В рамках Фестиваля Фо 2024 в дискуссии приняли участие руководители Департамента культуры, спорта и туризма провинции Намдинь, исследователи, эксперты и любители фо.
Участвуя в дискуссии, историк Дуонг Чунг Куок указал на три незаменимых ингредиента для создания фо: говядину, рисовую лапшу (из риса) и рыбный соус.
В частности, говядина присутствовала в Намдинь в конце 19 века, следуя привычке французов присутствовать в промышленных парках, сконцентрированных в Намдинь среди относительно популярного класса. Что касается рисовой культуры, вьетнамцы едят продукты, приготовленные из риса, а не из ячменя, проса или хлеба. Оттуда появилось фо из риса. Третий ингредиент, который нельзя обойти вниманием – рыбный соус, приготовленный из ферментированной морской рыбы. Учитывая климатические особенности страны, расположенной в тропической Юго-Восточной Азии, муссон подарил нашей стране продукт – рыбный соус. Эти три элемента в совокупности образуют чрезвычайно знакомое национальное блюдо.
Исследователь кулинарной культуры Ле Тан считает, что рыбный соус повышает уровень фо и является его «компаньоном». Как мы знаем, с древних времен в кухне рыбный соус был ингредиентом двойного назначения, используемым вьетнамцами во многих формах, таких как еда (непосредственно, посредством обработки...): специи, ингредиенты... или непосредственное питье (анти- -холод, повышение жизненного тонуса, баланс температуры тела) для тех, кто часто ходит на пляж.
Исследователь кулинарной культуры Ле Тан также подчеркнул, что в большинстве вьетнамских блюд рыбный соус является незаменимой основной приправой. Рыбный соус – пряность «национального духа». Благодаря практике использования фо рыбный соус стал незаменимой приправой для приготовления настоящих вкусных блюд, которые готовили на протяжении многих поколений. Вершина рыбного соуса – душа блюда. Исследователь выразил надежду, что профессия фо и блюдо фо будут признаны наследием, и рыбный соус всегда будет сопровождать посланника с миссией, передаваемой по сопровождению фо.
В дискуссии также принял участие автор книги «Сто лет вьетнамского Фо» - Тринь Куанг Зунг. Автор книги считает, что Вьетнаму сегодня необходимо завоевывать мир посредством экономики и кухни. Во Вьетнаме фо — блюдо, которое можно есть на завтрак, обед или ужин независимо от того, богат он или беден. Нет такого блюда, которое так нравилось бы вьетнамцам, как фо. И фо становится культурным послом, международные туристы приезжают во Вьетнам, чтобы поесть фо. Экспортная выручка компаний, продающих фотопродукцию по всему миру, таких как компания Masan, может достигать полумиллиарда долларов США. Фо имеет глобальное влияние, и сила фо – это культура фо.
Создание дискуссий способствует утверждению того, что фо — это блюдо «национальной души», что фо — это действительно блюдо, которое одновременно веселое и сытное, а также макробиотическое блюдо. Не только Намдинь, Ханой или Хошимин, но и многие регионы страны, и особенно жители по всему миру, также знают, понимают и любят фо.
| Фестиваль Фо 2024 пройдет с 15 по 17 марта в городе. Нам Динь, организованный Народным комитетом провинции Нам Динь и организованный совместно с потребительской акционерной компанией Масан при поддержке таких спонсоров, как Вьетнамская ассоциация рыбного соуса, бренд Chinsu, Pho Story. |
Тхань Ха
