Человек, который привез вьетнамские цветы гречихи через океан

В последние годы Мацуо Томоюки делил свое время между жизнью в Японии и Вьетнаме, выращивая гречиху, заваривая чай «Сноу Шань» и готовя суши из сома.

Переломный момент в жизни генерального директора крупной медиакомпании в Токио наступил 12 лет назад, когда произошло двойное бедствие — землетрясение и цунами. В тот день Мацуо находился на совещании на 39-м этаже здания Roppongi Hills в Токио и пробыл в ловушке восемь часов, прежде чем его спасли.

«По дороге я начал думать о том, что мне придется работать в двух странах, чтобы избежать рисков», — рассказал 50-летний мужчина.

Бизнесмен и шеф-повар Мацуо Томоюки с местным жителем рядом с древним чайным деревом в высокогорье коммуны Тунг Сан, Хоанг Су Фи, Хазянг , 2022 год. Фото: JVGA

Сначала Мацуо отправился в США, где учился, чтобы найти возможности карьерного роста, а затем — в Сингапур, чтобы открыть ресторан. Проект оказался очень успешным, но японец все равно чувствовал, что эта земля ему не подходит.

Однажды близкий друг пригласил Мацуо в Хошимин, чтобы открыть проект по строительству поля для гольфа. «Когда я впервые ступил на землю Вьетнама, у меня было очень светлое чувство», — сказал он.

Во время той поездки этот бизнесмен решил объединить усилия и открыть фуд- корт в Биньзыонге. Мацуо подсчитал, что более 3000 сотрудников здания могут привлекать 1200 посетителей в день. Однако проблема, которую необходимо решить, заключается в том, как заказать еду в японском стиле, которая обойдется всего в 30 000 донгов, что соответствует уровню расходов офисных работников во Вьетнаме.

Мацуо вспомнил лапшу соба, которую готовила его бабушка. Он родился и вырос в Токио, но лучшие воспоминания у него связаны с летом, проведенным дома в Нагано. В то время на родине были обширные поля собы. Бабушка использовала этот ингредиент, чтобы приготовить лапшу для своих внуков. Проведя исследование в Интернете, Мацуо обнаружил, что соба популярна в провинции Юньнань, Китай, и предположил, что она может появиться и в Хазяне, Вьетнам.

В начале 2014 года японец проехал на мотоцикле по Вьетнаму, чтобы найти ингредиенты и решить, приготовить ли ему лапшу в соусе или суп. Прибыв в Пхо Као, Донг Ван, Ха Жанг, увидев гречишные поля собственными глазами, Мацуо был так счастлив, словно нашел золото. Гречка — это лапша соба, которая мне запомнилась.

«Жизнь с бабушкой с самого детства помогла мне понять, как листья и цветы влияют на качество лапши. Глядя на гречиху сорта Хазянг, я понял, что это чистокровный сорт», — поделился он.

Руками этого шеф-повара гречка в японском кулинарном стиле превращается в собу с кошачьей капустой, свининой, горным козлятиной и речными креветками. Сложная проблема была решена: сеть магазинов японской лапши соба успешно продает ее по вьетнамским ценам в Ханое , Дананге и Хошимине.

«Но это не то, чего я хочу», — сказал Мацуо Томоюки.

Г-н Мацуо (третий справа) и его сотрудники, а также местные власти осматривают гречишное поле в коммуне Фыонг Тьен, Донг Ван, Хазянг, в 2022 году. Фото: JVGA

Ежегодно Япония импортирует из Китая около 100 000 тонн семян гречихи. Мацуо хочет, чтобы часть груза была из Вьетнама. По его данным, в Хазянге можно выращивать 500 тонн семян. «Если такое количество гречихи поступит на японский рынок, жизнь вьетнамских фермеров изменится», — подумал он.

В ходе секретного эксперимента в магазине лапши соба в Токио компания Мацуо использовала как китайские, так и вьетнамские ингредиенты. В результате все три сотрудника ресторана ответили, что соба, приготовленная из вьетнамской гречихи, вкуснее.

