В социальных сетях можно найти множество постов, в которых обсуждаются сходства и различия между ханойским фо и намдиньским фо. Существует также много жарких споров о том, какой фо имеет лучший и более привлекательный вкус.

Различия легко увидеть

По словам посетителей, у Нам Динь Фо и Ханой Фо есть довольно существенные различия. Бульон Нам Динь фо всегда содержит рыбный соус, много имбиря, меньше корицы и запаха аниса, имеет жирную прослойку и сильный вкус. Бульон варят в основном из мозговых костей в течение 15–18 часов.

Свежую говядину нарезают тонкими ломтиками, постепенно измельчают до мягкости, не ломая, затем кладут на лепешку и заливают кипящим бульоном, чтобы мясо медленно варилось. Лапша Нам Динь фо обычно большая.

с телефоном 1 2 133.jpg
Говяжий суп с лапшой «Нам Динь» очаровывает многих гурманов. Фото: Тхать Тхао

Между тем, по словам многих известных владельцев ресторанов фо в Ханое, отличительной чертой ханойского фо является прозрачный, светлый бульон, в который в зависимости от рецепта ресторана добавляют корицу, бадьян, кардамон и имбирь. В некоторых местах для придания сладкого вкуса используют также морских червей.

Первый костный бульон обычно выливают, чтобы избежать неприятного запаха. Мозговые кости отбивают с обоих концов, чтобы костный мозг мог легко просочиться в бульон в процессе варки.

В ханойском фо часто используют тонко нарезанное мясо, вдоль волокон. Лапша фо маленькая, тонкая, мягкая, но при этом жевательная и не разваливается, если ее залить горячим бульоном.

Легко заметить, что фо «Нам Динь» часто едят с зеленым луком и кориандром, а фо «Ханой» — с базиликом.

Спор никогда не заканчивается

Посты, сравнивающие вкусы супа Нам Динь фо и супа Ханой фо, появились во всех социальных сетях. У каждого пользователя сети свое мнение.

Некоторые считают, что у Нам Динь фо слишком резкий запах рыбного соуса. Тот факт, что мясо не бланшируют, а кладут прямо в миску с фо, а затем заливают бульоном, заставляет многих опасаться, что говядина не прожарится должным образом.

«Наслаждаясь супом Нам Динь фо в Нам Дине или Ханое, я всегда чувствую запах рыбного соуса. Бульон слишком наваристый, немного жирный и быстро надоедает», — прокомментировал аккаунт T. Hang.

«Лично я нахожу бульон из ханойского фо прозрачным и освежающим, больше подходящим для завтрака. У намдинь фо отчетливо выраженный запах рыбного соуса и говяжьего жира», — написал другой пользователь. «Многие иностранные гости, вероятно, не решаются есть говядину только с бульоном», — говорится в отчете TB.

Вопреки вышесказанному, многие говорят, что им нравится насыщенный, мясной вкус, а также легкая солоноватость рыбного соуса в Нам Динь фо. Свежую говядину нарезают тонкими ломтиками, измельчают до готовности, затем заливают бульоном, чтобы мясо стало нежным и сладким.

Фо Кхой 13.jpg
У ханойского фо из говядины обычно прозрачный бульон и легкий вкус. Фото: Линь Транг

Другая группа пользователей сети заявила, что сравнивать фо «Нам Динь» и фо «Ханой» «слишком излишне».

По мнению этой группы, фо — очень сложное блюдо , требующее от повара особой тщательности. Фо Ханой или Нам Динь могут отличаться по вкусу, но оба имеют свою собственную привлекательность. В зависимости от вкуса каждый гость может выбрать свой любимый вид фо.

«И Фо Нам Динь, и Фо Ханой считаются предметом гордости. Фо в этих двух регионах готовят из говяжьих костей, рисовой лапши, говядины, специй, таких как рыбный соус, корица, бадьян, имбирь, лук, травы...

«Однако разные методы обработки создают определенные различия, разнообразя вкусы вьетнамской кухни», — написал Н. Хюэ.

По данным опроса, проведенного Народным комитетом провинции Намдинь, в этом районе насчитывается около 500 магазинов фо, но около 1500 домохозяйств перебрались в другие крупные города, чтобы открыть там магазины фо.

Между тем, согласно заявке на регистрацию народных знаний Ханоя о фо в списке Национального нематериального культурного наследия Народного комитета Ханоя, к 2023 году в этом районе будет около 700 магазинов фо, в основном сосредоточенных в следующих районах: Бадинь, Хоанкием, Каугиай, Донгда, Хайбачынг, Тханьсуан, Лонгбьен.

(Синтетический)

Ханой Фо — национальное достояние: в каком ресторане многолюдно, и клиенты выстраиваются в очередь, чтобы взять номерок? При упоминании переполненных ресторанов фо в Ханое, где клиенты готовы даже стоять в очереди или сидеть на тротуаре, многие сразу вспоминают традиционный фо Бат Дан, фо Хо Лой, соленый фо Гам Кау,...