 |
| Варка — самый простой способ приготовления пищи. (Источник: Институт питания NRECI) |
Варка — один из древнейших и самых простых способов приготовления пищи. Она оказывает значительное влияние на пищевую ценность и здоровье, улучшая усвояемость, безопасность продуктов и сохранение питательных веществ.
| Похожие новости |
 Многочисленные преимущества для здоровья от употребления ананаса натощак утром |
Диетолог Вина В. из больницы Aster Whitefield в Бангалоре, Индия, в статье ниже анализирует преимущества и ограничения употребления вареной пищи.
Легкоусвояемая пища
Варёные продукты часто легче перевариваются, чем сырые или подвергнутые интенсивной обработке. Кипячение размягчает жёсткие волокна овощей и белков, облегчая их усвоение пищеварительной системой.
Это особенно полезно для детей, пожилых людей и людей с чувствительной пищеварительной системой. Кроме того, это способствует снижению потребления жиров и контролю веса.
Сохраняет большую часть питательных веществ
Правильное кипячение помогает сохранить большую часть питательных веществ в пище. Использование правильного количества воды и накрывание кастрюли крышкой во время приготовления также может минимизировать потерю питательных веществ, особенно водорастворимых витаминов, таких как витамины C и группы B.
Еда приготовлена равномерно
Варка — простой способ приготовления, подходящий как новичкам, так и опытным кулинарам. Для этого метода нужны только кастрюля и плита, и он не требует особых кулинарных навыков.
Вода, окружающая продукты, способствует равномерному распределению тепла, обеспечивая их равномерное приготовление. Это особенно полезно для таких продуктов, как крупы, макароны и овощи, позволяя избегать полуготовности или недоварки.
Потеря питательных веществ при длительной варке
Однако кипячение имеет свои ограничения. Длительное кипячение может привести к перерасходу топлива. Некоторые водорастворимые пигменты, например, бетанин, содержащийся в свекле, могут быть потеряны при кипячении. Чтобы сохранить цвет свеклы, варите её вместе с кожурой.
Вкус пищи также может ухудшиться, поскольку молекулы ароматизаторов попадают в воду. Переваривание приводит к тому, что пища становится мягкой и теряет водорастворимые питательные вещества, особенно витамины B, C и минералы.
Неудовлетворение потребностей организма в жирах и других веществах
Доктор Вина В. сказала, что длительное употребление только вареной пищи может повлиять на многие органы тела, в зависимости от сбалансированности и разнообразия рациона.
Недостаток полезных жиров в рационе, состоящем исключительно из вареной пищи, также может привести к снижению усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Поэтому необходимо правильно планировать свой рацион, сочетать разнообразные овощи, белки, цельнозерновые продукты и добавлять полезные жиры, чтобы предотвратить долгосрочные проблемы со здоровьем.
Доктор Джаясри, координатор клинического питания в KIMSHEALTH в Тривандруме (Индия), утверждает, что употребление сырых овощей полезнее, поскольку варка может разрушить некоторые микроэлементы . Чтобы избежать этого, она рекомендует употреблять сырые салаты, чтобы сохранить все микроэлементы и клетчатку.
Комментарий (0)