Когда вы едите мясо, рыбу, яйца, молоко, бобы или орехи, ваш организм не усваивает белок в его неповрежденном виде. Белок расщепляется ферментами в желудке и тонком кишечнике на более мелкие белковые цепочки и отдельные аминокислоты. Затем тонкий кишечник всасывает их в кровоток, как сообщает медицинский сайт Healthline (США).
Сбалансированное питание должно включать как растительные, так и животные белки.
ФОТО: Н. Куи, создано с помощью ИИ.
Таким образом, когда мы говорим, что белок легче усваивается, это обычно связано с двумя факторами. Во-первых, со степенью эффективности переваривания белка. Во-вторых, со количеством незаменимых аминокислот, которые организм фактически использует после переваривания. Способность усваивать незаменимые аминокислоты оценивается с помощью индекса DIAAS.
Источники животного белка имеют свои преимущества.
Источники животного белка, такие как яйца, молоко, рыба, курица и говядина, как правило, обладают преимуществами как в плане усвояемости, так и в плане аминокислотного состава. Это объясняется тем, что они содержат все девять незаменимых аминокислот в достаточно сбалансированных пропорциях. Это аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно.
Кроме того, животные белки, как правило, имеют более легкоусвояемую структуру благодаря своей белковой структуре. Некоторые исследования показывают, что молочные белки имеют показатель DIAAS выше 100, в то время как многие растительные белки имеют значительно более низкие показатели. В частности, показатель DIAAS для молока составляет около 114, для яиц — около 113, а для куриной грудки — около 108. В отличие от этого, у растений показатель DIAAS для нута составляет около 83, для риса — около 59, а для пшеницы — около 40.
Это не означает, что растения менее питательны. Это просто показывает, что во многих случаях при одинаковом количестве белка организм может усваивать животный белок более эффективно, чем растительный.
Растительные белки часто хуже усваиваются из-за ряда барьеров. Это связано с фитатами, дубильными веществами или ингибиторами пищеварительных ферментов, содержащимися в бобовых, злаках и семенах. Они могут препятствовать процессу расщепления белка.
Растения, как правило, богаты клетчаткой, компонентом, очень полезным для здоровья кишечника. Однако в некоторых случаях она может замедлять скорость переваривания белка. Кроме того, многие отдельные источники растительного белка не содержат всех незаменимых аминокислот.
Не все растительные белки низкого качества.
Однако не все растительные белки низкого качества. Некоторые источники по-прежнему считаются достаточно хорошими. Соя — яркий тому пример, поскольку она содержит все незаменимые аминокислоты и гораздо легче усваивается, чем многие другие бобовые. Киноа и гречиха также имеют относительно сбалансированный аминокислотный состав.
Для вегетарианцев или тех, кто хочет сократить потребление мяса, существует множество способов обеспечить достаточное количество белка. Например, бобовые можно сочетать с цельнозерновыми продуктами. Кроме того, следует отдавать приоритет богатым питательными веществами растительным источникам белка, таким как соя, чечевица, нут и орехи.
Согласно Healthline , для пожилых людей, тех, кто занимается высокоинтенсивными физическими упражнениями, или тех, кто восстанавливается после болезни, сочетание животных и растительных белков часто помогает более эффективно удовлетворять потребности в питательных веществах.
Источник: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
Комментарий (0)