Владелец 43-летнего популярного магазина «Бань Гой» в Ханое раскрывает секрет

На улице Ли Куок Су, недалеко от Ханойского собора, есть небольшой, но очень многолюдный магазинчик баньгой и баньран, особенно в часы пик в прохладные дни. Покупатели сидят за рядами столиков, от дома до тротуара, и спешно заказывают еду на вынос.

Перед магазином растет древнее баньяновое дерево, поэтому с некоторых пор это место называют «торт-подушка из баньянового дерева».

Господин Дат (владелец ресторана) рассказал, что его родители открыли ресторан в 1982 году, передав профессию от знакомого китайца.

В первые годы в ресторане продавалось всего три основных вида пирожных: жареные пельмени, солёные пельмени и сладкие пельмени. Позже ресторан добавил множество закусок, таких как жареные спринг-роллы, кислые спринг-роллы, вонтоны, жареные пельмени, пельмени с тапиокой, роллы фо и т.д., чтобы удовлетворить разнообразные потребности посетителей.

Магазин «Баньгой» и «Баньран» расположен рядом с древним баньяном. Фото: Нгуен Хуэй

Каждый день в 5 утра владелец и персонал начинают готовить начинку, тесто и формировать пельмени. За более чем 40 лет работы баньгой остаётся самым популярным блюдом. Пельмени жарятся до золотисто-коричневого цвета и очень горячие. Тонкая хрустящая корочка источает восхитительный аромат.

«Многие постоянные клиенты переехали на 15–20 км, но если у них есть возможность, они все равно приезжают сюда, чтобы купить мой бань гой», — поделился г-н Дат.

Баньгой — самое популярное блюдо в ресторане. Фото: Нгуен Хуэй

Господин Дат сказал, что для приготовления вкусного баньгоя все ингредиенты должны быть тщательно подобраны, от муки для коржа до начинки. Много лет его семья каждый день покупает качественную муку, замешивает, ферментирует и готовит корж.

В начинку входят рубленая свиная лопатка или кострец, древесные грибы, хикама, грибы шиитаке, морковь, лук, вермишель и обязательная китайская колбаса с небольшим количеством перца для усиления аромата. «Китайская колбаса — это тот ингредиент, который создаёт особый вкус блюда. Без китайской колбасы пельмени уже не такие вкусные», — рассказал он.

Все ингредиенты идеально приправлены. Вермишель внутри только что сваренная, не разваренная, не липкая, не сухая и не твёрдая.

Когда посетители делают заказ, хозяин помешивает жареные лепёшки на горячей сковороде с маслом. Аромат заставит даже голодные желудки заурчать. Лепешки подаются со сладким соусом, несколькими ломтиками папайи и тарелкой сырых овощей.

Каждый пельмень стоит 14 000 донгов. Фото: Нгуен Хуэй

Жареные лепёшки — ещё одно блюдо, которое прославило ресторан. Господин Дат рассказал, что клейкий рис, используемый для приготовления коржа для лепёшек, необходимо замочить на 2 часа накануне, измельчить и оставить на ночь, чтобы вода стекла.

На следующее утро тесто тщательно вымешивают и искусно формируют из него корж. Солёная начинка готовится аналогично начинке для пельменей, но без китайской колбасы. Сладкая начинка готовится из маша, который варится на пару около двух часов, смешивается с сахаром и взбивается вручную до густой и мягкой консистенции.

Основу для торта и начинку необходимо равномерно вымесить вручную. Фото: Нгуен Хуэй

Все пирожные в магазине обжариваются один раз сразу после приготовления и второй раз, когда их покупатели их покупают, чтобы они были горячими и хрустящими. Сладкие пончики стоят 6000 донгов за штуку, соленые — 9000 донгов за штуку.

«Изготовление оболочек для пончиков — очень сложный и трудоемкий процесс, поэтому, когда весь товар распродается, магазин закрывается и больше ничего не производит», — рассказал г-н Дат.

Соус для макания готовится по семейному рецепту. «Мой соус во многом определяет вкус блюда», — поделился он.

В ресторане добавили новые блюда, такие как крабовые спринг-роллы, жареные кисло-сладкие спринг-роллы, рисовые лепёшки, роллы фо... чтобы разнообразить выбор для клиентов. Фото: Нгуен Хуэй

Каждый день ресторан принимает сотни посетителей, включая многочисленные международные туристические группы. Чтобы удовлетворить спрос, ресторан расширил свои площади, заняв первый и второй этажи. Вечером посетители часто заполняют весь зал ресторана.

Господин Дат (владелец) выполняет множество разных задач: заказывает еду, перевозит вещи, паркует, подсчитывает деньги... для клиентов. Фото: Нгуен Хуэй

Г-жа Хань, г-жа Тует и г-жа Нга ( Ханой ) являются постоянными клиентами ресторана, посещая его еще со студенческих времен.

«Мы ходим сюда уже почти 20 лет. Сейчас в ресторане гораздо больше блюд, но баньгой по-прежнему самый особенный: сытный, с ароматной колбасой, которую редко встретишь где-либо ещё, и гармоничным соусом. Мы приходим в ресторан, чтобы насладиться едой и предаться воспоминаниям», — поделилась компания близких друзей.

Трое друзей — постоянные клиенты ресторана уже 20 лет. Фото: Нгуен Хуэй

В приложении Google ресторан получил почти 800 отзывов, получив оценку 4,3 из 5 звёзд. Большинство посетителей хвалят разнообразие блюд и доступные цены, среди которых наибольшим спросом пользуются жареные пельмени.

Минус ресторана в том, что он довольно маленький и в нём мало посадочных мест. Если прийти в час пик, часто приходится долго ждать.

Ресторан расположен недалеко от собора, поэтому посетители могут совместить посещение церкви с посещением местных ресторанов. Ресторан открывается в 9:00 и закрывается в 21:00–22:00.

«Гастрономический рай» вокруг Ханойского собора, привлекающий посетителей с утра до вечера . Ханойский собор — привлекательное место для местных и иностранных туристов. Он не только обладает богатой историей, древней и уникальной архитектурой, но и считается «гастрономическим раем», привлекающим любителей столицы.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html