Однако процесс экспорта гречихи непрост. Для народа Хазянг это всего лишь растение, используемое для изготовления вина или выращиваемое для фотографирования туристами, не имеющее большой экономической ценности. Чтобы изменить свое решение, этот бизнесмен пересек Скалистые горы и посетил 10 районов Хазянг, чтобы встретиться с людьми и властями и обсудить проект по выращиванию гречихи на экспорт. Но, возможно, в то время люди считали его нереалистичным, поэтому этот план остался нереализованным.

В 2018 году Мацуо решил открыть в Хазяне магазин лапши соба и напрямую зашел на кухню, чтобы передать рецепт местным поварам. Затем он отправил сотрудников из горной местности на учебу, и в то же время отправил сотрудников из низин в горную местность, чтобы они жили с жителями деревни. Таким образом, обе стороны доверяют друг другу и понимают ценность того, что они делают.

Г-жа Нонг Тхи Туэ, 34 года, менеджер проекта по производству собы в деревне Каобань, коммуна Фыонг Тьен, Хазянг, до сих пор не может забыть первый день, когда г-н Мацуо приехал в деревню. «Он спросил, почему земля остается под паром, что мы делаем на этой земле каждый год и хотим ли мы выращивать для него собу», — сказал Туэ.

Он арендует землю у местных жителей на 3,5 месяца в году, платя 4 миллиона донгов за гектар, а также нанимает местных жителей для выращивания собы. Прополка, посев, уход, сбор урожая — Мацуо платил за каждый этап.

Усилиями около 200 местных работников и фермеров в 2021 году был собран первый рекордный урожай гречихи во многих районах Хазяна. Все 50 тонн семян были экспортированы в Японию.

Мацуо был доволен своим достижением, но не считал, что добился успеха. «Если в этом году мы превысим объем экспорта в 300 тонн, тогда можно будет говорить о дальнейшем», — сказал он.

Господин Мацуо представляет блюда из гречневой собы «Хазянг» в своем ресторане в Хошимине. Фото: JVGA

Не останавливаясь на этом проекте, в начале 2020 года Мацуо основал Японо-вьетнамскую кулинарную ассоциацию (JVGA) с целью предоставления консалтинговых услуг по вопросам сельского хозяйства, производства продукции, торговли и сбыта, а также обмена кулинарными культурами обеих стран.

Проект соба в Хазянге является частью более крупного проекта под названием 110VJ.LOVE (110 — это объединение 63 провинций и городов Вьетнама с 47 провинциями и городами Японии). Ассоциация выберет продукт в каждой вьетнамской и японской провинции для создания сети онлайн-продаж. Каждый продукт будет представлен с рассказом о его качестве, фермерстве, переработке, культуре и местных достопримечательностях. Количество этих 110 товаров будет периодически меняться.

По словам Мацуо, только в Хазяне можно найти множество фирменных блюд, таких как гречка, мак-кхен, семена дои, звездчатый анис и сезонные овощи. В каждом населенном пункте Вьетнама есть свои фирменные блюда, которых нет в Японии. В частности, программа «Одна коммуна — один продукт» (OCOP) предлагает множество уникальных продуктов, которые, по его мнению, заслуживают распространения.

На Международной выставке пищевой промышленности FOODEX 2023 в Токийском международном выставочном центре Big Sight в марте прошлого года JVGA представила 63 вьетнамских продукта. Деревянные трубочки, соль, соус, джемы, мед, чай Шань Тует, кофе... произвели большое впечатление на японских гостей.

«Реализуя этот проект, я хочу рассказать потребителям о красоте Вьетнама и Японии», — сказал он. В настоящее время он и его команда отбирают 47 японских товаров для выставки во Вьетнаме в следующем году.

Родившись в семье, где его прабабушка по материнской линии была директором банка в Токио, а дедушка по материнской линии — директором больницы, Мацуо видел успехи и вклад в общество предыдущих поколений, которые были для него одновременно источником гордости и давления, заставляя его продолжать и достигать большего. «Вот почему я всегда искал способы внести свой вклад в общество. И теперь я нашел его через еду», — сказал он.

Vnexpress.net