Для многих это не просто блюдо, но и часть памяти. Многие, кто живёт далеко от дома, каждый раз, возвращаясь домой, первым делом заходят к Ки Ли, чтобы съесть тарелку лапши и вспомнить вкус детства.
Без яркой вывески и активной рекламы этот небольшой ресторан существует уже более 25 лет, незаметно привлекая посетителей своими традиционными вкусами. Секрет лапши «Ту Чау» кроется в курице — душе блюда.
Госпожа Чау, владелица лапшичной, сказала: «Курица должна быть петухом со шпорами, плотным мясом, жёлтой кожей и естественной сладостью. Хорошей курице не нужны сложные приправы – достаточно лука, чеснока, перца, чили, немного соли и приправы; маринуйте ровно столько, чтобы мясо стало насыщенным, но сохранило свой характерный аромат».
Затем курицу тушат в чистом арахисовом масле – насыщенном и ароматном масле региона Куанг. Мясо должно быть одновременно мягким и упругим, а его аромат разносится по кухне вместе с дымом. Бульон также томится из куриных костей, что добавляет блюду жирный вкус арахисового масла и лёгкую солоноватость специй – всё это вместе создаёт неповторимую насыщенность, не перегружая блюдо.
Лапша – это тоже семейный секрет ресторана. Каждое утро семья госпожи Чау готовит лапшу из чистой рисовой муки, ровно столько, сколько нужно для подачи в ресторане. Когда лапша остынет, её смазывают слоем жареного арахисового масла и лука, а затем нарезают на равные кусочки. Лапша получается мягкой, достаточно упругой, и заливается достаточным количеством бульона, чтобы смешаться с курицей. Затем добавляют немного жареного арахиса и немного нарезанного зелёного лука, чтобы улучшить внешний вид и вкус.
Лапшу Ky Ly Quang подают только с двумя видами сырых овощей: тонко нарезанными банановыми почками и свежими зелёными горькими овощами, которые для достижения идеального вкуса необходимо приобретать в овощной деревне Хойана. Горькие овощи дополняют сладковато-жирный вкус курицы, а банановые почки добавляют лёгкую терпкость, уравновешивая вкус. На обеденном столе всегда есть несколько зелёных перцев чили, свежие лаймы и хрустящая рисовая бумага, которые гости могут добавить по своему вкусу.
Уже более 25 лет лапша Ky Ly Quang сохраняет неизменный рецепт, не поддаваясь моде. В эпоху коммерциализации кулинарии эта стойкость доказывает, что пока сердце и вкус блюда остаются целостными, оно найдёт своё место в сердцах людей. Расположенный прямо на пересечении шоссе № 1 и дороги, ведущей в центр Тамки, ресторан стал излюбленным местом для дальнобойщиков, паломников и деловых путешественников.
Закусочная Нгуен Ту Тхань с друзьями проехала почти 70 километров от района Хайтяу в Дананге , чтобы поесть лапшу. Она сказала: «Со студенческих лет я ела лапшу Куанг в Ки Ли. Прошло больше десяти лет с тех пор, как у меня была возможность вернуться сюда и заглянуть в лапшичную Ту Чау, чтобы предаться воспоминаниям. Самое приятное, что миска лапши здесь всё ещё имеет знакомый, насыщенный вкус, сохраняя неповторимый колорит региона Куанг, что заставляет моих друзей не перестают её хвалить».
Возможно, каждая миска лапши — это не просто блюдо, но и кусочек памяти, связанный с образом мирного и деревенского региона Куанг. Именно поэтому название Ky Ly Quang Noodles сохраняется уже более двух десятилетий.
Источник: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
Комментарий (0)