Однажды мой друг, много лет проживший в Австралии, вернулся во Вьетнам. Он навестил меня и поздравил с Новым годом в первый день года, широко раскрыв глаза при виде пышного горшка с фиолетовыми листьями, который я бережно поставил прямо на крыльце рядом с пышными зелёными кустами пандана.
Хотя я живу в городе, я всё ещё придерживаюсь старых традиций и стараюсь выращивать привычные растения. Вы удивитесь, узнав, что прекрасные зелёно-фиолетовые кокосовые джемы, которые я выставляю на стол, маринуются и варятся в соке двух привычных домашних растений.
Двое «жадных до воспоминаний» людей медленно подбирали каждую ниточку кокосового джема с «родными» вкусами: листья пандана, пурпурные листья, сгущенное молоко, кофе… точь-в-точь как джемы на Тет в 80-х и 90-х годах.
В этот Тет ты просил меня попробовать скрутить тебе в розочки кокосовые нити из джема, положить их в коробку, как в старые добрые времена, чтобы ты мог привезти их в Австралию и подарить родственникам. Твои родственники – пожилые люди, живущие далеко от дома. Они собирают кокосовые нити, чтобы вспомнить вкус Тет из далёкой страны.
Я нарезаю кокосовую стружку на ниточки. Из кокоса эти «ниточки» свернутся в гордую розу, прекраснее любого варенья на подносе к празднику Тет.
Как заставить кокосовую стружку долго «провариваться» в кастрюле с сахарной водой, не ломаясь? Секрет в том, чтобы выбрать правильный молодой кокос. Кокос не должен быть ни слишком старым, ни слишком молодым, мякоть должна быть достаточно плотной, чтобы её можно было измельчить, но не размягчённой, как у молодого кокоса, и не хрустящей, как у сухого.
Ещё один секрет кроется в количестве сахара. Кокосы, в которых сахара ровно столько, чтобы они не ломались при варке, но слишком большое количество сахара сделает кокосовую стружку твёрдой, ломкой и легко ломающейся при перемешивании. Традиционный рецепт кокосового джема моей мамы я пытался «взращивать» на протяжении многих сезонов Тет, чтобы получать желаемые порции кокосового джема. Это непросто!
Каждый раз, когда я стою на кухне и варю варенье, меня наполняют слёзы, вспоминая свой старый домашний сад. Сад в самом прямом смысле: дюжина кокосовых пальм, дюжина манговых деревьев, несколько банановых рядов, несколько кустов лимонника, несколько кустов календулы, несколько деревьев крыжовника...
Каждый раз, когда наступает Тет, сад наполняется запахом банановых листьев, которые мой отец очистил и высушил, чтобы мама могла заворачивать в них бань-тет. Отец забирался на кокосовую пальму, стучал по скорлупе кокосов, проверяя, какие гроздья только что потемнели (бань-тет), а затем сносил их вниз, чтобы мама сварила варенье.
В то время я стоял на земле, указывал и просил отца собрать мне спелых кокосов – и позже я понял, почему отец так смеялся: «Сухие кокосы, сынок. Никто не требует спелых кокосов». Мой отец знал, что я люблю есть только мякоть сухих кокосов, хотя они… ужасно пахли мылом!
Теперь, когда отца нет, а матери за семьдесят, дети в семье предпочитают только варенье из молодых кокосов. Но я всё ещё готовлю кокосовую стружку, чтобы снова вернуться в свой далёкий Тет и ощутить тоску и тоску.
Эти прекрасные нити кокосового джема будут поднесены нашим предкам, небу и земле в канун Нового года. Насыщенный вкус молодого кокоса, изысканный аромат листьев пандана, насыщенный фиолетовый цвет пурпурных листьев… надолго останутся в нашей памяти.
Источник: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
Комментарий (0)