Трудная задача — добыть мед на большой высоте.

В апреле сухое, жаркое солнце в Бай-Нуи не останавливает мужчин от того, чтобы взбираться на пальмы и собирать сок, из которого они затем изготавливают знаменитый, вкусный сахар, известный во всем мире.

Г-н Чау Кхан, житель коммуны Ан Ку, забирается на пальму, чтобы собрать сок для производства сахара. Фото: Тхань Чинь

Посетив туристическую зону с пальмовым лесом, принадлежащую г-ну Хуинь Ба Фуку, он увидел, как худощавый мужчина очень быстро взбирается на пальму. Г-н Ба Фук рассказал, что каждый день кхмеры часто приходят сюда, чтобы забираться на пальмы и собирать сок для производства сахара. Каждый день, дважды в день, утром и днем, г-н Чау Кхан (50 лет), проживающий в деревне Дай Ка Хом, коммуна Ан Ку, регулярно забирается на пальмы. Г-н Чау Кхан сказал: «После завтрака утром я отдыхаю около часа, затем беру пластиковые бутылки и забираюсь на деревья, чтобы собрать пальмовый сок».

Чтобы облегчить подъем, местные жители срезают колючие ветки и крепко привязывают их к стволам пальм, делая лестницы. Однако г-ну Чау Кхану лестница не нужна, и он все равно ловко взбирается на вершину дерева. Г-н Чау Кхан говорит, что каждый день он взбирается более чем на 50 пальм, но совсем не устает. Считающийся мастером в искусстве лазания по пальмам для сбора сока, г-н Чау Кхан сказал: «Я привык лазить! С детства я ходил с отцом собирать пальмовый сок. Позже я занялся этой профессией, чтобы зарабатывать деньги на образование своих детей».

Забравшись на вершину пальмы, чтобы собрать около шести бутылок пальмового сока, г-н Чау Кхан быстро спустился к основанию дерева и перелил содержимое каждой бутылки в пластиковый контейнер. После короткого разговора с нами он продолжил взбираться на пальму с такой же скоростью, как белка. Видя его профессиональные навыки лазания, я сам попытался забраться на дерево, но безуспешно. Эта работа действительно сложная и чрезвычайно трудоемкая. Производство ароматного пальмового сахара требует множества трудоемких этапов. Те, кто занимается сбором пальмового сока, в шутку говорят: «Едим на земле, а работаем в небе», потому что они постоянно лазают по высоким деревьям, и малейшее скольжение может привести к неминуемой опасности.

Под палящим солнцем региона Бай Нуи каждое движение г-на Чау Кхана, когда он взбирается на пальму и срезает цветок, отличается аккуратностью и точностью. Перед срезанием цветка он использует бамбуковый зажим, вставляет его в стебель и осторожно надавливает, как будто делая «массаж», чтобы стимулировать вытекание сока. «После срезания цветка я прикрепляю к нему пластиковую бутылку и оставляю на ночь. Из каждого цветка получается более 2 литров сока», — рассказал г-н Чау Кхан.

Посвятив своему ремеслу более 30 лет, г-н Чау Кхан покрыл свои руки и ноги мозолями, что свидетельствует о годах тяжелой работы. Он объясняет, что каждый этап трудоемок; извлечение пальмового сока — сложная задача, но процесс приготовления сахара еще сложнее. Чтобы сахар получился вкусным и не подгорел, повар должен постоянно следить за огнем. Когда сок густеет до красновато-коричневого цвета, повар должен использовать большую бамбуковую палочку для равномерного перемешивания по краям кастрюли. «Это изнурительно! С того момента, как пальмовый сок становится жидким, как вода, до его загустения, мне приходится перемешивать его сотни раз по краям кастрюли», — признался г-н Чау Кхан.

Сидя и отдыхая под ближайшей пальмой, г-н Чау Рот, житель коммуны Ан Ку, с гордостью рассказывает о своем традиционном ремесле, передаваемом из поколения в поколение, которое обеспечивает стабильную работу и доход многим местным жителям. Г-н Чау Рот поделился, что ежедневно забирается на 60 пальм, собирая 300-400 литров сока для производства сахара. «Из каждых 5 литров сока я могу сделать 1 кг сахара. Таким образом, примерно за 300 донгов за литр сока я могу производить 60 кг сахара в день, продавая его по 26 000 донгов за кг, зарабатывая более 1 миллиона донгов в день после вычета всех расходов», — объяснил г-н Чау Рот.

Ежегодно с января по июнь по лунному календарю пальмы пальмира дают обильный урожай сока, принося экономическую выгоду местному населению. В пик сезона, даже несмотря на небольшое снижение цены на сахар, люди все равно получают значительный доход от этого ремесла. В настоящее время, в связи с фестивалем Виа Ба Чуа Сю на горе Сам, многие туристы посещают Бай Нуи (Семь гор), и спрос на пальмовый сахар высок, что делает традиционное ремесло кхмеров в регионе Бай Нуи еще более оживленным.

Наблюдая за процессом изготовления пальмового сахара, г-н Ба Фук сказал, что местные жители вкладывают в это много усилий. «Для каждой бутылки сока, взятого с дерева, местные жители должны срезать кору с дерева Сан и добавить ее, чтобы сохранить аромат и вкус сока. При изготовлении сахара они делают это вручную, постоянно помешивая палочками, пока сахар не загустеет, а затем разливают его в формы. После того, как сахар остынет, его вынимают и заворачивают в ароматные пальмовые листья», — сказал г-н Ба Фук.

С наступлением вечера на высоких пальмах все еще можно увидеть людей, собирающих древесный сок, что создает типичную для горного региона сельскую картину.

ТХАНЬ ЧИНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html