В провинции Куангбинь ужин в пещере Сон Доонг обычно состоит из 7 блюд, сбалансированное меню составляется шеф-поваром и готовится внутри пещеры, чтобы у посетителей было достаточно энергии.
В 18:00 в лагере у карстовой воронки № 1 внутри пещеры Сон Доонг шеф-повар Хонг Куанг и двое его помощников расставляли блюда к ужину. Члены первой экспедиции в пещеру Сон Доонг 2024 года вернулись в лагерь часом ранее.
На второй день на ужин подавали жареную курицу с соусом чили, жареную говядину с болгарским перцем, вареную свинину, тофу в томатном соусе, картофель фри, салат из листьев батата, суп из зимней дыни и различные приправы. Из напитков предлагались чай и кофе. Еда была признана «более чем достаточной» по сравнению с домашней едой и «излишней» для пешего похода, рассчитанного примерно на 18-20 человек.
Четырехдневный тур в пещеру Сон Доонг с тремя ночевками включает в себя 10 основных приемов пищи, а также дополнительные закуски по желанию гостей, такие как жареная кукуруза, картофель и арахис.
48-летний г-н Хонг Куанг из провинции Куангбинь уже 7 лет работает поваром в туристической компании Son Doong tours. Ранее он работал в нескольких местных ресторанах. Чтобы приготовить еду для туристов, г-н Куанг каждое утро встает в 5 утра, готовит завтрак, затем убирает и присоединяется к экспедиции. Он возвращается в лагерь раньше, чтобы приготовить ужин, затем продолжает уборку и проверяет ингредиенты на следующий день, заканчивая работу около 10 вечера.
Ужин, как правило, самый изысканный прием пищи. Порции еды на ужин примерно такие же, как описано выше, но способы приготовления меняются. «Если накануне мы готовили жареную говядину, то на следующий день это будет говядина, завернутая в листья бетеля», — сказал Куанг.
Завтрак и обед были простыми, но разнообразными, питательными и не повторялись, обычно состояли из бутербродов с говядиной, жареного риса, лапши быстрого приготовления, рисовых рулетиков, блинчиков и сэндвичей. В группе были азиаты, европейцы и американцы, поэтому еда была разнообразной, чтобы каждый мог поесть и получить достаточно энергии.
Г-н Куанг лично составляет меню перед каждой экскурсией и сам готовит ингредиенты. Привезенные с собой продукты хранятся в холодильнике, что обеспечивает их свежесть и достаточное количество на первые две ночи путешествия. На третью ночь запасы пополняются у выхода из пещеры, при этом переход через Вьетнамскую стену осуществляется в противоположном направлении.
«Во время тура употребление рыбы в пищу запрещено, потому что ее сложно хранить. Кроме того, в рыбе есть кости, которые представляют опасность для тех, кто ее ест», — объяснил Куанг.
В январе 2024 года Куанг готовил ужин в кемпинге во время поездки в Сон Доонг.
В каждой экскурсии есть шеф-повар и один или два помощника. Шеф-повара в пещерных экскурсиях должны обладать не только кулинарными навыками, но и хорошей физической подготовкой, поскольку они также совершают те же походы, что и исследователи, неся при этом более 10 кг багажа.
Для приготовления пищи в багаж носильщиков входит большой газовый баллон весом около 20 кг, газовая плита, кастрюли, сковородки, миски, палочки для еды, кухонная утварь и другие необходимые предметы. После выполнения своих дневных обязанностей носильщики также помогают на кухне каждый вечер. Это позволяет им приготовить ужин для группы, гида и обслуживающего персонала примерно за час. Обычно сначала ужинают сотрудники обслуживающего персонала, выбирая простую еду, а гости едят позже, часто с более изысканной подачей.
Хоанг Ань, член экспедиции в Сон Доонг в начале января, рассказал, что съел все блюда до конца, даже «помогая» другим. «Еда в пещере была вкусной и сытной. Все блюда были съедены, что очень обрадовало повара и придало ему больше энтузиазма в работе».
Генеральный директор компаний Oxalis Adventure и Oxalis Holiday, эксклюзивного организатора туров в пещеру Сон Доонг, г-н Нгуен Чау А, заявил, что компания тщательно готовит и инвестирует в питание гостей. При бронировании тура гостей спрашивают об их пищевых привычках, поскольку в глубине леса нет ресторанов или магазинов, и купить дополнительную еду невозможно.
Из-за этих практических требований компании нужны были хорошие повара. «К счастью, молодые люди из Фонгня или Танхоа, которые сейчас работают поварами или помощниками, провели несколько месяцев в лесу, поэтому они хорошо научились готовить», — сказал г-н А.
По словам г-на А., когда клиентам нравится еда и они оставляют комплименты, «шеф-повар очень воодушевлен и ищет способы дальнейшего улучшения качества блюд».
Обеденная зона в кемпинге, январь 2024 года.
В каждой экскурсии в Сон Доонг участвует в среднем 10 гостей и около 30 человек вспомогательного персонала. В их число входят 20 носильщиков, переносящих багаж и продукты питания на протяжении всего путешествия, 5 помощников по технике безопасности, гид, эксперт по пещерам, 2 повара и рейнджер парка. Все они — местные жители, регулярно проходящие обучение по технике безопасности и спасательным работам. Они обеспечивают безопасную транспортировку 600 кг оборудования и припасов в пещеру и из нее, включая отходы. После отъезда группы кемпинги убираются, восстанавливая первозданную чистоту территории.
Экскурсия проходит в самом центре национального парка, вдали от всех внешних служб поддержки, таких как медицинская , экстренная или иная помощь, хотя для связи с гидом в случае чрезвычайной ситуации доступны спутниковые телефоны. В случае чрезвычайной ситуации будет обеспечена вертолетная поддержка.
Пещера Сон Доонг, расположенная в коммуне Сон Трач, районе Бо Трач, провинции Куангбинь, в центральной части национального парка Фонгня-Кебанг, была названа крупнейшей в мире природной известняковой пещерой в 2009 году. Пещера образовалась приблизительно 2-5 миллионов лет назад, когда речная вода, протекающая через погребенный известняк вдоль разлома, размыла его и создала гигантский туннель глубоко под землей под горным хребтом. Ширина пещеры составляет 150 метров, высота — более 200 метров, а длина — почти 10 километров.
Экскурсии в пещеру Сон Доонг проводятся с января по август каждого года, при этом количество участников каждой экскурсии ограничено примерно 10 человек для обеспечения безопасности и с учетом необходимости восстановления экосистемы. Ежегодно пещеру Сон Доонг посещают от 1000 до 1200 человек.
Текст и фотографии: Линь Хуонг
Ссылка на источник
Комментарий (0)