В водах Фуйена водится множество видов рыб, таких как рыба-молот, рыба-прямоухая, рыба-горизонт... У этой рыбы много костей, но вода пресная; если ее приготовить в соленом виде с ананасом и томатами, вкус будет насыщенным, а если приготовить в кислом виде с листьями тамаринда, то она приобретет уникальный вкус.
 |
| На рынке Джиа (коммуна Анниньтай, район Туйан) многие люди каждый раз, когда идут на рынок, стремятся купить свежего сома. Фото: LE TRAM |
В горах рыбу солят, а затем сушат, чтобы получить солёную рыбу. При жарке на углях она приобретает восхитительный, жирный аромат. Жаренная на гриле, солёная рыба имеет насыщенный, жирный вкус. Вспоминая её сейчас, некоторые всё ещё скучают по вкусу солёной рыбы.
Все очень вкусные.
Свежего и вкусного сома часто продают на прибрежных рынках от города Донгхоа до города Туихоа, района Туйан и города Сонгкау. По сравнению со скумбрией, тунцом, анчоусами и сардинами, в соме «меньше мяса и больше костей», но многие любят его, потому что рыба получается сладкой, если её приготовить с ананасом, и с насыщенным вкусом, если приготовить с листьями тамаринда. Господин До Чи из района Хоа Хьеп Чунг (город Донгхоа) сказал: «Каждый день, видя, как на рынке продают сома, я бегу за молодыми листьями тамаринда и собираю горсть молодых листьев тамаринда. Сом, приготовленный с молодыми листьями тамаринда, оставляет на кончике языка насыщенный кисло-острый вкус. Моя бабушка готовила это блюдо, теперь я к нему привык, поэтому, когда я ем сома, я просто измельчаю листья тамаринда, добавляю в кастрюлю немного перца чили, и у него получается незабываемый кисло-острый вкус».
По словам многих рыбаков в районе моря Ло Ба (район Хоа Хиеп Чунг, город Донг Хоа), летом рыба выходит с берега в открытое море, иногда небольшая лодка вылавливает десятки корзин рыбы за один заход. Существует множество видов рыб, таких как рыба-молот, рыба-прямоугольник, рыба-гольф... Рыба-молот размером с раскрытую ладонь, ее мясо невероятно вкусное, каждый раз, когда вы едите ее, вы легко можете подцепить большую палочку для еды. У рыбы-гольф кости торчат горизонтально, тело рыбы широкое. Рыба-прямоугольник длиннее, чем рыба-гольф, и ее тело более мясистое.
И горизонтальная, и вертикальная рыба, приготовленная с ананасом и помидорами, очень сладкая. Господин Нгуен Бао Тоан из коммуны Бинь Кьен (город Туихоа) поделился: «Я жил и работал в Хошимине некоторое время, и иногда мне очень хотелось горизонтальной рыбы. Когда у меня появилась возможность вернуться в Фуйен, я купил горизонтальную рыбу, чтобы приготовить ее с ананасом и помидорами. Горизонтальная рыба немного дорогая, иногда у меня нет достаточно денег, чтобы купить ее, поэтому я купил горизонтальную и вертикальную рыбу, чтобы приготовить ее с ананасом и помидорами. Вскипятите воду, положите очищенную рыбу, включите слабый огонь, снимите пену, затем добавьте нарезанные помидоры и ананас. Когда вода снова закипит, приправьте по вкусу, выключите огонь, затем добавьте лук и кориандр, и, переливая в миску, посыпьте молотым перцем — и все готово. Миска горизонтального рыбного супа получается сладкой с небольшой солоноватостью, с незабываемым элегантным вкусом. Этот вид в основном пьют с бульоном, так как мясо рыбы не такое сытное, поскольку в нем больше костей, чем мяса.
На рынке Зя (коммуна Анниньтай, район Туйан) рано утром многие стремятся купить свежего сома, только что привезённого из порта Тьенчау. Госпожа Чан Тхи Дуен из коммуны Анниньтай только что купила кучу свежего сома и сказала: «Сом легко застревает в горле с костями, но эта рыба очень мелко измельчается, скатывается в шарики и готовится во вкуснейшее блюдо. Сварите суп из сома, скатайте шарики, залейте рис водой, а мясо обмакните в рыбный соус и обваляйте в сырых овощах – это просто невероятно вкусно».
 |
| Суп из сома с помидорами и ананасом. Фото: Интернет |
Соленый сом «соблазняет» холодный рис
Жители горных районов Сонхоа, Донгсуана, Сонгхиня и более отдаленных районов редко имеют возможность есть свежего сома, а в основном держат на кухне солёного. Г-жа Буй Тхи Нга из коммуны Сондинь (район Сонхоа) сказала: «Жители моего родного города иногда ходят на рынок Хоада (коммуна Анми, район Туйан), чтобы купить свежего сома, в основном сома, измельчить, сформировать шарики, обжарить до золотистой корочки и сварить суп с помидорами, ананасом, карамболой или листьями данга. Если у них нет свежей рыбы, они покупают солёного сома, чтобы сохранить его для дальнейшего использования».
Г-жа Нга сказала: «Мой отец рано умер, моя мать упорно трудилась, чтобы вырастить нас одна, но нам всегда не хватало денег. Однажды моя мать уехала на работу далеко и не возвращалась до поздней ночи. Мои две сестры так испугались, что пошли к соседям ждать ее. Увидев, как в чужом доме жарят солёного сома с ароматным запахом, мы с голодом заурчали в животах, и они дали каждой из нас по полмиски риса. Моя мать вернулась, еда была подана на подносе, поставленном на земляной пол, на блюде тоже был солёный сом, мы с моими двумя сестрами ели очень вкусно. Позже солёного сома ещё и пожарили, но моя мать пожарила его, добавив немного рыбного соуса, глутамата натрия и молотого перца... У жареного солёного сома был насыщенный, жирный вкус. Даже сейчас, когда я думаю об этом, я всё ещё вспоминаю это с теплотой!»
Господин Нгуен Тхе Бинь из коммуны Суанфыок (район Донгсуан) также похвалил вкуснейшего солёного сома, которого едят с рисом. «Когда я перехожу на другую сторону рва, чтобы посетить поля, проходя мимо трёх-четырёх полей, аромат сома всё ещё сохраняется. В горах сом «манит» холодным рисом. Утром я жарю сома на углях, чтобы наесться холодным рисом досыта, а потом иду работать в поле. Теперь время от времени мне всё ещё хочется сома, жареного на углях», — сказал господин Бинь.
Рыба легко застревает в горле, но эту рыбу мелко нарезают, формируют шарики и готовят во вкуснейшее блюдо. Сварите рыбный суп, сформируйте рыбные шарики и залейте рис этой водой. Мясо смешивают с рыбным соусом и обмакивают в сырые овощи, и это блюдо просто неописуемо вкусно.
Г-жа Чан Тхи Дуйен в коммуне Ан Нинь Тай, район Туй Ан |
МАНЬ ЛЕ ТРАМ
Ссылка на источник
Комментарий (0)