Однажды мой друг, много лет проживший в Австралии, вернулся домой. Он навестил меня и поздравил с Новым годом в первый день года, широко раскрыв глаза при виде пышного горшка с фиолетовыми листьями, который я с любовью поставил прямо на крыльце, рядом с сочными зелёными листьями пандана.
Хотя я живу в городе, я всё ещё придерживаюсь старых традиций и стараюсь выращивать то, что мне знакомо. Вы будете удивлены, узнав, что прекрасные зелёно-фиолетовые кокосовые джемы, которые я выставляю на стол, маринуются и варятся в соке двух знакомых мне домашних растений.
Двое «жадных до воспоминаний» людей медленно подбирали каждую ниточку кокосового джема с «родными» вкусами: листья пандана, пурпурные листья, сгущенное молоко, кофе… точь-в-точь как джемы на Тет в 80-х и 90-х годах.
В этот Тет ты просил меня попробовать завернуть для тебя кокосовое варенье в розы, положить их в коробку, как в старые добрые времена, чтобы ты мог привезти их в Австралию и подарить родственникам. Твои родственники – пожилые люди, живущие далеко от дома. Они собирают кокосовое варенье, чтобы вспомнить вкус Тет с твоей далёкой родины.
Я натёрла кокос на ниточки. Из этих «ниточек» я скрутила себе гордую розу, прекраснее любого варенья на подносе к празднику Тет.
Как заставить кокосовые волокна «проглотить» много раз в кастрюле с сахарной водой, не повреждая их? Секрет в том, чтобы выбрать правильный молодой кокос. Кокос не должен быть ни слишком старым, ни слишком молодым, мякоть достаточно плотная, её можно измельчить, но она не будет мягкой, как у молодого кокоса, и не будет хрустящей, как у сухого.
Ещё один секрет кроется в количестве сахара. Кокосы, в которых сахара ровно столько, чтобы они не ломались при варке, но слишком большое количество сахара сделает кокосовую стружку твёрдой, ломкой и легко ломающейся при перемешивании. Традиционный рецепт кокосового джема моей мамы я пытался «взращивать» на протяжении многих сезонов Тет, чтобы получать желаемые порции кокосового джема. Это непросто!
Каждый раз, когда я стою на кухне и варю варенье, меня наполняют слёзы, вспоминая мой старый домашний сад. Сад в самом прямом смысле этого слова: десятки кокосовых пальм, десятки манговых деревьев, несколько рядов банановых деревьев, несколько кустов лимонника, несколько кустов карамболы, несколько деревьев крыжовника...
Каждый раз, когда наступает Тет, сад наполняется запахом банановых листьев, которые мой отец очищал и сушил, чтобы приготовить для моей мамы клейкие рисовые лепёшки. Отец забирался на кокосовую пальму, стучал по скорлупе кокосов, чтобы проверить, какие гроздья только что подрумянились (рисовые лепёшки), а затем сносил их вниз, чтобы мама сварила варенье.
В то время я стоял на земле, указывал на меня и просил отца собрать мне спелых кокосов – и позже я понял, почему отец так смеялся: «Сухие кокосы, сынок. Никто не требует спелых кокосов». Отец знал, что я люблю есть только мякоть сухих кокосов, хотя они… ужасно пахли мылом!
Теперь, когда отца нет, а матери за семьдесят, дети в семье предпочитают только варенье из молодых кокосов. Но я всё ещё готовлю кокосовую стружку, чтобы снова вернуться в свой далёкий Тет и ощутить тоску и тоску.
Эти прекрасные нити кокосового джема будут поднесены нашим предкам, небу и земле в канун Нового года. Насыщенный вкус молодого кокоса, изысканный аромат листьев пандана, насыщенный фиолетовый цвет пурпурных листьев… надолго останутся в нашей памяти.
Источник: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
Комментарий (0)