Профессия по приготовлению кальмаров на пару — VnExpress

Куангнам Около 150 домохозяйств в коммуне Биньминь района Тхангбинь каждый день покупают у рыбаков тонны кальмаров, чтобы приготовить их на пару и продать на рынке.

В середине июля 62-летняя Тран Ти Йен из деревни Ан Тан проснулась в 4 утра и отправилась на рыбный рынок Биньминь, расположенный в 500 метрах от её дома. Рынок расположен на песчаном пляже, куда после ночной рыбалки причаливают десятки лодок, продающих морепродукты. Рынок работает только летом, привлекая сотни людей, покупающих и продающих морепродукты до восхода солнца.

Люди ходят на рыбный рынок Биньминь, чтобы купить кальмаров, а затем отсортировать их и привезти домой, чтобы приготовить на пару. Фото: Сон Туй

В поисках судовладельцев, которых она знает много лет, г-жа Йен решила купить каракатиц, которые в изобилии встречаются на центральном побережье с февраля по начало июня по лунному календарю. В отличие от кальмаров, каракатицы размером всего с большой палец, с толстым, мягким и сладким мясом.

Накануне днём рыбаки вышли в море, ночью выловили рыбу недалеко от берега, а затем привезли её на продажу, чтобы кальмары были ещё свежими. Владелец лодки рассортировал кальмаров по размеру и расфасовал их в пластиковые лотки, продавая по цене от 80 000 до 300 000 донгов за килограмм.

Проведя больше часа в магазинах, г-жа Йен купила почти 100 кг кальмаров и сложила их в две корзины, привязанные к задней части мотоцикла, чтобы отвезти домой. Её невестка, г-жа Труонг Тхи Ли (27 лет), и рабочий высыпали кальмаров в таз для обработки.

Через 20 минут миски были заполнены кальмарами, у которых были удалены желчные пузыри, очищены, отсортированы по размеру и помещены в 10 круглых бамбуковых корзин. Госпожа Ли включила электрическую пароварку и поместила каждую корзину с кальмарами в три кастрюли с кипящей водой. Спустя более трёх минут кальмары сварились, стали пухлыми и розовато-красными, их выловили и выложили на решётку, чтобы стек лишний жир.

Г-жа Труонг Тхи Ли вскипятила три кастрюли воды, чтобы приготовить кальмаров на пару. Фото: Сон Туй

Работа продолжалась до 6:30, пока госпожа Ли не закончила почти 30 корзин кальмаров. «При приготовлении кальмаров на пару традиционным способом в кастрюлю с водой добавляется лишь немного белой соли», — сказала госпожа Ли, добавив, что раньше кальмаров готовили на пару в дровяной печи, но теперь люди перешли на электрические. Приготовление на пару в электрической печи позволяет быстро закипать, не загрязняясь дымом и пылью, и нет необходимости следить за временем, чтобы подбросить дрова.

Приготовление кальмаров на пару на первый взгляд кажется простым, но на самом деле это довольно сложная задача из-за жара, исходящего от плиты и пароварки. «На каждом этапе нужно быть терпеливым и аккуратным. Важно очистить желчный пузырь, иначе чёрная краска прилипнет к кальмарам и будет выглядеть очень некрасиво», — объяснила госпожа Ли.

Госпожа Тран Тхи Йен загружает корзины с вареными кальмарами на свой мотоцикл, чтобы отвезти их на продажу. Фото: Сон Туй

Варёные кальмары складывают в корзины и везут на мотоциклах на рынок Ха Лам, центр района Тханг Бинь, в 10 км от дома. Готовые кальмары можно есть сразу, так как они уже приготовлены, или, если быть осторожнее, отварить их в кипящей воде.

«Ежедневно моё предприятие закупает 50–100 кг кальмаров для приготовления на пару. После приготовления на пару из 1 кг кальмаров остаётся около 0,7 кг. Стоимость мелкого кальмара на пару составляет 100–200 тысяч донгов за кг, крупного — более 250 тысяч донгов», — рассказала г-жа Йен.

Помимо продажи на рынке, приготовленные на пару кальмары хранятся в холодильниках или упаковываются в пенопластовые контейнеры и продаются во многих местах. «Кальмары могут храниться долго после размораживания, сохраняя при этом свой вкус и качество», — сказала г-жа Йен. Доход её семьи от приготовления кальмаров на пару составляет от 300 000 до 1 миллиона донгов в день.

Фам Тхи Минь из деревни Хабинь, которая уже более 20 лет занимается приготовлением кальмаров на пару, продаёт около 50 кг кальмаров ежедневно. Женщина, которой больше 50 лет, отметила, что для приготовления вкусных кальмаров на пару ингредиенты должны быть свежими. «Не допускайте, чтобы кальмары были переварены или недоварены. У переваренных кальмаров кожа будет чёрной, а у недоваренных – рваной, что выглядит некрасиво. У полностью приготовленного кальмара всё тело розовое», – сказала г-жа Минь.

Кальмары, приготовленные на пару, имеют очень привлекательный розово-красный цвет. Фото: Сон Туй

Г-н Ле Суань Той, заместитель председателя коммуны Биньминь, сообщил, что в округе насчитывается более 100 рыболовных судов и 150 домохозяйств, занимающихся заготовкой кальмаров на пару. Каждый день жители коммуны поставляют тонны кальмаров на рынки провинции, Хошимина и Центрального нагорья. Коммуна развивает бренд паровых кальмаров «Биньминь», чтобы расширить рынок сбыта.

Люди готовят и готовят на пару кальмаров. Видео : Son Thuy

Сон Туй

Ссылка на источник