Для многих это не просто блюдо, а часть воспоминаний. Многие люди, живущие далеко от дома, по возвращении домой первым делом заходят в Ky Ly, чтобы съесть тарелку лапши и заново открыть для себя вкус своего детства.
Без броских вывесок и масштабных маркетинговых кампаний это небольшое заведение существует уже более 25 лет, незаметно привлекая клиентов своими традиционными блюдами. Секрет уникальности лапши Tư Châu кроется в курице, которая является душой этого блюда.
Госпожа Чау, владелица лапшичной, сказала: «Курица должна быть петухом со шпорами, плотным мясом, желтой кожей и естественным сладковатым вкусом. Хорошее куриное мясо не нуждается в изысканных приправах; достаточно лука, чеснока, перца, чили, немного соли и порошка для маринования; замаринуйте его ровно настолько, чтобы мясо было ароматным, но при этом сохранило свой характерный запах».
Затем курицу тушат в чистом арахисовом масле — насыщенном, ароматном масле из сельской местности провинции Куангнам. Готовое блюдо должно быть нежным, но при этом упругим, а дымный аромат распространяется по всей кухне. Бульон также готовится из куриных костей, с добавлением насыщенного вкуса арахисового масла и легкой солености от специй, которые в совокупности создают уникальный, богатый вкус, совсем не приторный.
Сама лапша — семейный секрет ресторана. Каждое утро семья госпожи Чау готовит ровно столько лапши из чистой рисовой муки, сколько нужно для подачи в ресторане. После того как листы лапши остынут, их смазывают слоем арахисового масла, обжаривают с луком, а затем равномерно нарезают на пучки. Лапша получается мягкой, с идеальной упругостью, и подается с большим количеством бульона, который прекрасно дополняет курицу, а также с несколькими хрустящими жареными арахисовыми орешками и мелко нарезанным зеленым луком для визуальной привлекательности и усиления вкуса.
Лапша Куанг в ресторане Kỳ Lý подается всего с двумя видами свежих овощей: тонко нарезанными цветками банана и свежей зеленой горькой зеленью, которые, как правило, поставляются напрямую из овощной деревни Хойана, чтобы гарантировать аутентичный вкус. Горькая зелень дополняет сладкий и насыщенный вкус курицы, а цветки банана добавляют легкую терпкость, уравновешивая вкус. На столе всегда есть несколько зеленых перчиков чили, свежий лайм и хрустящие рисовые крекеры, которые посетители могут добавить по своему вкусу.
Вот уже более 25 лет лапша Ky Ly Quang сохраняет свой оригинальный рецепт, не гоняясь за модными веяниями. В эпоху коммерциализации кулинарии эта стойкость доказывает, что благодаря преданности делу и вкусу блюдо обязательно найдет свое место в сердцах людей. Расположенный на пересечении Национальной автомагистрали № 1 и дороги, ведущей в центр Там Ки, ресторан стал излюбленным местом остановки для автомобилистов, паломников и деловых путешественников.
Посетительницы Нгуен Тху Тхань и её подруга проехали почти 70 километров из района Хай Чау, Дананг, чтобы поесть лапши. Она рассказала: «Когда я была студенткой, я ела лапшу Куанг в Ки Ли. Прошло уже больше десяти лет с тех пор, как у меня была возможность вернуться и посетить лапшичную в Ту Чау, чтобы вновь пережить эти воспоминания. Самое приятное, что лапша здесь до сих пор обладает знакомым, насыщенным вкусом, сохраняя уникальный характер Куанг Нама, о котором моя спутница постоянно говорила».
Возможно, каждая тарелка лапши — это не просто блюдо, а кусочек воспоминаний, связанный с образом мирной и самобытной провинции Куангнам. Именно это качество помогло названию «Лапша Ки Ли Куанг» сохраниться на протяжении более двух десятилетий.
Источник: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Комментарий (0)