Вкусные блюда из пойменной земли

Варёные побеги тыквы сохраняют свой сладкий, землистый вкус. Фото: MINH TAM

« У каждого в сердце своя река / Моё сердце всегда связано с рекой моего детства », — слышит я эхом мелодию песни «Возвращение к реке детства» (Хоанг Хиеп). Создать свой собственный фильм воспоминаний, вернуться в детство к истокам моей родной реки. Там каждое воспоминание, кажется, появляется и исчезает вместе с мелким песком на берегах реки.

В последние несколько дней, когда мы разговариваем по телефону, мой друг из Сайгона постоянно спрашивает, какое сейчас время года в моем родном городе. Я быстро перечислила арахис, клейкую кукурузу, дыню, ростки тыквы, проростки фасоли...

Вы говорили, что скучаете по палящему солнцу родного города и пронизывающему лаосскому ветру, и даже боитесь этого. Но взамен этот сезон дарит множество незабываемых и вкусных блюд; одна мысль о них вызывает трепет в ваших вкусовых рецепторах. Кажется, что эти восхитительные блюда также обладают вкусом плодородной земли. Это заставляет тех, кто находится вдали от дома, еще сильнее привязаться к родине и испытывать глубокую ностальгию.

Начиная с китайского Нового года, пойменные равнины вдоль рек утопают в зелени различных видов бобов, тыкв и кабачков… Их побеги тянутся к сочной зелени. Благодаря умелым рукам матерей и домохозяек из них готовят бесчисленное множество вкусных блюд, которые радуют как обоняние, так и вкус. Эти простые блюда из побегов бобов, тыкв и кабачков разнообразны: их можно варить, жарить с чесноком, добавлять в супы и использовать в различных блюдах…

Эти побеги отличаются волосяным и шероховатым ворсом. Моя мама всегда советовала, что для приготовления вкусного блюда из нежных побегов процесс подготовки должен быть тщательным. После очистки от внешней оболочки нужно потереть их, чтобы удалить часть жестких волосков.

При варке используйте много воды и добавляйте овощи только тогда, когда вода сильно кипит, чтобы сохранить их зеленый цвет и предотвратить появление неприятного запаха. Отварные ростки фасоли и тыквенные побеги, подаваемые с соусом из рыбного соуса, чили и чеснока, обладают деревенским, но в то же время сладковато-ореховым вкусом, а ассорти из разных овощей сделает кулинарный опыт более привлекательным и интересным.

В этом сезоне многие сельские домохозяйства собрали урожай арахиса и отжали свежую партию масла. Первое арахисовое масло сезона, при нагревании и использовании для жарки лука и чеснока, получается ароматным и насыщенным.

Отварные ростки тыквы и фасоли смешивают с рыбным соусом, чили, чесноком, лаймом и жареным арахисовым маслом. Для усиления вкуса и аромата добавляют немного измельченного жареного арахиса. В более сложные блюда добавляют несколько речных креветок или полоски свиной грудинки, маринованные и тушеные до появления аромата, а затем смешивают с остальными ингредиентами. Эти простые блюда из ростков фасоли, тыквы и кабачков ароматные, вкусные и полезные.

Фасоль и тыкву можно выращивать на любом типе почвы, но, пожалуй, у тех, что растут на аллювиальных равнинах вдоль берегов рек, стебли толще, а вкус — слаще и насыщеннее. У каждого сезона свои особенности; взглянув на блюда на семейном обеденном столе, можно понять, какой сезон уже прошел.

Смешивание молодых зеленых бобов с арахисом создает неповторимый деревенский колорит. Фото: MINH TAM

Капуста, кабачки, фасоль, тыквы, арбузы, дыни, кукуруза, арахис… все они зеленели вдоль берегов реки в зависимости от времени года. Каждый сезон моя мама угощала всю семью всеми вкусами этого времени года, вкусом, который мы никогда не забудем.

И дело было не только в овощах; мои друзья из верховьев реки также помнили вкуснейшего речного сома. Увидеть речного сома на рынке было все равно что найти лучший деликатес в регионе. Речные сомы родственны карпу Phước Sơn, но живут в реке. Нескольких хрустящих жареных речных сомов, обмакнутых в рыбный соус, было достаточно, чтобы мужчины этого региона неспешно выпили несколько литров рисового вина.

Река Тху Бон в своей ярости смыла деревни разрушительными наводнениями. Многие пожилые жители до сих пор отчетливо помнят это, подробно рассказывая о гневе Дракона в 1964 году. Моя бабушка была одной из многих, кого унесло бушующим наводнением, оказавшись в ловушке в ветвях джекфрутовых деревьев и бамбука более чем на сутки. На протяжении 50 лет старейшины этого региона, расположенного выше по течению, приписывали эти трагические события судьбе. Совершенно нет, они приписывали это действиям самой реки.

Когда они говорят о реке, они испытывают больше благодарности, чем обиды. Река — свидетельница жизни многих поколений. Жизнь, верования и обычаи жителей обоих берегов в той или иной степени проистекают из их благоговения перед родной рекой.

В последнее время в Центральном Вьетнаме наблюдается пик жары. Из своих глубоких подземных источников река орошает пышные зеленые поля дынь, фасоли и кукурузы. Помимо обеспечения сезонными продуктами и деликатесами, эта милосердная мать-река также освежает души своих детей своей нежностью и безграничным состраданием.

Источник