Профессия по приготовлению кальмаров на пару - VnExpress

Куангнам Около 150 домохозяйств в коммуне Биньминь, округ Тхангбинь, каждый день покупают у рыбаков тонны кальмаров, чтобы приготовить их на пару и продать на рынке.

В 4 утра в середине июля г-жа Тран Ти Йен, 62 лет, из деревни Ан Тан, проснулась и пошла на рыбный рынок Бинь Минь, в 500 метрах от ее дома. Рынок находится на песчаном пляже, куда причаливают десятки лодок, чтобы продавать морепродукты после ночной рыбалки. Рынок работает только летом, привлекая сотни людей, покупающих и продающих морепродукты до восхода солнца.

Люди идут на рыбный рынок Бинь Минь, чтобы купить кальмаров, затем отсортировать их и привезти домой, чтобы приготовить на пару. Фото: Сон Туй

В поисках судовладельцев, которых она знает много лет, г-жа Йен решила купить каракатицу, вид, который в изобилии встречается на центральном побережье с февраля по начало июня по лунному календарю. В отличие от кальмаров, каракатица всего лишь больше большого пальца, с толстым, мягким и сладким мясом.

Рыбаки отплыли накануне днем, ночью поймали рыбу недалеко от берега, а затем привезли ее на продажу, так что кальмары были еще свежими. Владелец лодки отсортировал кальмаров по размеру и поместил их в пластиковые лотки, продавая их по цене от 80 000 до 300 000 донгов за килограмм.

После более чем часа шопинга г-жа Йен купила почти 100 кг кальмаров и положила их в две корзины, привязанные к задней части ее мотоцикла, чтобы отвезти домой. Ее невестка - г-жа Труонг Тхи Ли (27 лет) и рабочий высыпали кальмаров в таз для предварительной обработки.

Через 20 минут кальмары с удаленными желчными пузырями заполнили таз, промыли, отсортировали по размеру и поместили в 10 круглых бамбуковых корзин. Г-жа Ли включила электрическую пароварку, поместив каждую корзину с кальмарами в три кастрюли с кипящей водой. Спустя более трех минут кальмары сварились, стали пухлыми и розовато-красными, затем их выловили и поместили на решетку, чтобы слить воду.

Г-жа Труонг Тхи Ли вскипятила три кастрюли воды, чтобы приготовить кальмаров на пару. Фото: Сон Туй

Работа повторялась до 6:30, г-жа Ли закончила почти 30 корзин кальмаров. «Для приготовления кальмаров на пару традиционным способом требуется лишь добавить немного соли в кастрюлю с водой», — сказала г-жа Ли, добавив, что раньше кальмаров готовили на пару в дровяной печи, но теперь люди перешли на использование электрических плит. Приготовление на пару в электрической печи быстро закипает и не загрязняется дымом и пылью, и нет необходимости следить за временем, чтобы добавить дрова.

На первый взгляд, приготовление кальмаров на пару кажется простым, но это довольно сложная работа из-за тепла, исходящего от плиты и пароварки. «Вы должны быть терпеливы и искусны на каждом этапе. Вам нужно очистить желчный пузырь, иначе черный цвет прилипнет к кальмару и будет выглядеть очень некрасиво», — объяснила г-жа Ли.

Г-жа Тран Ти Йен загружает корзины с паровыми кальмарами на свой мотоцикл, чтобы отвезти их на продажу. Фото: Сон Туй

Вареный кальмар кладется в корзины, перевозится на мотоцикле и продается на рынке Ха Лам, центре района Тханг Бинь, в 10 км от дома. Вареный кальмар может быть съеден сразу, потому что он приготовлен, или, если быть более осторожным, его можно сварить в кипящей воде.

«Ежедневно мое предприятие закупает 50–100 кг кальмаров для приготовления на пару. После приготовления на пару из одного кг кальмаров остается около 0,7 кг. Отпускная цена мелкого парового кальмара составляет 100–200 тыс. донгов за кг, крупного — более 250 тыс. донгов», — рассказала г-жа Йен.

Помимо продажи на рынке, пареные кальмары помещаются в холодильные камеры или упаковываются в коробки из пенополистирола и продаются во многих местах. «Кальмары могут храниться долгое время после размораживания, но при этом сохраняют свой вкус и качество», — сказала г-жа Йен. Доход ее семьи от парения кальмаров составляет от 300 000 до 1 миллиона донгов в день.

За 20 лет приготовления паровых кальмаров г-жа Фам Тхи Минь из деревни Ха Бинь продает около 50 кг кальмаров каждый день. Женщина, которой больше 50 лет, сказала, что для приготовления вкусных паровых кальмаров ингредиенты должны быть свежими. «Не допускайте, чтобы кальмары были переварены или недоварены. У переваренных кальмаров будет черная кожа, а у недоваренных — рваная, что выглядит некрасиво. Все тело полностью приготовленного кальмара розовое», — сказала г-жа Минь.

Приготовленный на пару кальмар имеет очень привлекательный розово-красный цвет. Фото: Son Thuy

Г-н Ле Суан Той, заместитель председателя коммуны Бинь Минь, сказал, что в округе более 100 рыболовных судов и 150 домохозяйств, занимающихся парением кальмаров. Каждый день жители коммуны поставляют тонны кальмаров на рынок провинции, города Хошимин и Центрального нагорья. Коммуна создает бренд паровых кальмаров Бинь Минь, чтобы расширить рынок потребления для людей.

Люди готовят и готовят на пару кальмаров. Видео : Son Thuy

Сон Туй

Ссылка на источник