Первая в мире женщина-повар суши, получившая престижную звезду Мишлен

В небольшом помещении, рассчитанном всего на 9 мест, госпожа Чизуко Кимура покоряет посетителей своей изысканной техникой приготовления нигири, свежайшей рыбой высшего качества и креативными сочетаниями специй.

Недавно 54-летняя г-жа Чизуко Кимура вошла в историю, став первой женщиной-шефом суши в мире , удостоенной звезды Мишлен — престижного символа мировой кулинарии.

Но для нее эта звезда — не только профессиональное признание, но и возможность выполнить обещание, данное покойному мужу.

Три года назад ее муж, шеф-повар Шуней Кимура, был награжден звездой Мишлен за свой ресторан Sushi Shunei в Париже, Франция, что ознаменовало вершину его карьеры после десятилетий работы во Франции.

Однако радость была недолгой. Он умер от рака всего через три месяца после получения звезды. Год спустя ресторан также лишился своей престижной звезды.

Кимура не собиралась строить карьеру повара. Она работала экскурсоводом , пока пандемия COVID-19 не оставила её без работы.

В то же время её муж, несмотря на болезнь, решил открыть ресторан. Кимура начала помогать на кухне, научившись готовить рыбу, варить рис и управлять рестораном, одновременно заботясь о муже, который становился всё слабее.

После смерти мужа Кимура решила продолжить управление Sushi Shunei. Она пригласила в качестве консультанта опытного суши-шефа Такеши Мороку и улучшила качество обслуживания, добавив в меню «цумами» (небольшие закуски, подаваемые с саке), изменив рецепт риса для суши и обновив всё кухонное оборудование.

После трёх лет упорной работы ресторан Sushi Shunei вернул себе звезду Мишлен. В небольшом помещении всего на девять посадочных мест, которое она называет «традиционной сушией», Чизуко Кимура очаровывает посетителей изысканными техниками приготовления нигири, свежей рыбой и креативными сочетаниями приправ.

Мишлен характеризует посещение аутентичного ресторана как «чувственное путешествие».

Обычно, чтобы стать мастером суши, требуется не менее 10 лет обучения. Однако госпоже Кимуре понадобилось всего 5 лет, чтобы получить свою первую звезду Мишлен.

Она надеется, что это признание вдохновит больше женщин воплотить в жизнь свои мечты в кулинарной профессии, которая долгое время считалась мужской специальностью.

Для госпожи Кимуры следующая цель — не только сохранить звезду Мишлен, но и превзойти достижения своего покойного мужа в знак глубокой благодарности ему./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/nu-dau-bep-sushi-dau-tien-tren-the-gioi-nhan-sao-michelin-danh-gia-post1033475.vnp