Семья госпожи Лан открыла фабрику в 1960 году и вот уже четыре поколения продолжает заниматься изготовлением рисовых лепешек, сохраняя оригинальный вкус рисовых лепешек Thanh Tri.
Банькуон — знаменитое традиционное блюдо деревни Тханьчи, «подлинный дар ханойцев », как его описал писатель Тхачь Лам в книге «36 улиц Ханоя». Банькуон продаётся во многих провинциях и городах, но только в Тханьчи банькуон едят с водяными клопами. Это насекомые, живущие под водой и часто встречающиеся в прудах, озёрах, болотах и полях.
Рисовые рулетики «Тхань Три» едят с кисло-сладким соусом и особенно с жареными водяными клопами.
Семья г-жи Хоанг Тхи Лан (ей 68 лет) занимается производством бань кун уже четыре поколения, с 1960 года. «Раньше моя бабушка и мама были уличными торговцами. Около 20 лет назад я часто носила свой товар на второй переулок рынка Кхам Тхиен, чтобы продать его», — рассказывает г-жа Лан, представительница третьего поколения, продолжившая семейное дело. В 2008 году г-жа Лан открыла магазин по адресу Тхань Дам, 30, в районе Тхань Три, округ Хоанг Май. Теперь она передала свою профессию г-ну Кыонгу (старшему сыну), представителю четвёртого поколения, который продолжил её дело и открыл ещё один магазин в старом квартале Ханоя.
Ресторан 30 Thanh Dam открыт в два периода: утром с 5:00 до 12:00 и днем с 16:00 до 18:00. Площадь ресторана составляет около 30 квадратных метров, в нем два стола из нержавеющей стали, две длинные скамьи и пластиковые стулья, и он может одновременно обслужить 20 посетителей. Внутри ресторана находится старинная стена, украшенная почетными грамотами и наградами с конкурсов ремесленных деревень с 2006 года по настоящее время. Госпожа Лань рассказала, что ее семья получила эту награду благодаря секретному рецепту выпечки, передаваемому из поколения в поколение, и опыту в этом деле с 15 лет.
Каждый день хозяин готовит 10 кг риса, 10 литров рыбного соуса, 3 кг сушёного лука, 1 кг зелёного лука, 5 кг свиной начинки, 6 кг колбасы с корицей и жирной колбасы, не говоря уже о других ингредиентах. Сушёный лук тонко нарезают и обжаривают на сковороде с маслом до золотистой корочки. Начинка готовится из древесных грибов, рубленых грибов шиитаке и обжаренной свинины. Зелёный лук тушат в золотистом жире, чтобы намазать на каждый слой лепёшки.
Рисовая мука, важнейший ингредиент банькуона, тщательно отбирается и готовится госпожой Лан. Чтобы рис не был рассыпчатым и липким, госпожа Лан использует рис сорта «Кхангдан» предыдущего урожая. «Кхангдан — это сухой рис с мелкими, тонкими зернами, которые меньше ломаются и трескаются, а также не слипаются при разбухании», — объясняет она. Рис замачивают в воде примерно на 3 часа, измельчают и оставляют отстаиваться примерно на 2 часа. Затем старую воду сливают, чтобы удалить примеси, и добавляют новую по особому рецепту, чтобы тесто достигло нужной консистенции.
Кухня для приготовления блинов расположена слева от входа. Покупатели, зашедшие в магазин, всегда могут насладиться тарелкой горячих блинов, которые готовятся немедленно. Госпожа Лань быстро выливает тесто на плоскую салфетку на поверхности пароварки и равномерно растирает её, пока блин не начнёт подниматься. Готовый блин вынимают плоской бамбуковой палочкой, расплющивают и покрывают начинкой или маслом с зелёным луком по желанию покупателя. «Самое сложное — рассчитать время, чтобы блин пропекся равномерно, получился упругим и не размок», — сказала она.
«Традиционные рисовые роллы Тхань Три намазываются только маслом с зелёным луком», — сказала госпожа Лан. Кроме того, в её магазине продаётся вид рисовых роллов с мясом и древесными грибами, который с тех пор был улучшен. Тарелка рисовых роллов с маслом с зелёным луком состоит из 13-15 тонких слоёв рисовой бумаги. Тарелка рисовых роллов с мясом состоит из 10 штук. Оба варианта стоят 20 000 донгов. Травы и соус для макания подаются бесплатно. Посетители также могут заказать сосиски с корицей, жирные сосиски и яйца.
Каждый слой белого, тягучего, мягкого рисового пирога смазан золотистым, жирным маслом с зелёным луком. Рядом стоит миска с кисло-сладким соусом, коричной колбасой и жирной колбасой, что создаёт сладкий и насыщенный вкус. Чтобы подчеркнуть вкус рисового пирога Тхань Три, его стоит подавать с водяными жуками.
Жареные водяные клопы обладают острым запахом и насыщенным пряным вкусом. Их можно есть просто так или нарезать небольшими кусочками и добавить в соус. «Сейчас водяных клопов найти сложнее. В некоторых ресторанах добавляют только эфирное масло водяных клопов в соус. Конечно, вкус у них не такой, как у целых водяных клопов», — сказала госпожа Лань. Каждый водяной клоп в ресторане стоит 70 000 донгов, что в три раза дороже, чем порция бань куона, так что это «подарок, который закажут только гурманы, знающие толк в нём».
Несмотря на то, что ресторан находится в 10 км от центра Ханоя, многие посетители всё равно приходят сюда. Ежедневно в ресторане подают около 100 порций (более 1000 штук) блюд, не считая еды на вынос. Госпожа Лань печёт блины и выполняет основные действия по их раскладке на тарелки для клиентов. Её муж подаёт соус для макания, нарезает колбасу и посыпает жареным луком. «Бывают дни, когда посетителей много, и я не успеваю их обслужить, поэтому приходится записываться на другой день», — рассказывает госпожа Лань.
Г-жа Хоа (57 лет, Тхань Три) уже более 20 лет является постоянным клиентом ресторана г-жи Лан. Она часто покупает рисовые роллы с одним-двумя водяными жуками, чтобы забрать их домой. «Иногда я хожу в другие рестораны, чтобы разнообразить вкус, но ресторан г-жи Лан по-прежнему мой «любимый». В других местах используют эфирное масло водяных жуков, но вкус не такой насыщенный, как у натурального водяного жука», — сказала она.
Впервые попробовав оба вида рисовых роллов из ресторана госпожи Лан, господин Нгуен Чонг Хой (84 года, Дай Мо) прокомментировал: «Как сказал писатель Ву Банг в книге «Вкусные блюда Ханоя», «они уже попадают в горло, прежде чем достигают губ». Масло зелёного лука имеет жирный привкус, но при этом обладает лёгкой сладостью и мягкостью рисовых роллов, поэтому вкус всё равно лёгкий и не слишком насыщенный».
Г-жа Джанг Тхи Туй Нган, представительница Комитета по культуре округа Тхань Три, сообщила , что по состоянию на март 2023 года в округе Тхань Три насчитывалось 54 домохозяйства, занимающихся производством рисовых роллов, включая семейный магазин г-жи Лан, существующий уже много поколений. Эти домохозяйства не только продают роллы дома, но и ежедневно поставляют их в больших количествах оптовым покупателям. Наряду с рисовыми роллами из Фу Ли, Тхань Хоа, Каобанга и Тхань Три, роллы из разных регионов, включая Фу Ли, Тхань Хоа, Каобанг и Тхань Три, отличающиеся различными способами приготовления, ингредиентами и вкусами, внесли разнообразие во вьетнамскую кухню .
Туй Линь - Куинь Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)