Вкусные блюда, приготовленные с чаем.

Г-жа Чан Фуонг Уйен, заместитель директора компании Long Dinh Joint Stock Company ( Lam Dong ), поделилась: «Все считают, что чай следует употреблять только в качестве напитка или готовить сложными способами, например, во время чайной церемонии, поэтому донести чай до потребителей очень сложно, особенно элитные сорта, такие как улун. Не говоря уже о том, что многие опасаются, что употребление чая может вызвать бессонницу или расстройство желудка… Поэтому мы хотим предложить чай всем в самых разных формах, разнообразить нашу продукцию, сделать ее легкодоступной для всех сегментов потребителей и помочь людям увидеть замечательные преимущества, которые дает чай».

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — Рис с чаем и жареная курица с черным чаем

«Именно поэтому включение чая в кулинарию является уникальной и отличительной чертой компании Long Dinh JSC, помогая людям оценить разнообразие и изысканность повседневных блюд», — рассказала г-жа Уйен.

По словам г-жи Уйен, с прошлого года, после открытия чайного культурного пространства Лонг Динь (коммуна Трам Хань, город Далат, провинция Ламдонг), она начала изучать и исследовать «чайную кухню». Звучит просто, но на самом деле она много раз терпела неудачи, прежде чем наконец добилась успеха и разработала подходящий рецепт и метод обработки чая.

Было создано несколько распространенных блюд на основе чая, таких как: рис с чаем, лапша с чаем, яйца, приготовленные с чаем, темпура с чаем, желе с чаем, мясо, тушенное с чаем, клейкий рис с матчей, картофель в чайном соусе, жареная рыба в соусе матча и т. д. Для приготовления этих блюд, помимо других сопутствующих ингредиентов, чайные листья необходимо тщательно отбирать и собирать после того, как высохнет роса. После того, как чайные листья впитают в себя эссенцию земли и неба за ночь, утром их выставляют на солнце, в результате чего вода испаряется, а питательные вещества сохраняются для растения и чайных почек. Кроме того, их необходимо собирать, соблюдая стандарт: одна почка должна содержать 2-3 молодых листочка, чтобы получить аромат и вкус каждой почки.

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — Жареная рыба с соусом из чая матча

Для приготовления риса, сваренного с чаем, вместо холодной воды мы используем воду, в которой варился чай. Использование черного чая придает рису аромат спелых фруктов благодаря ферментации черного чая; использование порошка зеленого чая позволяет получить красивый зеленый, мягкий и ароматный вареный рис с отчетливым чайным вкусом.

Между тем, для яиц, сваренных с чаем, выбирайте яйца примерно одинакового размера и свежие. При варке используйте правильное соотношение чая и других ингредиентов (травы, грибы, звездчатый анис, корица, соль и т. д.), чтобы обеспечить сбалансированный вкус, избегая слишком большого количества чая или других ингредиентов. Тщательный контроль температуры и времени варки имеет решающее значение, чтобы яйца впитали ароматы, и следует избегать высокой температуры, чтобы яйца не треснули. Варка занимает 8-13 часов, чтобы яйца полностью впитали чай, травы и соль. После приготовления яйца приобретают нежный аромат и сбалансированный вкус, оставляя неизгладимое впечатление.

Món ngon từ trà- Ảnh 4. — Яйца, сваренные в чае

В таких блюдах, как тушеная рыба или мясо, добавление чая помогает уменьшить рыбный запах и придает блюду глянцевый, привлекательный цвет. Для абрикосов, маринованных в чае, абрикосы, сваренные с сахаром и чаем, образуют джем со сладким, кислым и слегка терпким чайным вкусом. А для чайного желе использование порошка агар-агара с чаем (приготовленным из порошка матча) и сахаром дает восхитительный, освежающий десерт, перед которым трудно устоять.

Г-жа Уйен рассказала, что все эти блюда используются в повседневной трапезе в чайном центре Лонг Динь. В этом году, в честь китайского Нового года, помимо упомянутых блюд, она приготовила множество других блюд, также приготовленных с чаем, в частности, рисовые лепешки с зеленым чаем (бань тет), чтобы угостить посетителей.

Ссылка на источник