«Промоутер» водяного шпината из Куангнама

После десятилетий скитаний с Юга на Север и завоевания лидирующих позиций на литературной арене, в Куангнаме нашелся ученый, писатель и журналист, который до сих пор не может забыть вкус деревенского овоща из своего родного города.

Блюдо из утки и шпината. Фото: VT

Уникальный вкус шпината

Рау-тан, также известный как лимонный базилик, перилла толстолистная, карликовая ароматная трава, мохнатая ароматная трава, — это растение, которое легко выращивать и которое легко содержать. Практически в каждом приусадебном саду в Куангнаме есть несколько кустов периллы с толстыми листьями, сочной зеленью и неповторимым ароматом.

Согласно народному поверью, рау-тан используется для лечения кашля, простуды, для освежения голоса и для замазывания укусов сороконожек и скорпионов. Помимо лечебных свойств, рау-тан также используется во многих блюдах.

Благодаря характерному аромату листья часто используются на кухне для приготовления блюд с птицей, говядиной и другими видами мяса. Их также применяют для устранения рыбного запаха, характерного для рыбы и козлятины. Листья растения также используют для приготовления кислых супов и рагу.

«Гости приходят в дом, если не курица, то утка». Куангцы очень гостеприимны. Наряду со свининой и рисовой бумагой, отварная утка с листьями периллы — неизменное блюдо для угощения во многих семьях. Утка только что приготовлена, кожа светло-желтая, мясо плотное и сладкое.

В бульон добавляют немного имбиря, лука и несколько листьев шпината. Когда крышка открыта, поднимается пар, и вкусы смешиваются, жирность мяса и свежесть овощей, создавая особый аромат, который не заменит никакая другая специя.

По умолчанию, когда на подносе есть варёная утка, рядом с ней обязательно должна быть тарелка водяного шпината. Чужакам это может показаться странным, но в Куангнаме водяной шпинат и утка – идеальная пара: отсутствие друг друга означает потерю половины восхитительного вкуса.

Порвите листья шпината на мелкие кусочки, обваляйте их в ломтиках утки и обмакните в имбирно-рыбный соус. Острый, слегка кисловатый, жирный и ароматный вкусы смешиваются во рту. Этого достаточно, чтобы создать «вкусный перекус, который вы никогда не забудете»!

Многие жители Куанга, живущие вдали от дома, признаются, что, думая о варёной утке, они вспоминают не только жирное, ароматное мясо, но и рау-тан, словно о знакомом, добром и понимающем друге. Это не только кулинарный ингредиент, но и воспоминание, эмоция, душа родного города. Они также признались, что едят варёную утку во многих местах: где-то её подают с базиликом, где-то добавляют листья лимона, но только с рау-таном они чувствуют «настоящий вкус» и поистине «несравненное наслаждение»!

Промоутер «Центральной еды»

При жизни учёный, журналист и писатель Фан Кхой (1887–1959) был, пожалуй, первым, кто пропагандировал употребление рау тан с варёной уткой. Он был родом из деревни Баоан, Дьенбан, Куангнам (ныне коммуна Гоной, город Дананг), под псевдонимом Чыонг Дан и прозвищем Ту Сон, и был одним из величайших имен во вьетнамской журналистике и литературе XX века. Фан Кхой был известен не только своей резкой академической критикой в ​​прессе, но и как пионер движения «Новая поэзия» и пожизненный защитник чистоты вьетнамского языка.

В книге «В память о моём отце Фан Кхои» (издательство Da Nang , 2017) автор Фан Тхи Ми Кхань (дочь Фан Кхоя) рассказывает довольно интересную историю: в 1940-х годах учёный Фан Кхой вернулся из Сайгона в родной город к семье. Здесь он встретил Ву Нгок Фана, мужа поэтессы Ханг Фыонг, племянника Фан Кхоя. Ву Нгок Фан — исследователь, критик современной литературы, культуролог, исследователь народного искусства, журналист, переводчик, писатель. До 1945 года он был известен многим по серии книг «Современные писатели».

В течение двух дней пребывания в Баоане дядя и племянник каждый день обменивались мнениями о журналистике, литературе и поэзии. Однажды днём Фан Кхой с энтузиазмом взял своего племянника, который также был его другом-литературным знатоком, в старый сад деда своей жены, где поэтесса Ханг Фыонг в детстве лазала по деревьям, собирая фрукты. Указав на небольшое растение с толстыми зубчатыми листьями, Фан Кхой сказал Ву Нгок Фану, что это растение раутан, которое на Севере используется только для лечения простуды и кашля у детей, но не употребляется в пищу.

На следующий день Ву Нгок Фан впервые в жизни попробовал варёную утку с листьями шпината. Г-жа Фан Тхи Ми Кхань рассказала: «Варёную утку нарезали и выложили на тарелку, подали на подносе вместе с зелёными бананами, тонко нарезанной карамболей, базиликом, миской имбирно-рыбного соуса и тарелкой свежих листьев шпината. Мой отец объяснил гостям, как правильно есть. Г-н Фан (то есть Ву Нгок Фан) попробовал кусочек утиного мяса с листьями шпината и всеми вышеперечисленными специями, а затем медленно жевал, чтобы почувствовать этот вкус.

Он сказал: «Верно, сынок, водяной шпинат делает утку вкусной, богатой на вкус, он – помощник в приготовлении утиного мяса, никакой другой овощ его не заменит». Он также добавил: «Говорят: ешь на Севере, одевайся на Юге, но теперь, похоже, кухня Центрального региона тоже очень особенная». На следующий день, уезжая, писатель Ву Нгок Фан не забыл попросить саженец водяного шпината, аккуратно связал корни и привёз его на Север, чтобы посадить в своём саду.

Стоит также отметить, что учёный Фан Кхой много лет прожил вдали от Куангнама и попробовал множество изысканных блюд со всей страны, но он всегда был «лоялен» к блюдам своего родного города и стремился популяризировать «центральную кухню» за рубежом. Как же драгоценно сердце сына Куангнама!

Источник: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html