Традиционный ресторан клейкого риса в Намдине, которому более 40 лет

Традиционный клейкий рис Нам Динь со свиной грудинкой отличается тем, что его не едят с жареным луком или солеными огурцами, а вместо тушеной свинины используют свиную грудинку.

«Если хотите попробовать клейкий рис со свининой, вам нужно идти в Ханг Сат», — рассказала туристам госпожа Фунг, владелица чайной лавки на улице Лыонг Тхе Винь в городе Намдинь. Некоторые местные жители также согласились, что клейкий рис со свининой в Ханг Сат, 61, — это то самое место, где продают настоящий клейкий рис со свининой, который готовят жители Намдиня.

В традиционном блюде из клейкого риса Нам Динь не используется жареный лук или тушеное мясо, вместо этого используется тушеная свинина.

Примерно в начале июля 2023 года магазин клейкого риса г-жи Нгуен Тхи Бич (43 года) переехал в дом № 33 по улице Бакнинь , примерно в 200 метрах от старого адреса. У магазина просторный фасад, парковка, площадь помещения около 20 квадратных метров, и он может одновременно обслуживать около 10 покупателей. Прямо перед входом находится прилавок с электрической рисоваркой из нержавеющей стали, стол с ингредиентами, ложками, мисками и специями.

Г-жа Бич рассказала, что примерно в 1980-х годах её мать начала продавать клейкий рис на тротуаре в центре города Намдинь. Позже, когда у неё появились средства, она открыла магазин по адресу Ханг Сат, 61. Примерно в 2005 году, когда здоровье матери ухудшилось, она взяла на себя управление бизнесом. За почти 20 лет торговли она сохранила рецепт приготовления клейкого риса, который придумала её мать. Магазин работает в два временных интервала: с 5:30 до 12:00 и с 15:00 до 21:00. В будние дни магазин продаёт около 50 кг клейкого риса, а по выходным — до 70–80 кг.

«Клейкий рис со свининой из Намдиня не едят с жареным луком, маринованными овощами или тушеным мясом с яйцами, как клейкий рис в других провинциях», — сказала г-жа Бич о традиционном клейком рисе со свининой в её родном городе. «Если добавить жареный лук, вкус свинины потеряется, а если есть его с маринованными овощами, соус разбавится, и кисло-сладкий вкус маринованных овощей перебьёт сладость мяса в соусе».

В миске клейкого риса со свиной грудинкой в ресторане г-жи Бич пять ингредиентов: клейкий рис, свиная грудинка, паштет, свиная шерсть, китайская колбаса и соус, приготовленный из сока свиной грудинки. В ресторане нет фиксированной цены, посетители могут заказать любое количество клейкого риса и попросить добавить или убрать каждый ингредиент по своему вкусу. Г-жа Бич кладёт горячий клейкий рис в кастрюлю, по одному добавляет в миску сухие ингредиенты и в заключение поливает соусом.

Нижний слой белого липкого риса создаёт фон для красного цвета китайской колбасы, светло-жёлтого цвета измельчённой свинины и золотисто-коричневого цвета тушеной свинины с соусом. Зёрна липкого риса плотные и упругие, а не раздавленные или разваренные. Каждый ломтик тушеной свинины смешан с густым, мягким соусом, обладающим сбалансированным сладковато-соленым вкусом. Измельчённая свинина слегка тягучая, а паштет жирный и насыщенный.

Владелица магазина, г-жа Бич, продает его уже почти 20 лет.

Чтобы приготовить эти миски клейкого риса, Бич, её муж и сотрудники ежедневно с двух часов ночи готовятся в семейной мастерской. Для приготовления клейкого риса используется жёлтый клейкий рис, который выращивают в течение 6 месяцев, замачивают в воде на 6–8 часов в зависимости от погодных условий и варят в электрокастрюле. В среднем из 10 кг риса получается 15 кг клейкого риса. «Чтобы клейкий рис был мягким и вкусным, его нужно дважды пропарить на двух огнях. Выбрав жёлтый клейкий рис, выращенный в течение 6 месяцев, вы получите круглые, пухлые и плотные зёрна, которые не так легко ломаются, как другие виды риса», — сказала Бич.

Свинина готовится из постной свиной лопатки, в которой ещё есть жир, чтобы она не пересохла, и маринуется в специях не менее 3 часов. Особенностью клейкого риса со свининой является соус, который выделяется в процессе приготовления свинины. В него добавляется только тапиоковый крахмал для создания гладкой, густой текстуры без использования красителей.

Нгуен Туй Линь (25 лет, Тхань Хоа), которая сейчас работает в Ханое, заметила много различий между ханойским клейким рисом и клейким рисом Намдинь со свиной грудинкой. Поскольку она привыкла есть клейкий рис с жареным луком и тушеной свининой в старом квартале Ханоя, увидев клейкий рис Намдинь со свиной грудинкой, Линь показалось, что начинки там немного меньше. «Но, попробовав его, я поняла, что клейкий рис Намдинь со свиной грудинкой не такой уж «маленький», как кажется, и представляет собой сочетание липкости, сладости, упругости и насыщенности. Как и следует из названия, клейкий рис со свиной грудинкой — самый впечатляющий ингредиент, сочетающий в себе насыщенную сладость и жирность мяса. Даже просто полить клейкий рис соусом из свиной грудинки очень вкусно», — поделилась Линь.

Господин Данг Дуй Донг (78 лет), который на протяжении 30 лет возглавлял жилой комплекс в Ханг Сат - Бак Нинь и был постоянным посетителем ресторана, рассказал, что это один из немногих ресторанов, где подают традиционный клейкий рис Нам Динь со свининой. Клейкий рис со свининой и соевым молоком — любимое многими местными жителями блюдо на завтрак, которое «стоит попробовать туристам».

Магазин липкого риса г-жи Бич — излюбленное место покупателей всех возрастов. По будням посетителями магазина являются в основном студенты, офисные работники и пожилые люди, которых много с 6:30 до 8:30. По выходным, праздникам и в Тет магазин с 8:00 до 22:00 посещают множество юных туристов и иностранцев. Кроме того, она принимает заказы от учащихся начальных и средних школ на пикники и мероприятия на свежем воздухе.

Открыв магазин клейкого риса «Нам Динь» в Ханг Луоке, но дела пошли не очень хорошо, г-жа Бич вернулась в семейный магазин. Сейчас в центре города Нам Динь не так много магазинов, где сохранился традиционный вкус клейкого риса. Она надеется, что посетители, наслаждающиеся этим рисом в этом магазине, почувствуют самый оригинальный вкус этого фирменного клейкого риса, который ассоциируется с детством многих жителей Тхань Нама.

Статья и фотографии: Куин Май

Ссылка на источник