Вкусные блюда из аллювиальной почвы

Варёные побеги тыквы сохраняют сладкий вкус аллювия. Фото: МИНЬ ТАМ

« У каждого в сердце своя река/Моё сердце всегда привязано к реке детства », – слышу я эхом мелодию песни «Вернись в реку детства» (Hoang Hiep). Снять фильм воспоминаний самому, вернуться в детство у верховьев матери-реки. Там каждое воспоминание словно появляется и исчезает, словно мелкий песок на берегу.

В последние несколько дней, когда я разговаривал по телефону, мой друг из Сайгона постоянно спрашивал, какое время года сейчас в моём родном городе. Я перечислял: арахис, липкую кукурузу, арбузы, ростки тыквы, ростки фасоли…

Ты говорил, что скучаешь по палящему солнцу родного города, по пронзительному лаосскому ветру, и тебе страшно. Но зато этот сезон дарит множество незабываемых вкуснейших блюд, упоминание о которых делает язык восхитительным. Кажется, эти вкуснейшие блюда тоже имеют привкус наносов. Это заставляет людей вдали от дома чувствовать ещё большую привязанность и ностальгию по родине.

После Тета аллювиальные равнины вдоль реки зеленеют от всевозможных бобов, кабачков, тыкв и т.д. Побеги пышно зеленеют. Благодаря умелым рукам матерей и хозяек рождается множество восхитительных блюд, которые радуют и обоняние, и вкус. Деревенские блюда из бобов, кабачков и тыквенных побегов также разнообразны: от вареных до жареных с чесноком, смешанных, приготовленных в супе и т.д.

Эти побеги имеют характерную особенность: они волосатые и шершавые. Мама часто говорила мне, что если хочешь, чтобы блюдо получилось вкусным, а побеги мягкими, их нужно готовить тщательно. После того, как с них снимут кожицу, нужно размять их, чтобы удалить волоски.

При кипении добавьте много воды, и только после того, как вода закипит, добавьте овощи, чтобы сохранить зелёный цвет и избежать неприятного запаха. Блюдо из отварных ростков фасоли и тыквы с рыбным соусом чили и чеснока отличается простотой приготовления и оригинальным сладким и насыщенным вкусом, а смешанный вариант придаёт блюду более привлекательный и бодрящий аромат.

В этом сезоне многие семьи в сельской местности собрали арахис и отжали новые партии масла. Арахисовое масло первого сезона обжаривают с луком и чесноком, что делает его ароматным и насыщенным.

Варёные ростки кабачков и фасоли смешивают с рыбным соусом, чили, чесноком, лимоном и арахисовым маслом. Добавьте немного измельчённого жареного арахиса для большей жирности и аромата. В более изысканные блюда добавьте несколько речных креветок или измельчённую свиную грудинку. Мама маринует их, тушит до появления аромата и добавляет в блюдо. Эти деревенские блюда из ростков фасоли, кабачков и их ростков ароматные, насыщенные и при этом чистые, полезные.

Можно выращивать все виды фасоли и тыквы, но, возможно, в пойменных районах вдоль реки стебли более сочные, а вкус более сладкий и насыщенный. У каждого сезона своя еда: глядя на блюда на семейном столе, мы можем определить вкус уходящего сезона.

Побеги зелёной фасоли, смешанные с арахисом, имеют типичный деревенский вкус. Фото: МИНЬ ТАМ

Капуста, кабачки, фасоль, патиссоны, арбуз, дыня, кукуруза, арахис… следуют за сезонами и озеленяют песчаные берега реки. Моя мама всегда радует всю семью вкусом этого времени года, делая это событие незабываемым.

И не только овощи, мои друзья с верховий реки помнят и речную рыбу. Пойти на рынок и найти её – всё равно что поймать лучшее блюдо в нашей стране. Эта рыба тоже родственница рыбы фыокшон, но живёт в реке. Всего несколько жареных рыбок с рыбным соусом – и местные жители неспешно выпивают несколько литров рисового вина.

Тху Бон, многократно разгневанная, вызывала наводнения, которые смывали целые деревни. Многие старики в деревне до сих пор отчётливо помнят, пересказывая подробности ярости Дракона 1964 года. Мой дедушка тоже был одним из многих, кого унесло наводнением, и он застрял на джекфруте и бамбуковых деревьях больше суток. Спустя 50 лет старики, жившие выше по течению, собрали горькие истории о том, что это была судьба. Конечно же, дело было не в реке.

Поэтому, говоря о реке, они испытывают скорее благодарность, чем негодование. Река – свидетельница многих поколений. Жизнь, верования и обычаи жителей обоих берегов – всё это в той или иной степени проистекает из их уважения к родной реке.

В последнее время Центральный регион переживает аномальную жару. Глубоко под землёй река орошает пышные поля дынь, фасоли и кукурузы. Терпеливая мать-река не только дарит сезонные продукты и блюда, но и освежает души своих детей нежностью и всепрощением.

Источник: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html