Как обычно, рано утром г-н Нгуен Нгок Кхань (сын г-жи Чин, владелец ресторана Chinh Thang pho cuon) поручил каждому сотруднику выполнить отдельную задачу, чтобы подготовиться к открытию в 10 утра.
В ресторане 4 повара, но нагрузка большая. Все заняты, потому что с 11:30 до 13:00 и с 18:30 до 20:30 каждый день столы всегда полны клиентов.
Но после вечера 5 июня все было немного не так, как обычно. Магазин еще не открылся в 8 утра, но многие люди уже ждали, что удивило г-на Кхана.
Также утром поступило много телефонных звонков с поздравлениями владельцу, который только что узнал, что его ресторан pho cuon был отмечен в категории «Избранные» Мишлен.
В этом году на церемонии Michelin Guide объявил список из 181 ресторана и закусочных во Вьетнаме. Из них 109 заведений были выбраны в категории Michelin Selected.
Это считается одним из важных критериев входа для путешествия к завоеванию звезд Мишлен. Примечательно, что ресторан Chinh Thang pho cuon стал первым рестораном pho cuon в Ханое , включенным в эту категорию.
«Я был совершенно удивлен, но также очень счастлив и горд, потому что мои многолетние усилия были признаны», — поделился г-н Кхань с репортером Dan Tri .
Однако интересно то, что владелец ресторана понятия не имел, что его бизнес так называется. Только когда он получил много телефонных звонков и поздравлений, он раскрылся от счастья.
После поиска в старой информации владелец ресторана обнаружил, что Оргкомитет гида Мишлен отправил приглашение еще в мае, но он его не заметил. Он также не присутствовал на церемонии награждения отчасти потому, что не знал, а отчасти потому, что был слишком занят своими повседневными делами.
Он сообщил, что до сих пор ресторан Pho Cuon в основном фокусировался на обслуживании клиентов, улучшении качества еды и никогда не думал о продвижении бренда.
«Я не знаю, когда эксперты Мишлен приезжали, чтобы оценить ресторан, и кто они. Однако это признание, безусловно, является памятной вехой в истории ресторана», — признался Кхань.
Более 20 лет назад ресторан начал продавать фо кун. Этот адрес известен как одно из первых мест в Ханое, где создали фо кун в деревне Нгу Ся.
Первоначально магазином управляла и управляла г-жа Ву Ти Чин. В 2017 году, поскольку он хотел развивать любимый магазин своей матери, г-н Кхань решил уйти с работы дизайнером, чтобы сосредоточиться на строительстве магазина.
Он хочет синхронизировать все, сосредоточившись на качестве продукта, например, при подаче 100 блюд со специями клиентам вкус должен быть одинаковым. Он лично обрабатывает количество соуса для макания и еды, чтобы установить стандарты с самого маленького шага.
Фирменные блюда ресторана — роллы фо, жареный фо и яичный фо.
Для обеспечения качества блюд обязательным условием являются свежие ингредиенты. Ресторан импортирует говядину из знакомого источника в Донг Ане, обычно поставляемую утром. Летом ресторан импортирует мясо утром и днем, чтобы еда оставалась свежей.
С говяжьей вырезкой шеф-повар должен разрезать ее на крупные куски, чтобы при обжаривании и обваливании в рисовой лапше ингредиенты идеально сцепились. Соус для макания — это душа блюда, и он также полностью стандартизирован.
«Больше всего нас волнует качество еды, поэтому мы часто обсуждаем это с клиентами, чтобы узнать их мнение. Если клиент жалуется, что говядина немного жестковата, шеф-повару необходимо знать эту информацию, чтобы улучшить качество», — признался владелец заведения.
В настоящее время ресторан привлекает около 30% своих клиентов из числа иностранцев, с большой долей японских и корейских клиентов. Цены на блюда варьируются от 40 000 до 80 000 донгов в доступном сегменте.
Когда репортер упомянул о планах дальнейшего развития ресторана после того, как он получил награду Мишлен, владелец заявил, что никогда не думал о повышении статуса до уровня ресторана класса люкс, который будет принимать больше клиентов высокого класса.
«Я планирую удерживать цены на разумном уровне и расширять свои услуги, чтобы сделать их более доступными для большего числа клиентов», — поделился он.
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm
Комментарий (0)