Ресторан, которому почти 50 лет, временно закрыт, 68-летний владелец ищет того, кто сможет передать ему профессию.

КИТАЙ - После почти 50 лет работы в бизнесе, когда его здоровье стало ухудшаться, г-н Фыонг из Чжэцзяна решил временно закрыть ресторан, найти кого-то, кто возьмет на себя управление и передаст все свои кулинарные секреты.

В начале ноября ресторан Lao Phuong на улице Фук Хунг в Ханг Чау (провинция Чжэцзян, Китай) официально объявил о временном закрытии. С момента открытия первого заведения на улице Донг Пха история этого бренда насчитывает уже 49 лет.

В списке друзей WeChat «Старины Фанга», владельца ресторана Phuong Xuan Lam, почти 900 постоянных клиентов, но на самом деле их число превышает 3000. Многие приходят в ресторан просто чтобы насладиться неповторимым вкусом блюд из свежей рыбы из реки Тьензыонг.

Господин Фыонг ищет преемника. Фото: QQ

С тех пор, как появилась табличка «Временно закрыто — ищем преемника», владелец магазина каждый день получает множество сообщений с вопросами о его бизнесе. Он всегда отвечает одним и тем же: «Временно закрыто, ищем преемника».

49 лет создания бренда из небольшого магазина

Днём 13 ноября, около 13:00, дверь ресторана была приоткрыта. Господин Фыонг Суан Лам и его жена только что проводили группу гостей, пришедших обсудить сделку.

С тех пор, как его дочь разместила в социальных сетях объявление о «поиске преемника», на переговоры пришли 3–4 группы клиентов, выразивших желание взять на себя управление рестораном.

68-летний мужчина не мог скрыть эмоций, говоря об этом. Он сказал, что в последнее время его здоровье неважное. В феврале этого года он перенёс лёгкий инфаркт мозга, а во время недавнего медицинского осмотра у него также обнаружили проблемы с сердцем. «Я чувствую, что мозгу не хватает кислорода, и меня легко клонит в сон», — сказал он.

В 19 лет Фыонг Суан Лам открыл небольшой ресторанчик под названием «Лао Фыонг» прямо у себя дома по адресу: улица Донг Пха, дом 7, переулок Лонг Тыонг, рядом с нынешним театром Донг Пха. Благодаря расположению ресторана рядом с крупнейшим в то время оптовым рынком морепродуктов в Ханчжоу — рыбным рынком Лонг Тыонг — он решил специализироваться на продаже изысканных блюд из свежей рыбы из реки Тьен Зыонг. «Источник был близок, и рыба была свежей. Жители Ханчжоу любили рыбу, поэтому она хорошо продавалась», — вспоминал он.

Затем он открыл ещё два заведения, но они не произвели фурора. 22 года назад он открыл ресторан Lao Phuong в доме для переселенцев на улице Фук Хунг. С этого момента название ресторана Lao Phuong закрепилось, и он стал популярным местом для гурманов. В период расцвета у него в городе было до семи ресторанов.

«В молодости работа была очень тяжёлой. Больше десяти лет я почти не спал в постели. Закрывал дверь в полночь, принимал душ, сдвигал стулья и ложился спать. В четыре утра нужно было вставать, чтобы растопить печь и приглашать гостей на завтрак», — рассказал он.

Г-н Фыонг имеет многолетний опыт работы в этой сфере. Фото: QQ

По мере того как он старел и его здоровье ухудшалось, он постепенно закрывал заведения, оставив только ресторан на улице Фук Хынг, который, по его мнению, сохранял чистый «вкус Лао Фыонг», несущий в себе настоящий кулинарный дух реки Тьензыонг.

Ищем преемника, который сохранит традиционный вкус

Проработав в этой профессии более 40 лет, г-н Фыонг обладает способностью отлично различать ингредиенты.

Его источники поставок охватывают многие регионы. Он выстроил стабильную цепочку поставок более чем за 40 лет. «Теперь рыбаки и крабоводы передают свои навыки детям».

Цены в ресторане также остаются доступными уже много лет. Курица стоит 68 юаней (более 250 000 донгов), и цена остаётся неизменной уже много лет.

Стандартный обед для посетителей включает в себя: курицу, два блюда из свежей рыбы и тарелку деревенских овощей — около 200 юаней (более 740 тыс. донгов), чего хватит на 3-4 человек.

Со 2 ноября ресторан прекратил готовить, чтобы доесть оставшуюся еду. Семья посоветовала ему полностью прекратить работу, опасаясь за его здоровье.

Он надеется, что его преемник сможет сохранить традиционный вкус: «Осталось всего восемь лет, прежде чем мы сможем зарегистрировать звание „стародавнего бренда“. Я не хочу, чтобы оно было утрачено».

За 40 лет работы в профессии он обучил более 40 учеников, из которых более 10 до сих пор работают шеф-поварами во многих ресторанах, известных жителям Ханчжоу. «Шеф-повар моего нынешнего ресторана — тоже „внук“ в системе обучения», — сказал он.

В объявлении о «поиске преемника» он чётко написал: все рецепты и технологические процессы будут переданы полностью. Он сам научит всех секретам, чтобы постоянные клиенты могли найти «старый вкус».

Это означает, что даже если г-н Фыонг уйдет на пенсию, «аромат Лао Фыонга» все равно продолжит существовать, сообщает QQ.

Знаменитый ресторан, владелец которого «читает рэп», чтобы подсчитать счет, и объявляет о своем скором закрытии, что вызывает у многих посетителей удивление и сожаление.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html