Магазин пончиков г-на Нгуен Куок Кханя (Донг Да, Ханой ) очень маленький и тесный, но в нем всегда много покупателей, и он продает 4000–6000 пончиков в день.
В 15:30 в традиционной пончиковой на улице Тхай Тхинь (Донг Да, Ханой) толпились покупатели. Господин Кхань (30 лет, владелец пончиков) и его сотрудники быстро формовали, жарили, переворачивали и упаковывали пончики...
«Магазинчик такой маленький, но в нем очень многолюдно, десятки людей ждут, чтобы получить партию горячих пирожков, только что вынутых из печи», — поделилась г-жа Хыонг (Кау Гиай, Ханой), которая является постоянной покупательницей магазина на протяжении многих лет, стоя в очереди за пирожными.
В магазине продаются только два вида пончиков: медовые и сахарные. После обжарки пончики обваливаются в сахаре или мёде, чтобы равномерно покрыть их сладкой начинкой.
Для приготовления сахарных пончиков используется белый сахарный песок, а для приготовления патоковых пончиков — патока.
По словам г-на Ханя, магазин работает всего более 4 лет, но профессия пекаря существует еще со времен его бабушки и дедушки.
«Мои родители не продолжили эту профессию, но мне она нравилась, поэтому я решил выучить рецепт и открыть магазин, желая предложить покупателям традиционные вкусы в каждом торте», — сказал г-н Кхань.
 |  |
Основываясь на рецепте, переданном ему бабушкой и дедушкой, г-н Кхань адаптировал его, чтобы сохранить традиционный вкус, но при этом угодить вкусам современных гурманов. Главное изменение — замена сладкой начинки на соленую, что помогает сбалансировать вкус и уменьшить ощущение переполнения.
Г-н Кхань рассказал: «Ежедневно в ресторане готовят около 200 кг риса для приготовления коржа для торта. Рис перемалывают, затем сушат и замешивают, пока тесто не станет плотным и эластичным».
 |  |
После формовки лепёшки обжариваются на трёх больших сковородах с маслом, постепенно повышая температуру, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. По словам владельца, жарка лепёшек — самый сложный этап, поскольку требует точной регулировки температуры.
Сначала пирог вымачивают в кастрюле с маслом на медленном огне, что позволяет ему медленно и равномерно подниматься. Как только пирог начинает подниматься, его перекладывают во вторую кастрюлю с более высокой температурой для продолжения подъёма.
«Наконец, пирог вынимают и обжаривают на сковороде при самой высокой температуре, что придает пирогу хрустящую корочку, сохраняя при этом мягкость внутри», — сказал г-н Кхань.
После того, как кекс пропекся и масло слито, он переходит к заключительному этапу карамелизации сахара и патоки. Белый сахар и патока варятся отдельно в двух кастрюлях до тех пор, пока не расплавятся и не превратятся в густую жидкость.
Обжаренные лепешки опускают на сковороду, повар быстро помешивает их до тех пор, пока кристаллизованный сахар равномерно не распределится по всей поверхности лепешки, а мед не покроет все ее стороны.
По словам господина Ханя, хорошая партия лепёшек должна быть «хрустящей снаружи и мягкой внутри». Медовые лепёшки покрыты слоем сладкого мёда, не слишком твёрдые, не слишком жидкие и не пережаренные, чтобы не было горелого запаха.
Откусив пирог, гурманы почувствуют хрустящую корочку, сладкий, но не резкий слой патоки, идеально сочетающийся с клейким рисовым пирогом и соленой начинкой из маша.
Сахарные пончики также привлекательны, поскольку равномерно покрыты слоем белого сахара. Как и в медовых пончиках, начинка из маша внутри имеет умеренно солёный вкус, что позволяет едокам есть много, не уставая.
Г-жа Хыонг (Кау Гиай, Ханой) — постоянная клиентка ресторана. «Пончики здесь очень ароматные, вкусные и умеренно сладкие, не приторные, как во многих других местах. Начинка солёная, что уравновешивает сладость пончиков».
Моей семье очень нравится есть здесь пирожные, потому что корочка хрустящая и нет горелого запаха.
Г-н Кхань рассказал, что в среднем магазин продаёт от 4000 до 6000 пончиков в день. Зимой количество проданных пончиков может достигать 10 000.
«Пончики маленькие и симпатичные, но их приготовление требует много сил и времени. Чтобы они получились вкусными, ингредиенты также должны быть тщательно подобраны. Нельзя использовать дешёвые или некачественные ингредиенты», — сказал владелец магазина.
Ресторан занимает скромное помещение, расположенное среди соседних магазинов, без посадочных мест и парковки. Посетителям часто приходится парковать машины на тротуаре и ждать своей очереди.
С 16:30 до 18:00 в ресторане очень много народу, поэтому время ожидания становится долгим и довольно неудобным из-за интенсивного движения.
Источник: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
Комментарий (0)