Фо — одно из самых типичных и известных блюд вьетнамской кухни, широко известное не только в стране, но и во многих местах по всему миру .
От дымящихся мисок фо, мягкой лапши фо и вкусных ломтиков мяса, фо стал незаменимым кулинарным символом.
Однако среди бесчисленных способов насладиться традиционным фо, на улице Нячунг ( Ханой ) есть ресторан фо, который впечатляет другой вариацией: соусом фога.
В этом блюде не используется бульон, а вместо него используется миска кисло-сладкого соуса, что делает способ наслаждения фо новым и уникальным.
Полная порция куриного фо с отварной курицей, рисовой лапшой, кинзой и фирменным соусом (Фото: Нгуен Ха Нам).
Маленький магазин, узкий переулок, но всё равно много покупателей.
Спрятанный в маленьком переулке на улице Нячунг ресторан миссис Май, где подают курицу фо, можно легко не заметить, если не обращать на него внимания.
Переулок узкий, едва проезжает мотоцикл. Вывеска ресторана довольно скромная, всего лишь небольшая табличка на стене, поэтому многим, кто впервые сюда заходит, приходится шарить глазами, чтобы найти дорогу, некоторые даже сворачивают не туда или заезжают слишком далеко.
В ресторане всего 6 деревянных столов, за которые одновременно могут поместиться около 20 гостей. Несмотря на небольшую площадь, в часы пик здесь всегда многолюдно (Фото: Нгуен Ха Нам).
Тем не менее, несмотря на площадь всего около 30 квадратных метров, всего 6 простых столов и стульев, ресторан фо, вмещающий максимум 20 гостей, ежедневно полон посетителей. Ресторан открыт с 6:30 до 13:30, закрыт по воскресеньям.
Однако, по словам многих постоянных посетителей, если вы придете после 12 часов, то вероятность того, что вам придется долго ждать или уйти с пустыми руками, весьма высока.
Г-н Хоанг Нам, клиент, работающий на улице Ли Тхыонг Киет, рассказал: «Много раз я приходил в 11 утра, а владелец говорил, что курицы уже нет, и даже если я подожду, её может уже не быть. Поэтому каждый раз, когда мне хочется есть, мне приходится приходить в ресторан пораньше».
Я ел здесь с тех пор, как в ресторане было не так много народу, как сейчас. Соус для фо выглядит простым, но на вкус очень необычным, курица мягкая, соус идеально подходит. Однажды я привёл сюда иностранных коллег, и они были удивлены, что ханойский фо едят именно так.
Запланировав однажды прийти и попробовать это блюдо, г-н Туан и г-жа Нгок теперь стали постоянными клиентами, и каждую неделю им приходится «правильно рассчитывать время» и приходить пораньше, чтобы насладиться соусом фо (Фото: Нгуен Ха Нам).
Г-жа Нгок и её муж — постоянные клиенты ресторана, обычно посещающие его раз-два в неделю. «Нужно приходить в 10 утра, чтобы убедиться, что еда ещё есть, иначе фо быстро закончится», — сказала г-жа Нгок.
Сначала она узнала о ресторане из социальных сетей и решила попробовать. Неожиданно для себя, после первого же посещения, и муж, и жена были впечатлены вкусом и стали возвращаться сюда снова и снова.
«Я перепробовала почти все блюда, от фо-чана и фо-трона до говядины с кровью, но соус для макания курицы — лучший. Он очень подходящий, не нужно смешивать ни с каким другим», — сказала г-жа Нгок.
Ресторан обычно наиболее загружен в два часа пик: с 7:00 до 9:00 и с 11:00 до 13:00. В это время посетители постоянно приходят и уходят, а столики и стулья всегда заняты.
Многие готовы стоять в очереди прямо в переулке, чтобы получить свою очередь. Поэтому для тех, кто привык, «еда по времени» становится привычкой, если они не хотят возвращаться домой с пустыми руками.
В полдень ресторан всегда перегружен, многие люди готовы стоять и ждать, чтобы поесть (Фото: Нгуен Ха Нам).
Фо родился в тот день, когда... мне было лень варить воду.
Владелица ресторана, госпожа Май, занимается продажей фо уже почти 40 лет. Начав с небольшого киоска в Дай Ко Вьете в 1988 году, она постепенно переехала в Ханг Чонг, а затем в Ня Чунг в 2015 году и работает там по сей день.
Каждый день госпоже Май приходится вставать в 4 утра, чтобы подготовить ингредиенты. Хотя магазин работает только до 13:30, а зачастую и до полудня, на нём обязательно вывешивают табличку о том, что всё распродано.
Блюдо фо с курицей в ресторане было придумано самой госпожой Май и изначально представляло собой лишь временное решение.
«Однажды я заболела и не хотела варить обычный бульон, поэтому я порвала лапшу и съела её с курицей, сырыми овощами, обмакнув в лимон и порошок чили. Это было вкусно и легко для желудка, поэтому я подумала: почему бы не попробовать приготовить из неё отдельное блюдо?» — сказала госпожа Май.
Каждый день госпожа Май просыпается в 4 утра, чтобы приготовить курицу, соус и ингредиенты перед тем, как выставить ее на продажу (Фото: Нгуен Ха Нам).
С этого момента госпожа Май добавила в меню соус фо, подав его просто: тарелка большой лапши фо, тарелка отварной курицы с кожей, посыпанной травами и листьями лимона, подаваемая с миской кисло-сладкого соуса и миской горячего супа из побегов бамбука.
Лапшу фо не бланшируют, поэтому она сохраняет свою жевательную текстуру. Курица сварена идеально, корочка золотистая, не сухая и не разваренная. Я сама готовлю соус каждое утро, используя приправу, лимон, сахар и чили. Это знакомо, но вкусы нужно тщательно сбалансировать, чтобы получилось вкусно.
«Покупатели могут взять лапшу, курицу и зелень палочками и обмакнуть их в соус. Или, если они возьмут блюдо домой, можно свернуть всё в рулет и обмакнуть в соус, как в спринг-ролле», — сказала г-жа Май.
В ресторане подают различные порции курицы, на выбор посетителей в соответствии с их предпочтениями. Цены варьируются от 25 000 до 50 000 донгов за порцию.
В частности, куриные бедра и голени стоят 50 000 донгов, куриная грудка — 35 000 донгов, куриные крылышки — 40 000 донгов, куриная спинка — 45 000 донгов, а куриная грудка — от 25 000 до 35 000 донгов в зависимости от веса.
Кроме того, в ресторане можно заказать говядину с кровью за 35 000 донгов и рыбу в соусе по той же цене, что отвечает разнообразным потребностям посетителей.
Многие считают, что эта цена вполне соответствует качеству и особому вкусу куриного фо, который ресторан сохраняет уже более 20 лет.
Особенностью ресторана является то, что курицу варят небольшими партиями в течение дня, разделяя на такие части, как бедра, крылышки и грудки, чтобы клиенты могли выбирать.
Поэтому зачастую посетителям приходится ждать, пока в ресторане сварят новую курицу, чтобы мясо всегда было свежим и вкусным. Курицу не маринуют и не приправляют, сохраняя её естественную сладость, лишь украсив небольшим количеством нарезанных лимонных листьев и добавив миску особого кисло-сладкого соуса.
Многие считают, что суп фо с курицей и соусом идеально подходит для лета. Нет необходимости в миске горячего бульона с зелёным луком, как традиционный фо, — это блюдо можно подавать по-разному.
Господин Хоанг Ань, офисный работник с улицы Тхо Нхуом, сказал: «Раньше я ел смешанный фо или ролл фо, но здесь фо с курицей ощущается совсем иначе. Лапша фо восхитительна, кусочки курицы обмакиваются в насыщенный соус. Тарелка горячего супа из побегов бамбука достаточно, чтобы согреть желудок. Хотя способ употребления необычный, он всё же сохраняет типичный вкус ханойского фо».
Адрес: Alley 40 Nha Chung, Хоан Кием, Ханой
Часы работы: 6:30–13:30 (закрыто в воскресенье)
Ориентировочная цена: 25 000–60 000 донгов
Фото: Нгуен Ха Нам
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
Комментарий (0)