Уникальный ресторан фо с курицей в Ханое, где посетителям приходится стоять в очереди и быть «счастливчиками», чтобы поесть.

(Dan Tri) — ресторан г-жи Май, где подают курицу фо, расположенный в небольшом переулке на улице Нячунг (Ханой), часто переполнен, и опоздавшим приходится возвращаться. Многие в шутку говорят: «Поесть здесь — это тоже дело случая».

Фо — одно из самых типичных и известных блюд вьетнамской кухни, широко известное не только в стране, но и во многих местах по всему миру .

От дымящихся мисок фо, мягкой рисовой лапши и аппетитных ломтиков мяса, фо стал незаменимым кулинарным символом.

Однако среди бесчисленных способов насладиться традиционным фо, на улице Нячунг ( Ханой ) есть ресторан фо, который впечатляет другой вариацией: соусом фога.

В этом блюде не используется бульон, а вместо него используется миска кисло-сладкого соуса, что делает способ наслаждения фо новым и уникальным.

Полная порция куриного фо с отварной курицей, рисовой лапшой, кинзой и фирменным соусом (Фото: Нгуен Ха Нам).

Маленький магазин, узкий переулок, но всё равно много покупателей.

Спрятанный в маленьком переулке на улице Ня Чунг ресторан миссис Май, где подают курицу фо, можно легко не заметить, если не обращать на него внимания.

Переулок узкий, едва проезжает мотоцикл. Вывеска ресторана довольно скромная, всего лишь небольшая табличка на стене, поэтому многим, кто впервые сюда заходит, приходится шарить глазами, чтобы найти дорогу, некоторые даже сворачивают не туда или заезжают слишком далеко.

В ресторане всего 6 деревянных столов, за которые одновременно могут поместиться около 20 гостей. Несмотря на небольшую площадь, в часы пик здесь всегда многолюдно (Фото: Нгуен Ха Нам).

Тем не менее, несмотря на площадь всего около 30 квадратных метров, всего 6 простых столов и стульев, ресторан фо, вмещающий максимум 20 гостей, ежедневно полон посетителей. Ресторан открыт с 6:30 до 13:30, закрыт по воскресеньям.

Однако, по словам многих постоянных посетителей, если вы придете после 12 часов, то вероятность того, что вам придется долго ждать или уйти с пустыми руками, весьма высока.

Г-н Хоанг Нам, клиент, работающий на улице Ли Тхыонг Киет, рассказал: «Бывали дни, когда я приходил после 11 утра, а владелец говорил, что курица распродана, и я не был уверен, что она ещё появится. Поэтому каждый раз, когда мне хотелось есть, мне приходилось приходить в ресторан пораньше».

Я хожу сюда с тех пор, как в ресторане было не так много народу, как сейчас. Соус для фо выглядит простым, но на вкус очень необычным, курица мягкая, соус идеально подходит. Однажды я привел сюда иностранных коллег, и они были удивлены, что ханойский фо едят именно так.

Г-н Туан и г-жа Нгок, однажды запланировавшие попробовать это блюдо, теперь стали постоянными клиентами, им приходится «высчитывать время» и приходить пораньше каждую неделю, чтобы насладиться соусом фо (Фото: Нгуен Ха Нам).

Г-жа Нгок и её муж — постоянные клиенты ресторана, обычно посещают его один-два раза в неделю. «Нужно приходить в 10 утра, чтобы убедиться, что еда ещё осталась, иначе фо быстро закончится», — сказала г-жа Нгок.

Она узнала о ресторане через социальные сети и решила попробовать. Неожиданно после первого посещения и муж, и жена были настолько впечатлены вкусом, что стали возвращаться сюда снова и снова.

«Я перепробовала почти все блюда, от фо-чана и фо-трона до говядины с кровью, но соус для макания курицы — лучший. Соус очень подходящий, не нужно смешивать ни с каким другим», — сказала г-жа Нгок.

Ресторан обычно наиболее загружен в два часа пик: с 7:00 до 9:00 и с 11:00 до 13:00. В это время посетители постоянно приходят и уходят, а столики и стулья всегда заняты.

Многие готовы стоять или выстраиваться в очередь в переулке, ожидая своей очереди. Поэтому для тех, кто привык, «еда по времени» становится привычкой, если они не хотят возвращаться домой с пустыми руками.

