В социальных сетях можно найти множество постов, посвящённых сходствам и различиям между ханойским фо и намдиньским фо. Также ведутся ожесточённые споры о том, какой фо вкуснее и привлекательнее.

Различия легко увидеть.

По словам посетителей, намдиньфо и ханойфо имеют довольно чёткие различия. В бульоне намдиньфо всегда присутствует рыбный соус, много имбиря, меньше запаха корицы и бадьяна, он жирный и имеет насыщенный вкус. Бульон в основном варится из мозговых костей в течение 15–18 часов.

Свежую говядину тонко нарезают, измельчают до мягкости, не повреждая, затем кладут на рисовые лепёшки и заливают кипящим бульоном, чтобы мясо медленно варилось. Рисовая лапша намдинь обычно крупная.

w phond 1 2 133.jpg
Говяжий суп с лапшой «Нам Динь» очаровывает многих посетителей. Фото: Thach Thao

Между тем, по словам многих известных владельцев ресторанов фо в Ханое, отличительной чертой ханойского фо является прозрачный, лёгкий бульон, в который в зависимости от рецепта ресторана добавляют корицу, бадьян, кардамон и имбирь. В некоторых заведениях для придания блюду сладкого вкуса также используют морских червей.

Первую порцию костного бульона обычно выливают, чтобы избежать неприятного запаха. Мозговые кости надламывают с обоих концов, чтобы мозг мог легко просочиться в бульон во время варки.

В ханойском фо часто используют тонко нарезанное мясо вдоль волокон. Лапша получается небольшой, тонкой, мягкой, но при этом упругой и не разваливается в горячем бульоне.

Легко заметить, что Намдиньфо часто едят с зеленым луком и кинзой, а Ханойфо — с базиликом.

Спор никогда не заканчивается

В социальных сетях появились посты, сравнивающие вкус фо нам диня и фо ханойского. У каждого пользователя сети было своё мнение.

Некоторые считают, что у намдиньфо слишком резкий запах рыбного соуса. Тот факт, что мясо не бланшируют, а кладут прямо в миску с фо, а затем заливают бульоном, заставляет многих беспокоиться, что говядина не прожарилась должным образом.

«Наслаждаясь супом Намдинь фо в Намдине или Ханое, я всегда чувствую запах рыбного соуса. Бульон слишком насыщенный, немного жирный и быстро надоедает», — прокомментировал пользователь T. Hang.

«Лично я нахожу бульон ханойского фо прозрачным и освежающим, он больше подходит для завтрака. У намдиньфо ярко выраженный запах рыбного соуса и говяжьего жира», — написал другой пользователь. «Многие иностранные гости, вероятно, не решатся есть говядину только с бульоном», — говорится в сообщении TB.

Вопреки вышесказанному, многие говорят, что им нравится насыщенный мясной вкус Намдиньфо с лёгкой солоноватой ноткой рыбного соуса. Свежую говядину тонко нарезают, измельчают до готовности, а затем заливают бульоном, чтобы мясо стало одновременно нежным и сладким.

Фо Хой 13.jpg
Ханойский фо с говядиной обычно имеет прозрачный бульон и лёгкий вкус. Фото: Линь Транг

Другая группа пользователей сети заявила, что сравнение Намдиньфо с Ханойфо «слишком излишне».

По мнению этой группы, фо — очень сложное блюдо , требующее от шеф-повара скрупулезного подхода. Ханойский или намдинский фо могут отличаться по вкусу, но каждый из них имеет свою изюминку. В зависимости от вкуса, каждый гость может выбрать свой любимый вид фо.

«И Фо Нам Динь, и Фо Ханой считаются предметом особой гордости. Фо в этих двух регионах готовят из говяжьих костей, рисовой лапши, говядины и специй, таких как рыбный соус, корица, бадьян, имбирь, лук, травы...

«Однако разные методы обработки создают определенные различия, разнообразя вкусы вьетнамской кухни», — написал Н. Хюэ.

По данным опроса, проведенного Народным комитетом провинции Намдинь, в этом районе насчитывается около 500 точек по продаже фо, но около 1500 домохозяйств переехали в другие крупные города, чтобы открыть там магазины.

Между тем, согласно заявке на регистрацию народного знания ханойского фо в списке Национального нематериального культурного наследия Народного комитета Ханоя, к 2023 году в области будет около 700 магазинов фо, в основном сосредоточенных в следующих районах: Бадинь, Хоан Кием, Кау Гиай, Донгда, Хай Ба Чунг, Тхань Суан, Лонг Бьен.

(Синтетический)

Ханойский фо — национальное достояние: в каких ресторанах всегда многолюдно, и посетители выстраиваются в очередь, чтобы получить номер? Когда речь заходит о ресторанах Ханоя, где подают фо, где посетители готовы выстроиться в очередь или даже сидеть на тротуаре, многие сразу вспоминают традиционный фо Бат Дан, фо Хо Лой, солёный фо Кам Кау...