Каждый раз, когда семья моих бабушки и дедушки по материнской линии готовит рыбу, атмосфера в деревне оживляется. Родственники приходят помочь, а сестры собираются вместе, чтобы обрабатывать рыбу. Каждый раз бабушка и мама также находят время, чтобы перебрать рыбу. Мама отбирает крупную рыбу для продажи на рынке, например, сома, морского окуня и баррамунди, а остальную сушат или используют для приготовления рыбного соуса.

Когда дело доходит до приготовления рыбного соуса дома, мой дедушка по материнской линии — главный повар, от первоначальной подготовки до посола и смешивания с обжаренной рисовой мукой… Он очень искусен, рыба аккуратно выкладывается слоями друг на друга. Во время работы дедушка говорит: «Вижу, что вам всем нравится это есть, когда будет готово, я разложу его по маленьким баночкам, возьму с собой и поставлю в холодильник, чтобы есть постепенно».

После ферментации и помещения в банки рыбный соус оставляют бродить более четырех месяцев, пока он не будет готов. Когда моя бабушка открывает банки, аромат опьяняет, и каждая рыбка выглядит невероятно аппетитно. Ферментированный соус из тилапии, приготовленный моей бабушкой, имеет идеальную кислинку, и все, кто к ней приходит, хвалят его чудесный аромат.

Моя бабушка рассказывала: «В былые времена здесь было так много рыбы, бесчисленное множество пресноводных рыб. Каждый раз, когда мы осушали пруды, мы ловили так много рыбы — тилапию, змееголов, сома… что мы не могли съесть всю, поэтому я делала рыбный соус для соседей. Жидкость из рыбного соуса была восхитительна, будь то для тушения рыбы или в качестве соуса для вареных овощей».

Каждый раз, когда я приезжала домой, мама ходила на рынок за рисовой лапшой и другими ингредиентами, а затем отправлялась к бабушке и дедушке за рыбным соусом, чтобы приготовить рисовый суп с лапшой для всей семьи. Отец отвечал за заброс сетей, ловя мелкую рыбу размером с ладонь; двое моих младших братьев и сестер шли в сад собирать банановые цветы, добавлять водяной шпинат и зелень, которую выращивала мама. Так у нас получался настоящий деревенский рисовый суп с лапшой, простой, но невероятно вкусный.

В воздухе витает аромат бульона, а вместе с ним и насыщенный, жирный вкус мяса тилапии – просто неотразимо. Филе тилапии, обмакнутое в ароматный рыбный соус с ноткой чили, идеально сочетается с бульоном и разнообразными овощами из огорода – вкус, который вы никогда не забудете.

Моя бабушка готовила несколько банок рыбного соуса и отправляла их в Ка Мау , чтобы я постепенно его съедала. Я редко готовила суп с лапшой; вместо этого я делала отварной рыбный соус, чтобы есть его с рисом. Способ приготовления прост: измельчить сырой рыбный соус со свининой, добавить яйца, традиционные приправы, а затем приготовить на пару. Каждый раз я готовила около 3 порций; если не успевала доесть, то хранила остатки в холодильнике. Каждый раз, когда я готовила отварной рыбный соус, весь пансион гудел от восторга из-за его манящего аромата. Отварной рыбный соус едят с рисом, свежими овощами, огурцами, ананасами, помидорами, имбирем, незрелыми бананами и т. д.

Это блюдо из рыбной пасты, приготовленное на пару, обладает насыщенным, аутентичным домашним вкусом.

Я вдруг вспомнила о старых добрых баночках с рыбным соусом, которые хранила моя бабушка. Когда я была маленькой, если на обед нечего было есть, я шла на заднюю кухню и рылась в остатках риса, запивая его рыбным соусом. Вкус был неописуемый. Для меня деревенский вкус рыбного соуса даже лучше, чем изысканные блюда в дорогих ресторанах…

Нят Минь

Источник: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html