В полдень ресторан всегда перегружен, многие люди готовы стоять и ждать, чтобы поесть (Фото: Нгуен Ха Нам).

Фо родился в тот день, когда мне было... лень варить воду.

Владелица заведения, госпожа Май, продаёт фо уже почти 40 лет. Начав с небольшого киоска в Дайко Вьет в 1988 году, она постепенно перебралась в Ханг Чонг, а затем в Нячунг в 2015 году и продолжает это делать с тех пор.

Каждый день госпоже Май приходится вставать в 4 утра, чтобы подготовить ингредиенты. Хотя магазин работает только до 13:30, а зачастую и до 12:00, там приходится вывешивать объявление о том, что всё распродано.

Блюдо фо с курицей в ресторане было изобретено самой госпожой Май и изначально представляло собой лишь временное решение.

«Однажды я заболела и не хотела варить обычный бульон, поэтому я порвала рисовую лапшу и съела её с курицей, сырыми овощами, обмакнув в лимон и порошок чили. Лапша была очень вкусной и лёгкой, поэтому я подумала: а почему бы не приготовить из неё отдельное блюдо?» — рассказала госпожа Май.

Каждый день г-жа Май просыпается в 4 утра, чтобы приготовить курицу, соус и ингредиенты перед открытием ресторана для продажи (Фото: Нгуен Ха Нам).

С этого момента госпожа Май добавила в меню соус фо, подав его просто: тарелка крупно нарезанной лапши фо, тарелка отварной курицы с кожей, посыпанной травами и листьями лимона, подаваемая с миской кисло-сладкого соуса и миской горячего супа из побегов бамбука.

Лапшу фо не бланшируют, поэтому она сохраняет эластичность. Курица сварена идеально, корочка золотистая, не сухая и не разваренная. Я сама готовлю соус каждое утро, используя приправу, лимон, сахар и чили. Это привычно, но вкусы должны быть тщательно сбалансированы, чтобы блюдо получилось вкусным.

«Покупатели могут взять лапшу, курицу и зелень палочками и обмакнуть их в соус. Или, если они хотят взять блюдо домой, можно свернуть всё в рулет и обмакнуть в соус, как в спринг-ролле», — сказала г-жа Май.

В ресторане подают разнообразные порции курицы, из которых посетители могут выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями. Цены варьируются от 25 000 до 50 000 донгов за порцию.

В частности, куриные бедра и голени стоят 50 000 донгов, куриная грудка — 35 000 донгов, куриные крылышки — 40 000 донгов, куриная спинка — 45 000 донгов, а куриная грудка — от 25 000 до 35 000 донгов в зависимости от веса.

Кроме того, в ресторане можно заказать говядину с кровью за 35 000 донгов и рыбу в соусе по той же цене, что отвечает разнообразным потребностям посетителей.

Многие считают, что эта цена вполне соответствует качеству и особому вкусу блюда фо с курицей, которое ресторан готовит уже более 20 лет.

Особенностью ресторана является то, что курицу варят небольшими партиями в течение дня, разделяя на такие части, как бедра, крылышки и грудки, чтобы клиенты могли выбирать.

Поэтому зачастую посетителям приходится ждать, пока в ресторане сварят новую курицу, чтобы мясо всегда было свежим и вкусным. Курицу не маринуют и не приправляют, сохраняя её естественную сладость, лишь украсив небольшим количеством нарезанных лимонных листьев и добавив миску особого кисло-сладкого соуса.

Многие считают, что лапша фо с курицей и соусом идеально подходит для лета. Нет необходимости в миске горячего бульона с зелёным луком, как традиционный фо, это блюдо очень универсально в приготовлении.

Господин Хоанг Ань, офисный работник с улицы Тхо Нхуом, сказал: «Раньше я ел смешанный фо или ролл фо, но здесь фо с курицей ощущается совсем иначе. Лапша фо восхитительна, кусочки курицы обмакиваются в насыщенный соус. Тарелка горячего супа из побегов бамбука достаточно, чтобы согреть желудок. Хотя способ употребления необычный, он всё же сохраняет типичный вкус ханойского фо».

Адрес: Alley 40 Nha Chung, Хоан Кием, Ханой

Часы работы: 6:30–13:30 (закрыто по воскресеньям)

Ориентировочная цена: 25 000–60 000 донгов

Фото: Нгуен Ха Нам

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm