Вкусный чай

Г-жа Чан Фыонг Уен, заместитель директора акционерной компании Long Dinh ( Lam Dong ), поделилась: «Все думают, что чай должен использоваться для приготовления напитков, например, безалкогольных, или для сложных приготовлений, например, для чайных церемоний. Поэтому донести чай до потребителей очень сложно, особенно это касается элитного чая, такого как улун. Не говоря уже о том, что многие люди обеспокоены тем, что употребление чая может вызвать бессонницу и душевные боли... Поэтому мы хотим донести чай до каждого в различных формах, разнообразить продукцию, легко охватить всех потребителей и помочь каждому увидеть замечательную ценность чая».

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — Жареный цыпленок с рисом и черным чаем

«Поэтому внедрение чая в кулинарию является уникальной особенностью акционерной компании Long Dinh, помогающей людям почувствовать разницу и изысканность каждого повседневного блюда», — доверительно отметила г-жа Уен.

По словам г-жи Уен, с прошлого года, после открытия культурного пространства чая Лонг Динь (коммуна Чам Хань, город Далат, провинция Ламдонг), она начала исследовать, изучать и создавать «чайную кухню». Звучит просто, но на самом деле, начав заниматься этим, ей пришлось пережить «пять, семь» неудач, прежде чем она смогла успешно внедрить эту идею, создать рецепт и методичный способ приготовления.

Были созданы некоторые очень известные блюда из чая, такие как: рис с чаем, лапша с черным чаем, яйца с чаем, темпура с чаем, желе с чаем, тушеное мясо с чаем, клейкий рис с чаем матча, картофель с чайным соусом, жареная рыба с соусом из чая матча... Чтобы приготовить эти блюда, в дополнение к другим сопутствующим ингредиентам, чайные листья, используемые для приготовления блюд, должны быть тщательно отобраны, должны быть собраны, когда роса сухая, потому что после ночи впитывания эссенции неба и земли, чайные листья будут подвергаться воздействию солнечного света утром, испаряя воду и сохраняя питательные вещества для растения, чайные почки должны быть собраны в соответствии со стандартом 2-3 молодых листочка на сердцевину, чтобы получить аромат и вкус из каждой почки.

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — Жареная рыба с соусом из чая матча

При варке риса с чаем мы обычно используем холодную воду, но вместо этого используем чайную воду. Использование чёрного чая придаст рису аромат спелых фруктов, характерный для ферментированного чёрного чая; при использовании порошка зелёного чая готовый рис приобретёт красивый зелёный цвет, станет мягким и ароматным, а при употреблении вы сразу почувствуете характерный вкус чая.

Между тем, для яиц, приготовленных в чае, выбирайте ровные и свежие яйца. При варке соблюдайте правильное соотношение чая и других ингредиентов (трав, грибов, бадьяна, корицы, соли и т. д.), не добавляйте слишком много чая или слишком много ингредиентов. В частности, тщательно регулируйте температуру и время варки, чтобы яйца впитали специи. Не используйте сильный огонь, иначе яйца лопнут. Время варки должно составлять 8–13 часов, чтобы яйца впитали чай, травы и соль. После того, как яйца сварятся, при употреблении вы почувствуете лёгкий аромат и тот самый вкус, который оставит незабываемые впечатления.

В других блюдах, таких как рыба и тушеное мясо, добавление чая поможет уменьшить рыбный запах рыбы и мяса, придав им блеск и яркие цвета. Для приготовления абрикосов, маринованных в чае, используйте абрикосы (сливы), томлёные с сахаром и чаем, чтобы получить абрикосовый джем с кисло-сладким и слегка терпким вкусом чая. Для чайного желе используйте порошок агара, чайную воду (смешанную с порошком матча) и сахар, чтобы создать восхитительный, прохладный десерт, который невозможно не заметить.

Г-жа Уен рассказала, что эти блюда ежедневно используются в чайной культурной зоне Лонг-Динь. В этом году, в честь Лунного Нового года, помимо вышеупомянутых блюд, она приготовила множество других блюд из чая, в частности, бань-тет с зелёным чаем, чтобы побаловать посетителей.

Ссылка на источник