Пищевое отравление ботулизмом: очень опасно, но несложно предотвратить

СГГП 23.05.2023 09:23

В последнее время зафиксировано много случаев отравления ботулотоксином, однако противоядий от этого токсина крайне мало. Многие люди обеспокоены риском отравления ботулотоксином, поскольку на рынке появляется много обработанных пищевых продуктов неизвестного происхождения и в антисанитарных условиях.

Нейротоксин

По словам доктора Ле Куок Хунга, заведующего отделением тропических болезней больницы Чо Рэй, бактерии ботулизма живут в анаэробной среде, то есть они могут выживать только в местах с низкой концентрацией кислорода. В обычной среде ботулотоксин не выживает, но он трансформируется в споры (бактерии создают для него оболочку, в которой он «зимует», в это время бактерии неактивны, но не погибают) и присутствует повсюду вокруг человека. Эти споры снова станут активными в среде, лишенной кислорода, поэтому все консервированные и герметично закрытые продукты являются благоприятной средой для роста спор ботулинического грибка; и вероятность отравления человека ботулотоксином при употреблении консервированных, герметично закрытых продуктов все еще существует.

Разделяя то же мнение, доктор Нгуен Трунг Нгуен, директор Центра по борьбе с отравлениями больницы Бать Май, сказал, что пищевое отравление, вызванное ботулотоксином, является классическим типом отравления в медицинской литературе, но в действительности оно встречается нечасто. Причиной этого типа отравления часто является производство пищевых продуктов в герметичной упаковке (бутылки, банки, канистры, коробки, пакеты), которая не обеспечивает их безопасность, что приводит к размножению некоторых видов бактерий и выработке токсинов, вызывающих заболевания, например, ботулинических бактерий (также известных как бактерии, вызывающие отравление мясом, поскольку изначально они встречались в основном в мясных консервах). Эта бактерия является анаэробной, растет только в анаэробной среде, не может расти в кислой (pH <4,6) и соленой (концентрация соли >5%) среде. Таким образом, обработанные пищевые продукты содержат небольшое количество спор бактерий из-за небезопасных производственных процессов или после производства, продукты упакованы плотно, но недостаточно кислые или соленые, что создает условия для роста бактерий и выделения ботулотоксина.

Будьте осторожны с продуктами, хранящимися в герметичной упаковке длительное время.

Чтобы предотвратить риск отравления ботулотоксином, доктор Ле Куок Хунг рекомендует при обработке бутилированных, баночных или герметично упакованных пищевых продуктов очищать окружающую среду, регулярно протирать и дезинфицировать зону обработки, чтобы избежать прилипания к пище грязи, почвы, песка и вредных бактерий. Упаковка пищевых продуктов также должна осуществляться с использованием современных технологий. Производители часто облучают упаковку пищевых продуктов, чтобы обеспечить их безопасность, однако люди, упаковывающие продукты питания дома, подвергаются высокому риску возникновения проблем с безопасностью пищевых продуктов. «При упаковке продуктов питания следует применять уровень солености >5% (5 г соли/100 г продуктов), поскольку бактерии не могут размножаться в слишком соленой среде. Кроме того, будьте осторожны и не используйте просроченные продукты, особенно консервы, которые вздулись или деформировались, поскольку эти продукты подверглись атаке ботулинических бактерий или других бактерий», — сообщил доктор Ле Куок Хунг.

Пищевое отравление, вызванное токсином ботулизма: очень опасно, но несложно предотвратить фото 1

Необходимо выбирать обработанные пищевые продукты с четкой сертификацией происхождения и качества, безопасности. Фото: ХОАНГ ХУНГ

С точки зрения управляющего агентства, г-н Нгуен Хунг Лонг, заместитель директора Департамента безопасности пищевых продуктов ( Министерство здравоохранения ), сказал, что бактерии, вырабатывающие ботулотоксин, распространены во многих местах, особенно в почве, поэтому риск заражения пищевых продуктов очень высок. Это очень опасный токсин в пище и самый токсичный, доза всего в 1,3–2,1 нанограмма может вызвать смерть. Однако если ботулотоксин находится при температуре 1000С в течение 10 минут, он разрушается. Это доказывает, что если пища, к сожалению, заражена токсином ботулизма и прокипятить ее не менее 10 минут, токсин будет полностью удален. По словам доктора Нгуен Трунг Нгуена, людям необходимо выбирать продукцию с ясным происхождением и признанными стандартами качества и безопасности; Будьте осторожны с запечатанными продуктами и не храните их в течение длительного времени в незамороженных условиях; Отдавайте предпочтение свежеприготовленной пище.

22 мая представитель Управления по контролю за лекарственными средствами Вьетнама (Министерство здравоохранения ) сообщил, что они связались с импортером, CPC1 Pharmaceutical Joint Stock Company, и больница Cho Ray обсудила с этой компанией вопрос заказа антидота ботулизма. Импортер связался с зарубежными поставщиками для скорейшего завершения процедур импорта этого редкого препарата. В то же время Управление по контролю за лекарственными средствами обратилось во Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), в случае невозможности закупить лекарства оно будет искать поддержки у ВОЗ... (МИНЬ КХАНГ)

__________

Симптомы отравления ботулотоксином

По словам медицинских экспертов, ботулотоксин является чрезвычайно сильным нейротоксином, поэтому после употребления зараженной пищи ботулотоксин всасывается в организм, прикрепляется к нервам, вызывая паралич всех мышц. Симптомы отравления ботулотоксином обычно появляются примерно через 12–36 часов после еды. У пациента последовательно проявляются признаки паралича, начиная с области головы, лица и шеи (затрудненное глотание, боль в горле, затрудненная речь, осиплость голоса, невозможность открыть глаза), распространяясь вниз на руки (слабость рук), затем на ноги (слабость ног), паралич дыхательных мышц (хрипы, задержка мокроты в горле, затрудненное дыхание). Если у пациента паралич мышц, необходим специфический антидот — ботулотоксин. Препарат применяется как можно раньше, что позволяет сократить время искусственной вентиляции легких, пребывания в больнице и снизить смертность.

Источник