Традиционный клейкий рис Нам Динь со свиной грудинкой отличается тем, что его не едят с жареным луком или солеными огурцами, а вместо тушеной свинины используют свиную грудинку.
«Если вы хотите съесть липкий рис со свининой, вам нужно пойти в Hang Sat», — представила туристам г-жа Фунг, владелица чайной лавки на улице Луонг Тхе Винь в городе Нам Динь. Некоторые местные жители магазина также согласились, что липкий рис со свининой в 61 Hang Sat — это место, где продают оригинальный липкий рис со свининой жителей Нам Диня.
В традиционном блюде из клейкого риса «Нам Динь» не используется жареный лук или тушеное мясо, вместо этого используется тушеная свинина.
Примерно в начале июля 2023 года магазин липкого риса г-жи Нгуен Тхи Бич (43 года) переехал в дом № 33 по улице Бакнинь , примерно в 200 метрах от старого адреса. У магазина просторный фасад, есть парковочное место, внутренняя площадь около 20 квадратных метров, и он может обслуживать около 10 клиентов одновременно. Прямо перед дверью находится стойка с электрической рисоваркой из нержавеющей стали, стол с ингредиентами, ложками, мисками и специями.
Г-жа Бич сказала, что где-то в 1980-х годах ее мать начала продавать липкий рис на тротуаре в центральной части города Намдинь. Позже, когда у нее появились средства, ее мать открыла магазин по адресу 61 Hang Sat. Около 2005 года, когда здоровье ее матери ухудшилось, она взяла на себя управление бизнесом. За почти 20 лет торговли она сохранила рецепт липкого риса своей матери. Магазин работает в два временных интервала: с 5:30 до 12:00 и с 15:00 до 21:00. В будние дни магазин продает около 50 кг липкого риса, а в выходные может продать до 70–80 кг липкого риса.
«Клейкий рис Нам Динь со свининой не едят с жареным луком, маринованными овощами или тушеным мясом и яйцами, как клейкий рис в других провинциях», — сказала г-жа Бич о традиционном клейком рисе со свининой в ее родном городе. «Если вы добавите жареный лук, вкус свинины будет потерян, а если вы будете есть его с маринованными овощами, соус будет разбавлен, а кисло-сладкий вкус маринованных овощей перебьет сладость мяса в соусе».
В миске липкого риса со свиной грудинкой в ресторане г-жи Бич есть 5 ингредиентов: липкий рис, свиная грудинка, паштет, свиная нить, китайская колбаса и соус из сока свиной грудинки. В ресторане нет определенной цены, клиенты могут заказать любое количество липкого риса и попросить добавить или убрать каждый ингредиент в соответствии со своими предпочтениями. Г-жа Бич берет горячий липкий рис в кастрюле, добавляет в миску сухие ингредиенты по одному, и последний шаг — полить соусом сверху.
Нижний слой белого липкого риса задает тон для красного цвета китайской колбасы, светло-желтого цвета измельченной свинины, золотисто-коричневого цвета тушеной свинины и соуса. Зерна липкого риса пухлые и жевательные, не раздавленные и не разваренные. Каждый ломтик тушеной свинины смешивается с густым, мягким соусом, со сбалансированной сладостью и соленостью. Измельченная свинина слегка жевательная, а паштет жирный и насыщенный.
Владелица магазина, г-жа Бич, продает его уже почти 20 лет.
Чтобы приготовить вышеуказанные миски липкого риса, Бич, ее муж и сотрудники должны готовиться к этапу с 2 часов ночи каждый день в семейной мастерской. Рис, используемый для приготовления липкого риса, выбирается из желтого липкого риса, который выращивается в течение 6 месяцев, замачивается в воде на 6-8 часов в зависимости от погодных условий и варится в электрической кастрюле. В среднем из 10 кг риса получается 15 кг липкого риса. «Липкий рис нужно пропарить дважды, на двух огнях, чтобы он был мягким и вкусным. Выбор желтого липкого риса, выращиваемого в течение 6 месяцев, даст круглые, пухлые и плотные зерна липкого риса, которые не так легко ломаются, как другие виды риса», - сказала Бич.
Свинина готовится из постной свиной лопатки, в которой еще есть жир, чтобы она не была сухой, маринованной со специями не менее 3 часов. Особая часть липкого риса со свининой — это соус, который выделяется в процессе приготовления свинины, добавляя только крахмал тапиоки для создания гладкой, густой текстуры, без использования каких-либо красителей.
Нгуен Туй Линь (25 лет, Тхань Хоа), которая в настоящее время работает в Ханое, заметила много различий между липким рисом Ханой и липким рисом Нам Динь со свиной грудинкой. Поскольку она привыкла есть липкий рис с жареным луком и тушеной свининой в старом квартале Ханоя, когда она увидела липкий рис Нам Динь со свиной грудинкой, Линь почувствовала, что начинки было немного меньше. «Но после того, как я его съела, я поняла, что липкий рис Нам Динь со свиной грудинкой не такой «маленький», как кажется, и представляет собой сочетание липкости, сладости, жесткости и сочности. Верный своему названию, липкий рис со свиной грудинкой является самым впечатляющим ингредиентом с богатой сладостью и жирностью мяса. Даже просто полить соусом из свиной грудинку поверх липкого риса очень вкусно», — поделилась Линь.
Господин Данг Дуй Донг (78 лет), который был главой жилой группы в Ханг Сат - Бак Нинь в течение 30 лет, постоянный клиент ресторана, сказал, что это один из немногих ресторанов, где продают традиционный клейкий рис Нам Динь со свининой. Клейкий рис со свининой и соевым молоком - это блюдо на завтрак, любимое многими местными жителями, и "туристам стоит попробовать".
Магазин липкого риса г-жи Бич — любимое место покупателей всех возрастов. В будние дни покупателями магазина в основном являются студенты, офисные работники и пожилые покупатели, которые приходят большими группами с 6:30 до 8:30. В выходные, праздники и Тет многие молодые туристы и некоторые иностранцы приходят насладиться магазином с 8:00 до 10:00. Кроме того, она также принимает заказы от начальных и средних школ на любой пикник и отдых на свежем воздухе.
Открыв магазин липкого риса Nam Dinh в Ханг Луоке, но дела шли не очень хорошо, г-жа Бич вернулась в магазин липкого риса своей семьи. В настоящее время в центре города Нам Динь не так много магазинов липкого риса, которые все еще сохраняют традиционный вкус. Она надеется, что посетители, которые наслаждаются липким рисом в этом магазине, почувствуют самый оригинальный вкус фирменного липкого риса, который ассоциируется с детством многих людей в Тхань Наме.
Статья и фотографии: Куинх Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)