Вкусные блюда из аллювиальной почвы

Варёные побеги тыквы сохраняют сладкий вкус аллювия. Фото: МИНЬ ТАМ

« У каждого в сердце своя река/Моё сердце всегда привязано к реке детства », – слышу я эхом мелодию песни «Возвращение к реке детства» (Hoang Hiep). Снять фильм воспоминаний самому, вернуться в детство у истока матери-реки. Там каждое воспоминание словно появляется и исчезает, словно мелкий песок на берегу реки.

В последние несколько дней, когда я разговаривал по телефону, мой друг из Сайгона постоянно спрашивал, какое время года сейчас в моём родном городе. Я перечислил: арахис, липкую кукурузу, арбуз, ростки тыквы, ростки фасоли…

Ты говорил, что скучаешь по палящему солнцу родного города и обжигающему лаосскому ветру, который тебя пугал. Но зато этот сезон дарит множество незабываемых деликатесов, одно лишь упоминание о них уже вызывает восхитительный привкус на кончике языка. Кажется, эти деликатесы тоже имеют привкус наносов. Это заставляет людей, находящихся вдали от дома, чувствовать ещё большую привязанность и ностальгию по родине.

После Тета аллювиальные равнины вдоль реки покрываются пышным цветением фасоли, тыквы, кабачков и других растений. Побеги становятся пышными и зелёными. Благодаря умелым рукам матерей и домохозяек рождается множество восхитительных блюд, удовлетворяющих как обоняние, так и вкус. Деревенские блюда из побегов фасоли, кабачков и кабачков также разнообразны: их варят, жарят с чесноком, смешивают, готовят в супе и т.д.

Эти побеги волосатые и шершавые. Мама часто говорила мне, что если я хочу, чтобы блюдо получилось вкусным, а побеги мягкими, готовить их нужно тщательно. После того, как я очистил побеги от кожуры, я разминаю их, чтобы удалить волоски.

При кипячении добавьте много воды. Только когда вода закипит, добавьте овощи, чтобы сохранить зелёный цвет и избежать неприятного запаха. Варёные ростки фасоли и кабачков с деревенским рыбным соусом, чили и чесноком сохраняют свой оригинальный сладкий и насыщенный вкус, но смешанные блюда придают им более привлекательный и бодрящий аромат.

В этом сезоне многие семьи в сельской местности собрали арахис и отжали новые партии масла. Арахисовое масло первого сезона обезжиривают и обжаривают с луком и чесноком, что делает его ароматным и насыщенным.

Варёные кабачки и ростки фасоли хорошо перемешать с рыбным соусом, чили, чесноком, лимоном и арахисовым маслом. Добавьте немного измельчённого жареного арахиса для усиления жирности и аромата. В более изысканные блюда добавьте несколько речных креветок или измельчённую свиную грудинку, замаринуйте их, тушите до появления аромата и перемешайте. Блюда из ростков фасоли, кабачков и ростков кабачков ароматные, насыщенные и полезные.

Можно выращивать все виды фасоли и тыквы, но, возможно, в пойменных районах вдоль реки стебли более сочные, а вкус более сладкий и насыщенный. У каждого сезона своя еда: глядя на блюда на семейном столе, можно определить вкус уходящего сезона.

Побеги зелёной фасоли, смешанные с арахисом, имеют типичный деревенский вкус. Фото: МИНЬ ТАМ

Капуста, кабачки, фасоль, патиссоны, арбуз, дыня, кукуруза, арахис… следуют за сменой времён года, озеленяя песчаные берега реки. Каждый сезон моя мама балует всю семью вкуснейшими блюдами этого сезона, чтобы они запомнились на всю жизнь.

И не только овощи, мои друзья с верховий реки помнят и речную рыбу. Пойти на рынок и найти рыбу – всё равно что найти лучшее блюдо в нашей стране. Эта рыба тоже родственница рыбы фыокшон, но живёт в реке. Всего несколько жареных рыбок с рыбным соусом – и местные жители неспешно выпивают несколько литров рисового вина.

Ту Бон, не раз гневаясь на наводнения, смывал деревни. Многие старики в деревне до сих пор отчётливо помнят, пересказывая подробности ярости Дракона 1964 года. Мой дедушка тоже был одним из многих, кого смыло наводнением, и он застрял на джекфруте и бамбуковых деревьях больше суток назад. Спустя 50 лет старики, жившие выше по течению, собрали горькие истории о том, что это была судьба. Конечно же, дело было не в реке.

Поэтому, говоря о реке, они испытывают скорее благодарность, чем негодование. Река – свидетельница многих поколений. Жизнь, верования и обычаи жителей обоих берегов – всё это в той или иной степени проистекает из их восхищения родной рекой.

В последнее время Центральный регион переживает аномальную жару. Глубоко под землёй река орошает пышные поля дынь, фасоли и кукурузы. Терпеливая мать-река не только дарит сезонные продукты и блюда, но и освежает души своих детей нежностью и всепрощением.

Источник