Только в редких случаях во время сезона сбора риса или когда была годовщина смерти или Тет, семье не приходилось есть смешанный рис. Еда по-прежнему состояла только из овощей, маринованных баклажанов или, самое большее, миски крабового супа с овощами, собранными на полях, или миски креветок, тушеных с маринованной капустой, которую мы с сестрами помогали нашей семье ловить на полях.
Среди продуктов, которые смешиваются с рисом, таких как маниока, батат и картофель, кукуруза — это то, от чего я не устаю больше всего. Кукурузу обычно обрабатывают тремя способами, прежде чем смешивать с рисом для приготовления риса: молотая кукуруза, попкорн и кукурузная мука.
Кукурузу часто перерабатывают в молотую кукурузу, воздушную кукурузу и кукурузную муку (иллюстрация из Интернета)
Кукурузу измельчают в каменной ступке, чтобы разделить зерна на 4-5 маленьких частей, чтобы при приготовлении с рисом она быстро приготовилась. Попкорн кладут в глиняный горшок, затем смешивают с рисоваркой и раздавливают до мягкости. С кукурузной мукой, измельченной или толченой в каменной ступке до однородной и мягкой консистенции, используемой для пропаривания риса, сначала замешивают воду, чтобы смочить ее, добавляют несколько крупинок соли, чтобы сделать ее густой, затем ждут, пока рисоварка высохнет, формируют круглые плоские лепешки и выкладывают их слой за слоем сверху.
Когда рис приготовлен, кукурузные лепешки также готовятся. Из трех способов приготовления кукурузы мне больше всего нравится попкорн, потому что когда кукуруза лопается на огне, зерна расширяются, становятся мягкими и жевательными, при этом сохраняя сладость крахмала.
В те дни, когда рис пригорал ко дну чугунной кастрюли из-за переваривания соломы, я всегда был тем, кто просил отца соскоблить его ложкой и дать мне миску пригоревшего риса, потому что пригоревшая кукуруза и рис были золотисто-коричневыми и хрустящими. Пригоревший рис и попкорн с соевым соусом тоже были довольно вкусными, они не вызывали у меня ощущения застрявшего в горле из-за скуки, как если бы я ел рис, смешанный с маниокой, картофелем, особенно сладким картофелем!
В то время, каждый вечер перед сном, моя мать была тем, кто отвечал за приготовление попкорна — работа, которую она выполняла много лет, чтобы прокормить эту бедную семью. Вот почему техника приготовления попкорна моей матерью достигла превосходного уровня. Кукурузу промывали, чтобы удалить грязь, а затем помещали в небольшую глиняную банку с узким горлышком, в которую помещалась только миска для риса.
Мама обычно достает 2 маленькие миски кукурузных зерен, чтобы заполнить банку. Кукуруза и чистая вода всегда заполняют половину банки, поэтому, когда кукуруза приготовлена, она полная. Вот почему, когда мама занята чем-то или когда ее нет дома, я часто делаю это за нее и применяю именно так, как мама мне сказала, чтобы кукуруза не стала недоваренной из-за недостатка воды или кукурузные зерна не стали кашеобразными из-за слишком большого количества воды. На самом деле, лопнуть кукурузу совсем не просто, если вы не исследуете и не учитесь, это трудно сделать.
Для попкорна должно быть много золы (золы, приготовленной с соломой), потому что зола — это та часть, которая будет покрыта снаружи, чтобы поддерживать огонь, чтобы кукуруза кипела и готовилась. Зольник для попкорна всегда выкапывается глубокий. Перед тем, как поставить банку с кукурузой, на дно нужно насыпать толстый слой рисовой шелухи (рисовой шелухи). Поставьте банку с кукурузой сверху и оберните банку слоем скрученной соломы. Соломы должно быть достаточно, чтобы закрыть почти все горлышко банки, чтобы кукуруза достаточно приготовилась.
Горлышко банки накрывают миской, чтобы зола не просыпалась в банку с кукурузой. Дно миски закрывают тяжелым кирпичом, чтобы при закипании банки с кукурузой миска не поднималась вверх и зола не падала внутрь. Закончив, разожгите огонь, чтобы кольцо соломы вокруг банки с кукурузой сгорело.
Подождите, пока огонь немного погорит, достаточно, чтобы угли тлели и распространились на оставшуюся несгоревшую солому, затем распределите золу, чтобы покрыть окружающую солому и миску сверху банки. Чем толще и плотнее покроет зола, тем дольше будет тлеть огонь, и, таким образом, у банки с кукурузой будет достаточно тепла для приготовления.
Я давно уже не помню времена нищеты с рисовой смесью, давно уже не знаю банки попкорна моей мамы, но я никогда не забуду это, всегда буду считать это воспоминанием и напоминать себе о том, что нужно стремиться подняться из невзгод. Так же, как и моя мама, просто усердно работая с картофелем, маниокой, соевым соусом, баклажанами, овощами, солью и банками попкорна, она смогла вырастить пятерых из нас, братьев и сестер, чтобы мы выросли, учились и стали хорошими людьми...
Источник
Комментарий (0)