Каждый раз, когда в доме моих бабушки и дедушки по материнской линии коптили рыбу, атмосфера в деревне становилась оживленной, родственники приходили работать вместе, а женщины собирались вокруг, чтобы почистить рыбу. Каждый раз, когда готовится партия рыбного лекарства, моя бабушка и мама используют время, проведенное дома, чтобы отсортировать рыбу. Мама выбирает крупную рыбу для продажи на рынке, например, сом, баррамунди и зубатку, а остальную часть вялит или готовит рыбный соус.

В приготовлении рыбного соуса в доме главным работником является мой дедушка, от первичной обработки до соления, смешивания рисовых отрубей... Он очень искусен, рыбный соус накладывается слоями друг на друга. Дедушка сказал во время работы: «Поскольку вы любите есть, когда вы сможете поесть, я наберу еду в маленькие миски, возьму с собой и поставлю в холодильник, чтобы съедать постепенно».

После ферментации перелейте рыбный соус в банку и подождите более 4 месяцев, чтобы получить готовый продукт. Когда бабушка достала рыбный соус, аромат был настолько сильным, что каждая рыба, казалось, хотела немедленно его съесть. Рыбный соус, приготовленный Phi Ngoai, настолько кислый, что все, кто приходит в гости, хвалят рыбный соус за его аромат.

Бабушка сказала: «Раньше в этой стране было много рыбы, бесчисленное множество пресноводной рыбы. Каждый раз, когда мы осушали пруд, там были окуни, змееголовы и гигантские сомы, которых мы не могли съесть, поэтому моя бабушка делала рыбный соус для соседей. Рыбный соус использовался для тушения рыбы и приготовления вкусного соуса для вареных овощей».

Каждый раз, когда я прихожу домой, мама идет на рынок, чтобы купить лапшу и ингредиенты, а затем идет к бабушке с дедушкой, чтобы взять рыбный соус и принести его обратно, чтобы приготовить лапшу и бульон для всей семьи. Мой отец отвечал за установку сетей и также ловил рыбу размером с ладонь; Двое младших братьев и сестер пошли в сад, чтобы собрать цветы банана, полить шпинат и травы, которые вырастила их мать. Итак, вот вам настоящее деревенское блюдо — суп с лапшой, простое, но ни с чем не сравнимое по вкусу.

Запах бульона и жирного рыбного мяса был неотразим. Рыба разделывается на полоски, обмакивается в рыбный соус с небольшим количеством перца чили, вкус бульона смешивается со вкусом овощей из сада — блюдо, которое вы никогда не забудете.

Моя бабушка часто готовила рыбный соус и отправляла его в Камау, чтобы я съедал его постепенно. Я редко готовлю суп с лапшой, но для удобства готовлю рыбный соус с рисом. Метод приготовления также прост: измельчите сырую рыбу со свининой, смешайте с яйцами, добавьте специи традиционным способом, а затем готовьте на пару. Готовьте около 3 мисок за раз. Если вы не съели все, положите их в холодильник. Каждый раз, когда я готовлю рыбный соус, весь район окутывается манящим запахом рыбного соуса. Рыбный соус на пару едят с рисом, сырыми овощами, огурцами, ананасами, баклажанами, имбирем, зеленым бананом...

Блюдо с рыбным соусом наполнено вкусом родины.

Я скучаю по сырому рыбному соусу моей бабушки. Когда я был маленьким, если в полдень мне нечего было есть, я шел на кухню за домом, чтобы найти холодный рис и съесть его с соусом из сырой рыбы. Ощущение было неописуемо восхитительным. Для меня деревенский вкус рыбного соуса вкуснее, чем изысканные блюда в дорогих ресторанах...

Нят Минь

Источник: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html