Магазин липкого риса, передающийся от матери к сыну, известный в Хошимине уже почти 50 лет благодаря своему секретному соусу.

В 50-летнем магазине на тротуаре в Хошимине, торгующем клейким рисом, продают соус, приготовленный по секретному рецепту.

Магазин липкого риса от матери к дочери

Под старым жилым домом на улице Нгуен Зуй Зыонг (район 5, Хошимин) находится крошечная лавка с острым клейким рисом Hai Co, которая существует уже почти 50 лет. Помещение узкое, прилавок аккуратно расставлен на столе из нержавеющей стали.

Магазином липкого риса владеют г-жа Ли Куок Хыонг (58 лет) и несколько сотрудниц. Недавно г-жа Хыонг с дочерью уехали за границу к родственникам, поэтому магазином заведует г-н Ли Ви Тьен (родился в 1988 году, зять г-жи Хыонг).

Магазином липкого риса временно управляет господин Тьен. Фото: Ха Нгуен

По словам г-на Тьена, магазин липкого риса существует со времён биологической матери г-жи Хыонг, более известной как г-жа Хай. На сегодняшний день магазин липкого риса существует уже почти 50 лет.

Поначалу госпожа Хай продавала как острый клейкий рис, так и клейкий рис с тушеной свининой. Однако самым популярным блюдом среди покупателей был острый клейкий рис. Видя это, госпожа Хай сосредоточилась на продаже этого блюда и открыла магазин клейкого риса госпожи Хай.

Позже магазином липкого риса управляли госпожа Хыонг и её мать, поэтому покупатели в шутку называли его «Xoi Hai Co». Госпожа Хыонг нашла это название интересным и использовала его для своего небольшого магазина липкого риса.

В то время как в других ресторанах, предлагающих клейкий рис, предлагается множество видов гарниров, в ресторане Hai Co на протяжении почти 50 лет в меню присутствуют только свиной рулет, свиная нить, молотый жареный арахис, паштет и острый соус сатай. Однако местный клейкий рис до сих пор запоминается посетителям навсегда.

Г-н Тьен поделился: «Многие посетители задаются вопросом, почему ресторан почти 50 лет не добавляет множество гарниров к блюду из клейкого риса. Однако мы считаем, что вкусный клейкий рис не обязательно должен иметь множество гарниров.

Жареный арахис и свиная мука изготавливаются из отборного арахиса и высококачественной свежей свинины, затем обжариваются и измельчаются. Фото: Ха Нгуен

Потому что во время еды мы в основном наслаждаемся вкусом клейкого риса и характерным привкусом определенной специи блюда.

Отличие, создающее уникальность нашего магазина клейкого риса, заключается в сопутствующих ингредиентах, таких как паштет, арахис, свиная нить и особо острый соус сатай.

Все эти ингредиенты приготовлены вручную по традиционному семейному рецепту.

После добавления начинки клейкий рис поливается традиционным соусом сатай. Фото: Ха Нгуен

Г-н Тьен рассказал, что жареный арахис и свиная нить изготовлены из отборного арахиса и высококачественной свежей свинины. После предварительной обработки ингредиенты обжариваются до нужной степени готовности, затем измельчаются и приправляются по вкусу.

Это помогает ингредиентам легко смешиваться с клейким рисом, придавая блюду дополнительный вкус. В сочетании с клейким рисом эти ингредиенты приобретают характерный аромат и практически тают во рту, не будучи при этом жёсткими или твёрдыми.

Между тем, соус сатай в ресторане готовится традиционным способом, что придает ему уникальный вкус.

При употреблении соус смешивается с другими ингредиентами, придавая клейкому рису острый, жирный, умеренно сладкий, восхитительный и насыщенный вкус.

Помимо свиного рулета, все остальные гарниры — домашнего приготовления. Фото: Ха Нгуен

Ресторан хорошо продается.

Каждый день магазин липкого риса в Хай Ко работает всего 4 часа, с 6 до 10 утра. После этого магазин делает перерыв и сосредотачивается на приготовлении гарниров к следующему дню.

Каждое утро клейкий рис готовится по 50-летнему опыту госпожи Хыонг. Затем его держат горячим в пароварке при идеальной температуре, чтобы он не разварился.

Когда появляются клиенты, сотрудники быстро выкладывают клейкий рис в подготовленные зеленые банановые листья, добавляют ветчину, паштет, свиные волокна, арахис и соус сатай с небольшим количеством масла с зеленым луком.

В зависимости от потребностей посетителей порция клейкого риса здесь стоит от 15 000 до 40 000 донгов.

Ресторан работает только 4 часа, поэтому посетителям следует приходить заранее. Фото: Ха Нгуен

На протяжении десятилетий магазин липкого риса Hai Co обслуживает множество покупателей. Помимо студентов, обучающихся в школе напротив, магазин липкого риса также хорошо знаком местным жителям.

Это также место завтрака для многих туристов , приезжающих исследовать 5-й район Хошимина. Некоторые китайские туристы также покупают здесь большое количество острого клейкого риса в качестве подарка, когда приезжают в Хошимин навестить родственников и друзей.

В часы пик многим посетителям приходится стоять в очереди. Поскольку ресторан небольшой, многие предпочитают заказывать клейкий рис онлайн или покупать его на вынос. Каждый день ресторан продаёт около 40 кг клейкого риса.

Пожилая женщина сказала, что ей нравится клейкий рис Хайко, потому что он имеет уникальный вкус и завёрнут в банановые листья. Фото: Ха Нгуен

Женщина старше 60 лет, которая пришла купить острый клейкий рис Hai Co на завтрак, рассказала, что ест его здесь уже много лет. Она любит клейкий рис и перепробовала множество его видов в разных магазинах. Однако ей всё ещё нравится именно этот острый клейкий рис, потому что у него совершенно особый вкус.

«Острый сатай и гарниры состоят только из ветчины, свиной шерсти, жареного арахиса и паштета. Они не слишком жирные, поэтому клейкий рис не такой жирный, но при этом имеет свой собственный вкус. Более того, мне нравится, что в ресторане клейкий рис заворачивают в банановые листья.

«Это не только напоминает нам о традициях, но и делает клейкий рис более вкусным, а также способствует защите окружающей среды», — поделилась она.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html