Нам пиа, приготовленный из внутренностей животных, — это густой суп в Йенбае, фирменное блюдо для всех, кто может его есть.

Приезжая в Северо-Западный регион, туристы всегда знакомятся с местными жителями с уникальным блюдом под названием «нам пиа» — популярным соусом для макания, в котором сохранились самые нетронутые цвета гор и лесов Северо-Запада в целом и тайской этнической группы в Муонг Ло, городе Нгиа Ло, провинции Йенбай в частности.

В тайском языке «нам» означает суп, «пиа» — вязкая субстанция в тонком кишечнике между желудком и толстым кишечником у коров, коз, буйволов...

Основными ингредиентами этого блюда являются внутренние органы травоядных животных, включая желудок, кровь, кишечник, сердце, печень, легкие... и обязательным ингредиентом является густая жидкость из тонкого кишечника коров, коз, буйволов, лошадей, называемая «пиа», которую варят на медленном огне до размягчения.

При приготовлении этого блюда сначала выбирают хороший кусок тонкой кишки, чтобы получить мякоть, варят на медленном огне кости и внутренние органы коров, коз и буйволов, чтобы получить воду, а затем заливают мякоть мякотью (в некоторых местах в мякоть также добавляют немного меда).

После извлечения тонкой кишки оба ее конца необходимо крепко завязать, затем нарезать на кусочки, смешать с травами, кунжутным порошком (типичная специя гор и лесов Северо-Запада), чесноком, чили, кориандром... все специи мелко порубить.

Нам Пиа, уникальное блюдо тайской этнической группы в Муонг Ло, город Нгиа Ло, провинция Йенбай.

После приготовления поставьте кастрюлю с пиа на плиту и варите, пока пиа не загустеет. Нам пиа, перелитая в миску, имеет темно-коричневый цвет, густую жидкость, и при первом же употреблении она покажется горькой и с резким запахом. Нам пиа — блюдо непростое, но оно вполне безопасно для людей со слабым желудком.

При первом употреблении Нам Пиа ощущается легкая горечь во рту, но через некоторое время он становится сладким со странным привкусом мак хена (дикого перца).

Именно этот необычный вкус заставляет посетителей с удовольствием наслаждаться блюдом, не давая ему заскучать. Его можно использовать в качестве соуса для макания блюд, приготовленных на гриле. Обычно нам пиа здесь едят с говядиной или козлятиной на пару, подавая с банановыми листьями и мятой.

Обмакивая в миску Нам Пиа вареное (или приготовленное на пару) мясо, вы почувствуете, как аромат специй распространяется по всему языку, потому что вкус меняется с горького на сладкий, и тем, кто его пробовал, будет сложно забыть Нам Пиа. Его можно употреблять и в чистом виде, как суп, что особенно хорошо помогает протрезветь.

Многие, особенно жители равнин, не решаются попробовать нам пиа из-за его специфического вкуса. Однако, отведав несколько кусочков и преодолев первоначальное отвращение, вы почувствуете всю прелесть горных и лесных ингредиентов.

Нампиа навсегда запечатлеет в памяти у путешественников издалека самобытную кулинарную культуру местных жителей. Это блюдо внесло свой вклад в формирование уникальной кулинарной культуры тайцев в провинции Мыонг Ло, Йенбай в частности, и тайцев северо-запада страны в целом.

Источник: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm