Разработка продукции из кумквата Cam Ha

(QNO) - Из кумкватов, выращенных местными фермерами, г-жа Нгуен Тхи Фук (коммуна Кам Ха, город Хойан) разработала органические продукты, такие как чай, вино, сироп и особенно джем из кумквата, который стал продуктом OCOP с 3 звездами.

Основываясь на истории о том, как жители Камха используют кумкваты для приготовления напитков, Нгуен Тхи Фук создала органические сельскохозяйственные продукты, полезные для здоровья. Фото: Д.Х. — Основываясь на истории о том, как жители Камха используют кумкваты для приготовления напитков, Нгуен Тхи Фук разработала органические сельскохозяйственные продукты, полезные для здоровья. Фото: Д.Х.

Начните бизнес по производству джема из кумквата

Пандемия COVID-19 повлияла на экономику , многие малые предприятия оказались в затруднительном положении, и фабрика по производству роз Phuc Nguyen Rose не стала исключением. Розовые сады, пустые кафе и отсутствие заказов порой заставляли увлечённую предпринимательницу Нгуен Тхи Фук бросить бизнес.

Нгуен Тхи Фук поделилась: «Многие родственники советовали мне вернуться к преподаванию, но, загоревшись идеей открыть свой бизнес, я уже не могла оставить свою мечту нереализованной. Теперь я понимаю, что выбор органического сельского хозяйства станет для меня устойчивым направлением».

Вспомнив историю о том, как жители коммуны Камха выращивали кумкваты для приготовления целебных напитков, госпожа Фук решила усовершенствовать этот продукт. Сначала она приносила кумкваты домой, чтобы очистить их и сварить джем. Обладая небольшими кулинарными познаниями и женской изобретательностью, Фук нашла способ избавиться от горького привкуса кожуры кумквата, сохранив при этом сладкий, ароматный вкус кумкватов, когда из них готовили джем.

«Я попросила опытных людей протестировать, оценить и дать обратную связь по этим экспериментальным продуктам. Многие хвалили продукт за его безупречное качество, поэтому я решила запустить его в массовое производство», — рассказала г-жа Фук.

Одно из препятствий заключается в том, что коммуна Камха проводит политику превращения кумкватов в ремесленную деревню, поэтому фермеры редко выращивают кумкваты. Поэтому Нгуен Тхи Фук убедила своих родителей выращивать кумкваты в своём саду органическим способом, чтобы обеспечить себя сырьём. Найдя стабильный рынок сбыта, она заключила контракт на закупку кумкватов у трёх других домохозяйств, вложила средства в систему холодной сушки, машину для очистки кумквата от кожуры и т.д.

По словам г-жи Фук, помимо секрета устранения кислотности кожуры кумквата, чтобы сделать джем ещё вкуснее, вместо белого сахара используется каменный сахар, а каждая партия джема подвергается сублимационной сушке в течение 72 часов. Благодаря этому готовый продукт получается тягучим, хрустящим, а послевкусие пропитано ароматом кумквата, при этом сохраняются полезные вещества.

Сырьё — органически выращенные кумкваты. Фото: Д.Х.

Открытое направление от местных сельскохозяйственных растений

На предприятии Нгуен Тхи Фук не применяются обычные методы производства, такие как горячая варка для приготовления джема, обработка промышленными ароматизаторами или использование промышленного сахара... Поэтому производственная мощность по-прежнему низкая и производит всего около 30 кг джема каждые 2 дня.

Г-жа Фук предположила: «Нам по-прежнему не хватает машин для резки, извлечения эфирных масел, пропаривания, сушки и т. д., потому что у нас недостаточно финансирования, поэтому мы надеемся, что правительство и соответствующие учреждения помогут нам в их приобретении, чтобы мы могли производить продукцию более современным и масштабным способом».

В настоящее время производство джема из кумквата сталкивается с трудностями из-за зависимости от сырья, поскольку большинство фермеров в Камха ещё не согласились отказаться от выращивания кумквата в декоративных целях и перейти к выращиванию кумквата ради плодов. Кроме того, кумкват даёт всего два урожая в год, поэтому объёмы закупок невелики, что обуславливает высокую цену продукта.

«Я отказалась покупать сырьё с Юга, которое не гарантированно продаётся по низкой оптовой цене. Мы используем кумкваты только для джема, потому что производим органическую продукцию, а значит, она действительно безопасна и полезна для здоровья», — подтвердила г-жа Фук.

На сегодняшний день компания Phuc Nguyen Rose расширила ассортимент своей продукции, включив в него чай из кумквата, сок из кумквата, джем из кумквата и имбиря, джем для употребления с пирожными...

Некоторые продукты из кумкватов сорта Камха. Фото: D.H.

В настоящее время джем из кумквата производства Phuc Nguyen Rose нашел сбыт во многих туристических городах, таких как Дананг, Нячанг, Фукуок (Кьензянг), Далат... Согласно заказам от ресторанов и агентов, это предприятие планирует закупить 4 тонны кумкватов для местных фермеров.

Рассказывая о своих планах на будущее, Нгуен Тхи Фук отметила, что будет развивать идею освоения глиняного месторождения Камха для создания производственной цепочки, направленной на устойчивое зелёное сельское хозяйство. Кроме того, планируется превратить глиняное месторождение Камха в крупную туристическую деревню ремесел, подобную овощной деревне Ча Куэ.

^{[ВИДЕО] - Производственное предприятие керамической продукции Phuc Nguyen Rose:}