Я помню кофе с рыбным соусом, который готовила моя бабушка.

В наши дни кофейные зерна собирают, когда они только начинают желтеть.

Моя бабушка была эмигранткой с севера страны, переехавшей в Бао Лок (провинция Ламдонг ) в 1954 году. Вероятно, она была одной из первых, кто посадил кофейные деревья в этом районе, о чем свидетельствует тот факт, что в ее саду до сих пор растут старые, корявые кофейные деревья, которым более 30 лет.

Возможно, благодаря многолетнему опыту работы с кофейными растениями, моя бабушка «изобрела» этот уникальный кофе с ферментированным рыбным соусом почти 30 лет назад. Сначала берут сырые кофейные зерна, которые роняют птицы (летучие мыши) у основания растения. Эти зерна промывают и сушат. Для обжарки кофе используется чугунный горшок толщиной около 1-2 мм. Моя бабушка смазывала горшок маслом, а после нагревания добавляла около 2 кг кофейных зерен и равномерно обжаривала их. Когда зерна приобретали светло-золотистый цвет, она добавляла немного ванильного порошка и продолжала обжарку.

Я очень хорошо помню, как бабушка говорила: «Чугунный чайник долго остается горячим, поэтому, если не обжаривать кофе равномерно, некоторые зерна останутся недожаренными, а некоторые пережаренными, и вкус пострадает». Когда кофейные зерна приобретали красновато-коричневый цвет, она добавляла около 2-3 столовых ложек рыбного соуса и хорошо перемешивала, прежде чем снять чайник с огня. Затем кофе оставляли настаиваться в чугунном чайнике около 15-20 минут, после чего перемалывали в порошок. Приготовленный бабушкой кофе с рыбным соусом имел очень насыщенный вкус; если его подержать на солнце, поверхность кофейных зерен приобретала легкий маслянистый блеск.

Почти 20 лет, хотя мы до сих пор отчетливо помним, как моя бабушка готовила кофе с рыбным соусом, наша семья перестала делать его по этому рецепту. Возможно, потому что у нас нет времени, или, может быть, этот способ напоминает нам о ней, хотя она и умерла почти 20 лет назад.

(Работа для конкурса «Впечатления о вьетнамском кофе и чае», являющегося частью программы «Празднование вьетнамского кофе и чая», 2-е издание, 2024 год, организованной газетой Nguoi Lao Dong).

Источник: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm