Фо — увлекательное путешествие в мир «южной интеграции».

В самом южном регионе Вьетнама, где кухня тесно связана с креветками, крабами, рыбой и соленым вкусом моря, фо — блюдо, казалось бы, исключительно северное, — незаметно прижилось и стало захватывающей достопримечательностью кулинарной сцены Камау. Здесь фо не просто появилось, оно было адаптировано, смешано и «южно» изменено, создав уникальный вкус, одновременно знакомый и новый, очаровывающий посетителей.

• Вот несколько простых и быстрых рецептов с креветками.
• Оладьи из сладкого картофеля — вкусное и простое в приготовлении блюдо.
• Вкусы Ка Мау в восхитительных блюдах из краба.

Традиционный суп фо в северном стиле, с говядиной и маринованным чесноком, сохраняет свой аутентичный вкус.

Согласно исследовательским документам, северный фо имеет долгую историю и был завезен на юг мигрантами в 1954 году. С тех пор это блюдо называется «северный фо», сохраняя свой традиционный дух, основными ингредиентами которого являются говядина, говяжьи субпродукты, мягкая рисовая лапша и бульон, варящийся на костях в течение многих часов. Именно этот бульон, смесь говяжьих костей, корицы, звездчатого аниса, кардамона, гвоздики, имбиря и т. д., создает характерный сладковато-соленый вкус, определяющий «душу» тарелки фо.

Одна из интересных особенностей, делающих северный фо таким привлекательным для туристов на юге , особенно в Камау, — это его гибкость в адаптации при сохранении первоначальной сути. В то время как в традиционном северном фо используется мягкая, слегка кисловатая рисовая лапша, на юге многие рестораны заменяют лапшу для фо на ху тьеу — тонкую, жевательную лапшу с меньшей кислотностью, лучше подходящую местным вкусам.

Фо с говяжьими костями – насыщенный и ароматный суп, подается с соевым соусом, чили и острым соусом сатай.

Различаются не только виды лапши, но и способы её употребления. Помимо привычного супа фо с редкой говядиной, грудинкой, сухожилиями, боковой частью туши и т. д., посетители могут выбрать сухой фо, который едят как сухую рисовую лапшу, а бульон подают отдельно, что создает совершенно новый опыт. Сопутствующие приправы также «усиливают» вкус: помимо соевого соуса, чили и маринованного чеснока, в южный фо часто добавляют пасту чили, придающую остроту и насыщенный вкус. В некоторых местах даже подают фо на костном бульоне, с нежным и жирным мясом, что является еще одним привлекательным вариантом для посетителей.

Изюминкой этого модифицированного сухого фо является обилие начинки.

Именно это сочетание позволило создать уникальную версию фо, одновременно знакомую и новую, с отчетливо выраженным южным колоритом.

В 2025 году престижный кулинарный сайт TasteAtlas опубликовал список 100 лучших мясных бульонов в мире , в который впечатляюще вошёл в десятку лучших вьетнамский фо с говядиной. Из традиционного блюда фо превратилось в кулинарную икону, носящую название «вьетнамский фо».

Обжигающе горячий, ароматный бульон подчеркивает нежный, сладковатый вкус супа фо с прожаренной говядиной.

Привлекательность фо заключается не только в его вкусе, но и в остроумном и выразительном изображении повседневной жизни. Когда-то описанный писателем Тхачем Ламом как изысканный «подарок» из Ханоя, фо, попав на юг, претерпел трансформацию, культурный обмен и обрел свой собственный уникальный и щедрый характер. Это дымящаяся миска фо, ароматная говядиной, с упругой лапшой, зеленым луком, перцем, чили, пикантной пастой чили и разнообразными добавками – создающая кулинарный опыт, одновременно знакомый и новый, с каждым кусочком, полным вкуса.

В Ка Мау фо — это не просто блюдо, а свидетельство адаптации и креативности. Горячая тарелка фо, ароматная говядина, с упругой лапшой, луком, перцем, чили и пастой чили… не только согревает сердца посетителей, но и рассказывает историю культурного обмена, где каждое изменение обогащает вкус блюда, ставшего предметом общей гордости вьетнамского народа.

Лам Хай

Источник: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html