Скучаю по рыбному соусу моей бабушки.

Теперь люди собирают урожай кофе, когда он только начинает желтеть.

Мой дедушка переехал с севера в Баолок (провинция Ламдонг ) в 1954 году. В этой стране он, вероятно, был одним из первых людей, выращивавших кофейные деревья, о чем свидетельствует тот факт, что в его саду до сих пор растут кофейные деревья, которым более 30 лет.

Возможно, именно из-за своей давней привязанности к кофейным деревьям моя бабушка почти 30 лет назад «изобрела» уникальный рыбный соус к кофе. Во-первых, сырой кофе — это кофейные зерна, которые птицы (летучие мыши) едят и роняют на землю. Эти кофейные зерна промываются и высушиваются. Кастрюля (сковорода), используемая для обжарки кофе, должна быть чугунной и иметь толщину стенок около 1–2 мм. Смажьте кастрюлю слоем масла, затем положите в нее около 2 кг кофе и равномерно обжарьте. Когда кофейные зерна станут золотисто-коричневыми, добавьте немного ванильного порошка и продолжайте равномерную обжарку.

Я очень хорошо помню, как моя бабушка часто говорила: «Чугунный горшок долго нагревается, поэтому, если обжарить его неравномерно, в партии кофе будут и сырые, и вареные зерна, а вкус будет испорчен». Когда кофейные зерна станут коричневыми, я добавлю туда около 2–3 столовых ложек рыбного соуса и тщательно размешаю, прежде чем снять с плиты. Партию кофе запечатывают в чугунной кастрюле на 15–20 минут, а затем измельчают в порошок. Кофе с рыбным соусом от бабушки имеет очень крепкий вкус после заваривания. Если вынести кофе на солнечный свет, на его поверхности появятся небольшие жирные пятна.

Хотя я до сих пор помню рецепт приготовления кофе с рыбным соусом, который придумал мой дедушка, на протяжении почти 20 лет моя семья больше не готовит кофе по этому рецепту. Может быть, это потому, что у нас нет времени, а может быть, это также напомнит нам о нашей бабушке, хотя ее нет уже почти 20 лет.

(Заявка на участие в конкурсе «Впечатления о вьетнамском кофе и чае» в рамках программы «Чествование вьетнамского кофе и чая» во второй раз, 2024 г., организованной газетой Nguoi Lao Dong).

Источник: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm