Подумайте о соли сегодня

Коммуна Хайдун (Хайхау) – место у подножия волн. На протяжении поколений соленые крупинки соли, хранящие в себе морской вкус, – это продукт, пропитанный потом и трудом солеваров, профессия которого «передается от отца к сыну». Несмотря на резкое сокращение площадей производства, качество соли постоянно улучшается; в частности, лёгкая морская соль с соляных полей Хайдуна экспортируется и представлена на «трудных» рынках, таких как Япония.

Новый день для семьи г-на Ву Ван Ича в деревне Намзянг начинается в 4 утра и заканчивается в сумерках. В возрасте 73 лет г-н Ич посвятил всю свою жизнь работе в соляной промышленности. Он поделился: В середине 19-го века Хайдун также был отступлением эстуария, местом, где рыбаки причаливали свои корабли и лодки. После 1954 года было уделено внимание мелиорации земель и наступлению моря; люди из многих мест приезжали сюда, чтобы отвоевать землю и поселиться; площадь соляных угодий расширилась. Будучи землей у подножия волн, круглый год она сталкивается со стихийными бедствиями, штормами, наводнениями, отступлением моря и суровой погодой. Помимо выращивания риса и выхода в море, все источники дохода соляных фермеров зависят от соляных зерен; когда погода благоприятна, еды достаточно, но когда идет много дождей и случаются наводнения, возникает много трудностей.

Возьмите песок и замочите его в морской воде, затем выньте и высушите на глиняном полу. Под воздействием солнечных лучей морская вода испаряется, оставляя белые кристаллы соли, которые кристаллизуются на песчинках.

Г-н Ич добавил: «В 70-х и 80-х годах прошлого века соляная промышленность была «на подъёме», создавая стабильный источник дохода для местных соляных фермеров. В то время говорили, что соляные фермеры «играли и ели по-настоящему», потому что люди просто брали морскую воду на поля и сидели, ожидая конца дня, когда вода кристаллизовалась в соль, затем собирали её и ждали, когда придут торговцы за ней... (?!) «На самом деле, соляная промышленность — тяжёлый и трудоёмкий труд, на этой профессии разбогатеть невозможно».

Фермеры, добывающие соль, продолжают брать соленую воду уровня 1, то есть морскую воду, выливать ее в этот слой песка и фильтровать, чтобы получить соленую воду уровня 2.

За более чем 60 лет работы с песком, переноской соли и работы в соляной промышленности жизнь госпожи Нгуен Тхи Нхунг прошла через взлеты и падения, связанные с добычей соли. Госпожа Нхунг призналась: «Когда солнечно, люди бегут домой, а солевары с энтузиазмом отправляются на соляные поля. Эта работа такая же тяжёлая, как и у всех остальных. ^{Чем солнечнее} , чем выше температура, тем счастливее солевары (!)». Поэтому обед солевары Хайдонга обычно приходится на 10 утра, затем они делают перерыв, а когда солнце поднимается над верхушками бамбуковых деревьев, они заняты работой на соляных полях под палящим солнцем. Время добычи соли составляет всего 3-5 месяцев в году. В межсезонье людям приходится работать по найму: копать пруды, делать пруды, плести сети... выполнять любую работу, чтобы заработать на жизнь.

В отличие от метода солеварения в центральных и южных районах, жители прибрежной зоны Намдинь в целом и соляные фермеры коммуны Хайдонг в частности производят соль, высушивая её в песке. Этот метод более трудоёмкий, но зато он позволяет получать лёгкие крупинки соли со своими особенностями и вкусом. В Хайдонге ежегодно собирают два урожая соли: урожай «сезонной соли» – основной урожай с начала апреля до конца шестого лунного месяца; урожай «сезонной соли» – с восьмого до конца десятого лунного месяца. Сезонная соль даёт более высокие урожаи, потому что «под солнцем соль белая», соль белая, хлопья соли и крупинки соли будут более однородными, потому что «много солнечных дней А» (температура от 30 ^{градусов} Цельсия и выше).

После просушивания почвы ее нужно переместить в фильтр, чтобы получить соленую воду, а затем вылить соленую воду из резервуара на сушильную площадку.

Обладая более чем 50-летним опытом работы в этой сфере, г-н Нгуен Ван Луан отметил, что для производства соли солеварам приходится «усердно трудиться под солнцем и дождём». Процесс производства соли, высушенной на песке, в Хайдонге включает в себя множество этапов. Шаг 1: песок берут из моря, замачивают в морской воде, затем переносят на сушку на глиняный полигон. Под воздействием солнечных лучей морская вода испаряется, и кристаллы соли кристаллизуются на песчинках. Солевар продолжает забирать солёную воду первого уровня, то есть морскую воду, чтобы вылить её в этот слой песка и отфильтровать, получив солёную воду второго уровня. Солевар продолжает сушить песок, а затем добавляет солёную воду второго уровня для фильтрации, получая солёную воду третьего уровня. Шаг 3: солёная вода третьего уровня после сбора из фильтрационного резервуара транспортируется на соляные поля на бетонном полигоне для сушки. После наступления солнечного дня соль кристаллизуется и собирается. Количество собранной соли пропорционально времени суток и температуре воздуха в этот день. Заключительный этап производства соли из морской воды — сбор урожая, которого с нетерпением ждут фермеры. Сбор соли происходит между 14:00 и 17:00, когда соль кристаллизуется на поверхности поля.

В сумерках на соляных полях Хайдонга соль собирают в кучи, она белая. Солянщики, смеясь, заняты сбором урожая; ряды тачек везут соль на склад. Господин До Ван Тоан рассказывает нам о «соляности» соляной промышленности. По словам господина Тоана, добыча соли – тяжёлый труд, поскольку зависит от погоды; труд тяжёлый, но доход солянщиков Хайдонга часто нестабилен. Во время пандемии COVID-19 себестоимость производства резко упала – всего с 800 до 1000 донгов за кг. Производство соли было «запасено», и солянщики оказались в затруднительном положении. Вытирая пот, госпожа Данг Тхи Кай улыбнулась: «Во время сбора урожая соли в 2023 году погода была благоприятной, много солнечных дней, соль была «в сезон, по хорошей цене», где бы её ни производили, её продавали прямо с поля; торговцы покупали готовую соль по 2500–3000 донгов за кг». Г-н Нгуен Ван Тоан продолжил: «В этом году цена на соль выросла, и торговцы стремятся покупать её прямо на полях. Фермеры, выращивающие соль, очень воодушевлены. Многие ранее заброшенные соляные поля теперь снова введены в эксплуатацию».

Соленая вода уровня 3, собранная из фильтровального резервуара, будет транспортироваться на соляные поля на бетонной площадке для сушки.

Товарищ Нгуен Минь Зыонг, председатель Народного комитета коммуны Хайдонг, сказал: «В настоящее время во всей коммуне 110 домохозяйств, в соляной промышленности работают 275 работников. За первые 6 месяцев 2023 года на площади более 15 гектаров количество солнечных дней в начале сезона было высоким, фермеры-соляные фермеры работали на солнце и полях; производительность соли достигла 20 тонн с га; выпуск соли достиг 380 тонн, что больше, чем за тот же период в 2022 году. Используя преимущества моря, Хайдонг запланировал 8 концентрированных и специализированных производственных зон, таких как: районы выращивания высококачественного риса, интегрированные фермы, аквакультура, районы производства соли и т. д., чтобы помочь людям инвестировать в преобразование сельскохозяйственных культур и животноводства, повышая экономическую ценность возделываемых площадей. В частности, особое внимание уделяется преобразованию структуры сельскохозяйственного производства, созданию продуктов OCOP из чистой соли, йодированной соли, соответствующих стандартам 3 и 4 звезды.

У фермеров-солевиков Хайдуна есть поговорка: «От деда к отцу идёт куча песка, которая всё катится и катится». Крупинка соли — это кристаллизация солёного вкуса моря, попытка фермеров-солевиков этого прибрежного региона «продать спину небу, продать лицо морю».

Чтобы повысить ценность соляного зерна и способствовать росту доходов солеваров, коммуна мобилизует людей на применение науки и технологий в производстве соли, улучшение инфраструктуры полей для снижения трудозатрат. Одновременно с этим, активно ищется «направление» для солеварения, сотрудничая с местными компаниями и предприятиями, чтобы способствовать потреблению соли населением. Регулярно организуются занятия по распространению знаний о безопасности пищевых продуктов, производстве чистой соли и обучению программам управления качеством в производстве и бизнесе для солеваров и отдельных домохозяйств, занимающихся солеварением.

Директор акционерной компании «Nam Dinh Salt and Trading» Чан Тхи Бинь отметил: «На протяжении многих лет компания производит чистую соль, обеспечивая безопасность пищевых продуктов и защищая здоровье отечественных потребителей. Компания активно сотрудничает с фермерами-солеводами районов Хайхау и Джиаотхуй, расширяя площади производства чистой соли, помогая им сохранить рабочие места и получать более стабильный доход. В коммуне Хайдонг компания инвестировала и заключила контракт на потребление соли на площади 2 гектара».

Соленые крупинки соли, кристаллизующие вкус моря, представляют собой продукт, пропитанный потом,
Деятельность фермеров-солеводов Хайдонга превратилась в профессию, передающуюся от отца к сыну.

Внедряя связь производства чистой соли с фермерами, Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company инвестировала в производственные системы и оборудование; организовала обучение, пропаганду, техническое руководство..., чтобы изменить производственное мышление фермеров-соляных производителей и улучшить качество и ценность соляных зерен. Соответственно, компания поддерживает фермеров-соляных производителей в восстановлении соляных полей, проектировании системы канав для подачи воды на поля и очистке морской воды с самого начала для быстрого удаления вредных примесей. Компания исследовала и произвела около 20 продуктов из чистой соли; из которых 5 продуктов были признаны провинциальным народным комитетом продуктами OCOP с 4 звездами. В частности, есть 1 продукт, который официально экспортируется на японский рынок с 2017 года, это японский экспортный бренд соли NADISALT. По подсчетам, каждый год компания экспортирует на японский рынок более 100 тонн соли.

Исполняет: Вьет Танг
Представлено: Труонг Винь
Дата публикации: 08.04.2023

Ссылка на источник