Сезон термитов

Раз в год, в десятом лунном месяце, жители горных районов провинции Фуйен с нетерпением ждут сезона сбора грибов, чтобы, во-первых, удовлетворить свою многолетнюю тягу к ним, а во-вторых, продать их и заработать денег на сезон дождей.

Грибы-термитники не поддаются культивированию, поскольку размножаются в местах со старыми термитниками, предпочитая места с большим количеством гниющих листьев и высокой влажностью, и обычно растут группами. Шляпки грибов меньше ладони, имеют форму зонтика, белую ножку и светло-коричневую шляпку в молодом возрасте, которая становится белой, когда гриб полностью раскрывается.

Свежесобранные термитники очищают от почвы у основания. Вместо ножа местные жители часто используют тонкий заточенный кусочек стебля дерева «моо», чтобы соскрести почву с основания гриба. Они считают, что использование острого металлического предмета «убьет гриб», и в следующем году они не смогут собрать больше грибов.

После удаления земли грибы тщательно промывают. Возьмите гриб двумя пальцами и аккуратно промойте верхнюю и нижнюю части шляпки, чтобы удалить остатки земли. Делайте это очень осторожно; в противном случае грибы повредятся или впитают слишком много воды, что ухудшит их вкус. Затем дайте им стечь перед приготовлением блюда.

Грибы-термитники можно использовать во многих блюдах, таких как сладкий грибной суп, грибные блинчики, грибная каша или жареные грибы… Обладая естественным сладким и ароматным вкусом, грибы-термитники не требуют сложной подготовки. Среди них, пожалуй, самым простым, знакомым и любимым блюдом жителей Фуйена является сладкий грибной суп с перцем чили.

Разорвите грибы на кусочки размером с укус, обжарьте немного лука до появления аромата, затем добавьте грибы и хорошо перемешайте. Добавьте немного крупной соли и немного воды, затем варите до мягкости и появления аромата. В конце добавьте измельченный перец чили для идеального вкуса. После дня, проведенного в походе по лесу за сбором грибов, в прохладную погоду, тарелка грибного супа, приготовленного своими руками, согреет весь желудок.

В сезон сбора термитников люди спешат их найти, забывая о дожде, ветре и холоде; шутка «стремление к сбору грибов сравнимо с желанием найти грибы» определенно верна. Нгуен Хуу Тханг (из коммуны Суан Куанг 3, района Донг Суан, провинции Фуйен), несущий мешок с примерно 4 кг грибов, рассказал: «Я выхожу на поиски до рассвета. Именно тогда можно собрать лучшие грибы. В это время грибы еще только почки, очень хрустящие и сладкие, и они стоят дороже, чем когда уже распустились. Кроме того, в это время легче заметить грибы с фонариком; если подождать до рассвета, другие уже все соберут».

Помимо сбора грибов для еды, многие люди также зарабатывают деньги, собирая их на продажу. Раннеспелые термитники стоят от 180 000 до 250 000 донгов за килограмм, и, если повезет, сборщики грибов могут заработать на них от нескольких сотен тысяч до миллиона донгов.

Ссылка на источник