Тушеная свиная грудинка с ароматными горными и лесными нотками.

БАКНИНЬ — На фоне яркого культурного ландшафта этнических групп провинции Бакнинь народ тай до сих пор сохраняет свою традиционную кухню, богатую ароматами гор и лесов. Среди них особое блюдо — тушеная свиная грудинка (кхау нхук), которое запомнится каждому, кто его пробовал.

В провинции проживает около 60 000 представителей этнической группы тай, в основном в коммунах Бьен Донг, Хуонг Сон, Сон Хай, Ан Лак и др. «Кхау нхук», также известный как «нам кхау», в переводе с языка тай означает «нежное, мягкое мясо». Это простое название отчасти отражает уникальный характер блюда. Хотя в каждом регионе есть свой секретный рецепт, общим для всех является тщательная проработка каждого этапа, чтобы создать богатое и ароматное блюдо.

Семья Ви Тхи Ви готовит тушеную свиную грудинку (кхау нхук).

Г-жа Ви Тхи Ви из коммуны Ан Лак поделилась: «Чтобы приготовить по-настоящему аутентичное тушеное свиное филе, подготовка ингредиентов так же важна, как и само приготовление. Свиное филе должно быть большим и ровными; в состав специй входят чеснок, лемонграсс, имбирь, кардамон, галангал и другие известные специи. Среди них кардамон и галангал — это «секреты», создающие неповторимый аромат, который могут в полной мере оценить только те, кто тесно связан с горами и лесами». Мясо очищают, отваривают, кожу прокалывают, а затем слегка обжаривают до золотисто-коричневого цвета, образуя аппетитную корочку. Кардамон обжаривают на углях, чтобы высвободить его аромат, а другие специи измельчают для получения сока. После того как мясо высохнет, повар нарезает его толстыми кусками, кладет в небольшую миску и поливает смесью специй. Миска с мясом плотно закрывается, чтобы при приготовлении на пару в течение 3-4 часов конденсат с крышки не капал внутрь, сохраняя вкус.

Настоящее тушеное свиное филе (кхау ньок) отличается нежным, сочным мясом, золотисто-коричневой корочкой и ароматным запахом кардамона и галангала. У народа тай есть уникальный способ его приготовления: легкое прикосновение к мясу высвобождает в рот горные и лесные ароматы, тонкие, но глубокие, несущие в себе обычаи и образ жизни общины. В жизни народа тай тушеное свиное филе — это не только повседневное блюдо, но и неотъемлемая часть важных событий: праздников, свадеб, новоселий, церемоний разлива вина, дней рождения… Это блюдо часто подают с клейким рисом или рисовыми лепешками — двумя деликатесами, тесно связанными с жизнью народа тай.

Приготовление тушеной свиной грудинки (кхау ньок) — это уникальный культурный опыт жителей высокогорных районов. Это результат умелого труда, терпения, гостеприимства и гордости народа тай. В условиях современной жизни богатый и восхитительный вкус этого блюда стал незабываемой вехой на кулинарной карте Бакниня.

Тху Ханг

Источник: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg