Лапша Куанг на перекрестке Ки Ли

Если вы когда-нибудь проедете через перекресток Ки Ли (коммуна Чиен Дан, Дананг), то любой, кто там останавливался, наверняка вряд ли забудет куриную лапшу Ту Чау, которую местные жители ласково называют «лапшой Ки Ли Куанг».

Лапша Кай Ли Куанг. Фото: ТА

Для многих это не просто блюдо, а часть воспоминаний. Многие люди, живущие далеко от дома, по возвращении домой первым делом заходят в Ky Ly, чтобы съесть тарелку лапши и заново открыть для себя вкус своего детства.

Без броских вывесок и масштабных маркетинговых кампаний это небольшое заведение существует уже более 25 лет, незаметно привлекая клиентов своими традиционными блюдами. Секрет уникальности лапши Tư Châu кроется в курице, которая является душой этого блюда.

Госпожа Чау, владелица лапшичной, сказала: «Курица должна быть петухом со шпорами, плотным мясом, желтой кожей и естественным сладковатым вкусом. Хорошее куриное мясо не нуждается в изысканных приправах; достаточно лука, чеснока, перца, чили, немного соли и порошка для маринования; замаринуйте его ровно настолько, чтобы мясо было ароматным, но при этом сохранило свой характерный запах».

Затем курицу тушат в чистом арахисовом масле — насыщенном, ароматном масле из сельской местности провинции Куангнам. Готовое блюдо должно быть нежным, но при этом упругим, а дымный аромат распространяется по всей кухне. Бульон также готовится из куриных костей, с добавлением насыщенного вкуса арахисового масла и легкой солености от специй, которые в совокупности создают уникальный, богатый вкус, совсем не приторный.

Сама лапша — семейный секрет ресторана. Каждое утро семья госпожи Чау готовит ровно столько лапши из чистой рисовой муки, сколько нужно для подачи в ресторане. После того как листы лапши остынут, их смазывают слоем арахисового масла, обжаривают с луком, а затем равномерно нарезают на пучки. Лапша получается мягкой, с идеальной упругостью, и подается с большим количеством бульона, который прекрасно дополняет курицу, а также с несколькими хрустящими жареными арахисовыми орешками и мелко нарезанным зеленым луком для визуальной привлекательности и усиления вкуса.

Лапша Куанг в ресторане Kỳ Lý подается всего с двумя видами свежих овощей: тонко нарезанными цветками банана и свежей зеленой горькой зеленью, которые, как правило, поставляются напрямую из овощной деревни Хойана, чтобы гарантировать аутентичный вкус. Горькая зелень дополняет сладкий и насыщенный вкус курицы, а цветки банана добавляют легкую терпкость, уравновешивая вкус. На столе всегда есть несколько зеленых перчиков чили, свежий лайм и хрустящие рисовые крекеры, которые посетители могут добавить по своему вкусу.

Вот уже более 25 лет лапша Ky Ly Quang сохраняет свой оригинальный рецепт, не гоняясь за модными веяниями. В эпоху коммерциализации кулинарии эта стойкость доказывает, что благодаря преданности делу и вкусу блюдо обязательно найдет свое место в сердцах людей. Расположенный на пересечении Национальной автомагистрали № 1 и дороги, ведущей в центр Там Ки, ресторан стал излюбленным местом остановки для автомобилистов, паломников и деловых путешественников.

Посетительницы Нгуен Тху Тхань и её подруга проехали почти 70 километров из района Хай Чау, Дананг, чтобы поесть лапши. Она рассказала: «Когда я была студенткой, я ела лапшу Куанг в Ки Ли. Прошло уже больше десяти лет с тех пор, как у меня была возможность вернуться и посетить лапшичную в Ту Чау, чтобы вновь пережить эти воспоминания. Самое приятное, что лапша здесь до сих пор обладает знакомым, насыщенным вкусом, сохраняя уникальный характер Куанг Нама, о котором моя спутница постоянно говорила».

Возможно, каждая тарелка лапши — это не просто блюдо, а кусочек воспоминаний, связанный с образом мирной и самобытной провинции Куангнам. Именно это качество помогло названию «Лапша Ки Ли Куанг» сохраниться на протяжении более двух десятилетий.

Источник: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html