Деревенские люди любят деревенскую еду

То, как жители Куанга берегут каждый кусочек бань дапа, макают его в рыбный соус, пока он не кончится... это действительно вкусно и привлекательно! Вы говорите, я деревенский человек, если я не ценю вкусную еду моего родного города, это грех.

Рисовая бумага Куангнам с рыбным соусом. Фото: Сюань Хиен

Вьетнамская кухня настолько богата, что в каждом регионе есть свой уникальный вкус, способ приготовления и употребления. Например, всем знакомое блюдо «рисовая бумага» — в каждом регионе свой способ изготовления рисовой бумаги из разных сортов риса, и, конечно же, способы её употребления тоже различаются!

Рисовая бумага — уникальный способ есть

Благодаря моим друзьям из племени Куанг мне показали, как есть знаменитую хойанскую рисовую бумагу прямо в самом сердце Сайгона. Если южане долгие годы придерживались традиционного способа употребления жареной рисовой бумаги, «зачерпнутой» салатом, то у Куангов есть свой уникальный способ: жареная рисовая бумага с лапшой Куанг и рисовая бумага, обмакиваемая в знаменитый хойанский рыбный соус.

Баньчангдап — популярная закуска народа куанг. Лист влажной лапши, только что раскатанный, обмазанный ароматным жареным луком и арахисовым маслом, заворачивается в жареную рисовую бумагу, а сверху кладётся ещё один лист, образующий три слоя.

Во время еды посетители кладут руки в середину лепёшки, надавливают и слегка ударяют по ней, чтобы разломить её (отсюда и название «бань дап»), затем отрывают небольшие кусочки и макают их в рыбный соус. На первый взгляд, влажная лепёшка похожа на южную рисовую булочку. Но если положить её между двумя слоями хрустящей рисовой бумаги, она превращается в уникальное блюдо Куангнама под названием «бань дап». Когда мы берём каждый кусочек «бань дап» и окунаем его в миску с анчоусным рыбным соусом, искусно смешанным с небольшим количеством арахисового масла Куангнама, мы чувствуем, как восхитительный вкус проникает в наши зубы!

В центре Сайгона находится рынок, специализирующийся на блюдах Куанга. На каждом углу также появляется всё больше магазинов, предлагающих закуски и полноценные обеды из Куанга. Как в больших, так и в маленьких переулках есть лавки, предлагающие блюда со всей страны.

Но истинному сайгонцу, который хочет попробовать вкусные, аутентичные блюда Куанга, необходим местный житель, который станет его проводником. Это как ступая на землю, мы чувствуем себя в безопасности, когда нас сопровождает местный житель. Когда я иду поесть, я не боюсь «заблудиться», потому что рядом есть друг, который с энтузиазмом подскажет мне, как правильно питаться. Я боюсь только «заблудиться» среди множества местных блюд со странными названиями и не устоять перед соблазном.

В первый раз, когда вы взяли меня есть рисовую бумагу, это был также первый раз, когда мой кулинарный вкус был «просвещён» другим слоем: рисовая бумага имеет 3 слоя, два сухих и один влажный, которые кажутся противоположностями, но они гармонично дополняют друг друга. Сухая и хрустящая текстура 2 слоев жареной рисовой бумаги снаружи защищает влажный слой рисовой бумаги внутри, добавляя слой жареного арахисового масла, чтобы выявить богатый аромат. Влажный слой рисовой бумаги как будто уговаривает сухой слой рисовой бумаги, хрусткость сухой рисовой бумаги снаружи немного замедлится, соответствуя мягкому и насыщенному аромату влажного слоя рисовой бумаги внутри, добавляя солено-сладкий вкус искусно смешанного рыбного соуса с небольшим количеством молотого ананаса, ароматного жареного арахисового масла.

Местные деликатесы

В этом шумном городе мои друзья из Куанга по-прежнему сохраняют глубокую привязанность к блюдам своей родины. Неясно, когда появилось блюдо баньчангдап, но, возможно, оно существует ещё со времён очень древних деревень.

Вы сказали, что с тех пор, как научились грамотно писать, вы видели, как ваша бабушка сидит у огня и печёт рисовые лепёшки. Эти простые рисовые лепёшки — не только подарок детства, но и блюдо, которое можно есть вместо риса, когда у семьи нет времени отмерять рис. Теперь рисовые лепёшки стали одним из самых вкусных блюд в Хойане, наряду с каолау. Это также излюбленное блюдо туристов, которые хотят познакомиться с местной кухней, когда приезжают в Куангнам.

Даже несмотря на то, что жители Куангнама уехали искать пропитание в дальние края, они всё ещё несут с собой вкус родины. Еда людей, живущих вдали от дома, всё ещё хранит вкус родины – в каждой миске рыбного соуса, в деревенской тарелке из рисовой бумаги, в миске лапши с ароматом шалота, обжаренного в арахисовом масле, или в тушёной рыбе, пропитанной вкусом Центрального региона...

Как вы бережно лелеете каждый кусочек бань дапа, макая рыбный соус до полного его исчезновения... это просто восхитительно! Вы сказали: «Я деревенский житель, и если я не умею ценить вкуснейшую еду родного города, это всегда будет ошибкой». Мой родной город — это земля, где я вырос. Я вырос на блюдах, которыми меня угощали в родном городе в детстве, и независимо от того, было ли мне их достаточно, вкус этих блюд будет со мной всю мою долгую жизнь!

Когда житель деревни любит свою родную еду, вьетнамец ценит вьетнамские блюда с богатым вкусом родного края, каждое вьетнамское блюдо навсегда останется вкусным в памяти тех, кто вдали от дома! И оттуда это вкусное блюдо распространится дальше по кулинарной карте Вьетнама.

Источник: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html