Подниматься в горы, чтобы охотиться на крабов и собирать улиток.

Наступает сезон дождей, и вместе с ним прибывают жители горы Кам, коммуны Нуи Кам, которые готовятся насладиться «щедростью природы», когда у горных крабов и улиток начинается самый плодотворный период размножения в году.

Начиная с охоты на крабов…

Внезапно увидев в социальных сетях пост от моего друга с горы Кам, в котором он представлял первых в этом сезоне горных крабов, мне захотелось собрать чемоданы и вернуться на «крышу дельты Меконга». Для меня гора Кам — это не только место живописных пейзажей, но и место захватывающих приключений, с уникальными сезонными деликатесами, такими как горные крабы и горные улитки.

Помню, как впервые услышал от своего друга, живущего в горах, рассказ о горных крабах. Я наполовину поверил, наполовину усомнился. В своих воспоминаниях о сельской местности я видел и трогал только пресноводных крабов или улиток. О горных крабах и улитках я ничего не знал. Только когда мой друг отвел меня посмотреть на этих удивительных существ, я поверил, что они действительно существуют!

Жители горы Кам во время сезона дождей охотятся на горных крабов. Фото: Минь Куан.

В отличие от своих сородичей, обитающих на рисовых полях, горные крабы имеют характерный фиолетовый панцирь. Некоторые особи, достигнув размера более трех пальцев, отращивают пушистую спину, что придает им довольно свирепый вид. И они действительно свирепы! Для их ловли нужны специальные удочки. Удочки для ловли горных крабов представляют собой изогнутые бамбуковые ветки с привязанными к ним резинками. Задача состоит в том, чтобы резинки имитировали приманку, чтобы заставить горных крабов клюнуть на крючок.

«Из-за своей агрессивной натуры эти крабы попадают в ловушку», — уверенно заявил мой друг. По его словам, когда резинка приближается, горные крабы принимают её за добычу или какого-то врага. Инстинктивно они поднимают клешни и крепко вцепляются в них, вытаскивая из расщелин скал прямо в руки рыбака.

Мой друг, проживший с детства на горе Кам, рассказал, что горные крабы здесь водятся круглый год. Однако особенно много их в сезон дождей, когда горные дороги затоплены. В это время крабы отправляются на поиски пищи и начинают активно размножаться. «Около 20 лет назад здесь было очень много горных крабов. Когда шел дождь, они заползали во дворы и дома. Дети ловили их, чтобы поиграть», — вспоминает мой друг.

Из обычной закуски горный краб постепенно превратился в фирменное блюдо горы Кам, пользующееся спросом у гурманов со всего мира. В начале сезона дождей цена на горного краба всегда превышает 300 000 донгов за килограмм, и при этом спрос на него остается высоким. В последние годы жители горы Кам начали ограничивать вылов горных крабов. Они ловят только тех, которые готовы к употреблению, а более мелких крабов или крабов с икрой выпускают обратно в дикую природу, оставляя их для следующего сезона.

Из горных крабов готовят восхитительные блюда. Фото: Минь Куан.

...ловить улиток

Помимо горных крабов, горные улитки также считаются фирменным блюдом величественного горного хребта Тхиен Кам Сон в сезон дождей. Хотя горные крабы внешне мало чем отличаются от своих равнинных собратьев, горные улитки обладают характерным внешним видом. У них белое, слегка уплощенное тело с черными или молочно-белыми полосатыми раковинами. Благодаря своему упитанному телу, горные улитки с первого взгляда пробуждают аппетит.

В сухой сезон горные улитки прячутся под опавшими листьями и в расщелинах скал. Когда начинаются дожди, они выползают наружу, чтобы добывать себе пищу. В это время жители горы Кам просто приносят ведра и фонарики в сады, чтобы собрать этот «дар природы». Упитанных улиток быстро собирают в ведра, принося радость людям на вершине горы. В сезон дождей, если усердно поискать в кустах и ​​расщелинах скал, можно каждую ночь найти 2-3 кг улиток. Однако это также сопряжено с опасностями из-за ночных рептилий, которые охотятся в горах.

Местные жители горы Кам считают, что горные улитки питаются в основном травами и растениями, растущими в горах, поэтому их мясо обладает насыщенным вкусом и, в некоторой степени, «целебными» свойствами. Те, кто пробовал горных улиток, наверняка никогда не забудут их упругую текстуру и ароматный запах. Благодаря своему неповторимому вкусу, горные улитки часто продаются по цене 250 000 донгов за килограмм в начале сезона, но предложение часто бывает недостаточным.

Что касается способов приготовления, жители горы Кам обычно держат горных улиток несколько дней, чтобы они очистились от примесей. После этого они замачивают улиток в рисовой воде с несколькими ломтиками свежего перца чили, чтобы удалить остальные примеси перед приготовлением. Горных улиток можно готовить разными способами, но лучшие методы — это варка с лемонграссом, ферментированным рисом или листьями пандана, или обжаривание с чесноком или пастой чили… чтобы сохранить их естественный вкус.

Поскольку горные улитки являются местным деликатесом и широко известны, их добыча подвергается всё большей чрезмерной эксплуатации. Однако жители горы Кам ждут сильных дождей, когда улитки достигают достаточного размера или заканчивают откладывать яйца, прежде чем начать их сбор. Таким образом они сохраняют этот особый вид своей горной родины, оберегая этот «дар природы» для «крыши дельты Меконга». В будущем необходимо улучшить охрану этих животных, чтобы они и дальше оставались уникальным деликатесом, который подают туристам, приезжающим сюда, чтобы познакомиться с этим регионом.

МИНЬ КУАН

Источник: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html