Сладкий суп (че) — популярное лакомство в Ханое , которым наслаждаются не только в жаркие летние месяцы. Сезонные блюда пользуются большой популярностью, и сладкий суп из маниоки — любимый выбор тех, кто ценит сладость и тепло в холодные зимние дни. Чтобы приготовить идеальную тарелку сладкого супа, повар должен выбрать мягкую, сладкую маниоку, очистить ее, замочить в разбавленной соленой воде, чтобы удалить сок, а затем отварить до готовности, прежде чем добавить патоку и ломтики старого имбиря. Секрет вкусного сладкого супа заключается в тщательном контроле температуры и консистенции — он не должен быть ни слишком густым, ни слишком жидким. Легкая острота имбиря, насыщенный вкус кокосового молока и ореховый аромат маниоки создают согревающее ощущение для едоков.

Сладкий суп из маниоки — популярная зимняя закуска в Ханое.

Для дополнительного заряда энергии многие выбирают горячие паровые рисовые пельмени в качестве перекуса. Это, казалось бы, простое блюдо на самом деле требует тщательной подготовки. Рисовая мука смешивается с костным бульоном, чтобы создать насыщенный натуральный вкус. Начинка состоит из постной свиной лопатки, древесных грибов, жареного лука-шалота и молотого перца — все это обжаривается до готовности, так что пельмени получаются идеально прожаренными после приготовления на пару. Для заворачивания пельменей выбирают молодые банановые листья, бланшируют их в кипящей воде, сушат, складывают в конус, а затем наполняют слоем теста, начинкой и снова тестом, быстро заворачивая, чтобы запечатать края. При приготовлении на пару пар проникает в каждое волокно листа; легкое снятие с листа открывает теплый полдень, окутанный тонкой струйкой пара.

Хотя и рисовые лепешки (bánh đúc nóng) популярны в качестве закуски, их готовят сложнее, чем паровые рисовые клецки (bánh giò). Рисовые лепешки готовят из рисовой муки, смешанной с водой и небольшим количеством квасцов. Эту смесь необходимо непрерывно помешивать более получаса, пока тесто не приобретет гладкую, прозрачную и тягучую консистенцию. Бульон готовится из костного бульона, смешанного со сладко-кислым рыбным соусом, рубленым мясом, древесными грибами и ароматным жареным луком. При подаче белоснежные рисовые лепешки плавают в бледно-желтом бульоне, украшенные несколькими ломтиками красного перца чили и зеленым луком – просто, но гармонично в каждой детали.

Жареные лепешки с начинкой выделяются и выглядят очень аппетитно. Клейкая рисовая мука тщательно вымешивается, с добавлением небольшого количества обычной рисовой муки для получения жевательной и эластичной текстуры, внутри – начинка из мяса, вермишели, древесных грибов и перепелиных яиц. Лепешки жарятся дважды: первый раз, чтобы они поднялись, и второй раз, чтобы образовалась золотистая, хрустящая корочка, нежирная на вкус. Жареные лепешки с начинкой немыслимы без соуса, приготовленного из рыбного соуса, уксуса, чеснока и чили. Ингредиенты гармонично сбалансированы, создавая баланс кислого, острого, соленого и сладкого вкусов. Лепешки подаются с тертой зеленой папайей, чтобы сбалансировать насыщенность вкуса.

Несмотря на то, что это всего лишь небольшое лакомство, оно приготовлено с таким мастерством и терпением, что вызывает восторг у посетителей со всего мира и навсегда запоминает их любимые закусочные на ветреных улочках.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559