в течение всего месяца, и она популярна в любое время дня. Несмотря на свою известность, блюдо продается по доступной цене, начиная всего с 20 000 донгов за миску (Фото: O Hien, Le Huyen).

В настоящее время это знаменитое блюдо из каши также разнообразят с уткой, креветками,... но вкус и способ приготовления не изменились. Однако многие обедающие отметили, что каша, приготовленная со змееголовом, по-прежнему самая вкусная и популярная, нравится как взрослым, так и детям.

Фан Дау

Источник