Пригласите друг друга поесть жареную утку с грязью

Несколько лет назад, когда я только-только достиг пенсионного возраста, у меня было много времени и мало работы, группа друзей из того же класса начальной школы, с которым мы вместе пасли буйволов, организовала встречу выпускников в честь окончания учебного года. К счастью, вся группа проводила больше времени сидя на спине буйвола, чем за столом (а тогда все так делали, кто знал, что такое дополнительные занятия или репетиторство?!), и за последние несколько десятилетий все они добились относительного успеха, некоторые стали лидерами провинций, некоторые учеными , а некоторые известными бизнесменами в городах Сайгон и Кантхо... Только я привязан к полям, но благодаря знанию того, как заменить буйвола плугом, а односезонный урожай риса заменить односезонным урожаем риса и односезонным урожаем креветок, я не «переутомлен и измотан».

Поскольку мы были единственными, кто остался в том же родном городе, а наш дом находился недалеко от нашей старой школы, друзья доверили нам организацию встречи выпускников. Мы с мужем целый день планировали меню, стараясь, чтобы оно понравилось нашим друзьям, особенно тем, кто долгое время отсутствовал дома. Внезапно я получил сообщение от своего друга, который сейчас является ведущим профессором экономики в Хошимине, от Зало: «Эй, давай съедим жареную утку с грязью, хорошо?».

Я был сбит с толку. Чтобы не «испортить» меню, над составлением которого мы с мужем так усердно трудились, я позвала оставшуюся группу, одновременно воспользовавшись ситуацией и надеясь, что они будут возражать против блюда, которое десятилетиями хранилось в тайне. Неожиданно вся группа кивнула и пригласила друг друга съесть жареную утку с грязью...

В день воссоединения мы с женой отвели всех к древнему баньяновому дереву на краю земли, месту, которое когда-то хранило много воспоминаний о том, как мы пасли буйволов. В отличие от старых времен, когда дороги были грязными и извилистыми, сейчас дороги красивые и просторные. Хотя они пока еще неширокие, они заасфальтированы, а по обеим сторонам дороги высажено множество видов декоративных цветов, что соответствует стандартам новых сельских дорог. Большинство из них отправили обратно свои дорогие городские костюмы, шорты и футболки, некоторые даже искали свою выцветшую ао ба ба (традиционную вьетнамскую одежду). Под тенью столетнего баньяна, который поколение первопроходцев оставило фермерам, пастухам буйволов и даже путешественникам, чтобы у них было место для остановки и укрытия от дождя и солнца посреди безлюдных полей, все засучили рукава, чтобы вместе работать, вместе есть и вместе веселиться.

Сначала я, как хозяин, вывел две пары полосатых уток, схватил их за ноги, схватил за головы и ударил ими о дерево, чтобы побыстрее убить. Никто не перерезает утке шею, чтобы сделать утку целой, а кровь просачивается обратно в мясо, сохраняя его первоначальный сладкий вкус (где в те времена, присматривая за буйволами в поле, мы могли найти ножи, вилки и тарелки, чтобы перерезать им горло?) Для этого блюда лучше всего подходит полосатая утка (ее называют полосатой уткой) или белая утка (ее называют уткой-аистом), самая большая из которых весит всего около 2 кг. Эта утка небольшая, но ее мясо очень нежное, сладкое и ароматное, и одной утки хватит на двух-трех человек. В настоящее время, после многих лет изменения структуры породы, импортные суперяичные и супермясные утки заполонили все фермерские амбары. Каждая утка весит от трех до четырех килограммов и очень жирная, из-за чего ее трудно готовить на гриле в грязи, а мясо получается пресным и его трудно есть. Чтобы купить две пары полосатых уток, моя жена несколько дней ходила на рынок и делала заказ у продавца. Им было трудно выбрать уток, которые смешались со стаей супермясных уток.

После того, как утки умерли, я поместил их в лужу с водой, сжимая и растирая их так, чтобы все утиные перья промокли. В это же время мой друг закатал штаны и полез в канаву, чтобы выкопать кучу грязи. Затем мы вдвоем равномерно распределили грязь по перьям утки. Затем мы продолжили покрывать тело утки большой массой грязи, шириной примерно в три пяди взрослой особи, то есть слой грязи, окружавший тело утки, был толщиной около полутора-двух сантиметров. Нанесение штукатурки и грязи также требует определенного мастерства. Влажное тело утки в сочетании с грязью средней вязкости помогает грязи прочно прилипать к перьям и телу утки. Слишком мягкую или слишком сухую грязь трудно наносить и трудно выпекать; В этой грязи туловище утки должно находиться посередине, чтобы при жарке одна сторона не была прожаренной, а другая не была сырой. Почти в то же время какой-то парень собирал дрова, чтобы развести костер. Когда две пары уток превратились в четыре блока черной грязи, огонь только что погас, оставляя после себя красные и теплые угли. Мы поместили два блока черной глины на поднос, поставленный поперек угольной печи, затем по очереди переворачивали грязь, чтобы она равномерно высохла со всех сторон. В наши дни готовить на угольном гриле очень удобно. Раньше людям часто приходилось собирать солому и сухую траву посреди поля, чтобы сжечь ее. Солома и трава сгорают быстро, уголь небогат, поэтому его нужно сжигать много раз, чтобы тлеющий жар преодолел слой грязи снаружи и проник внутрь утки...

Ожидание приготовления утки обычно занимает от полутора до двух часов. Вся группа собралась вместе и поговорила о семье, работе и бизнесе друг друга. А потом снова и снова возвращались воспоминания о временах, когда мы пасли буйволов. Следует также добавить, что в южных провинциях в то время после утренней вспашки, когда уже приближался полдень, взрослые отпускали буйвола и передавали его детям, чтобы они его выпасали на корм, а вечером загоняли обратно в амбар. В каждой семье за буйволом ухаживал ребенок, случаев наемного выпаса было немного. Но если у семьи есть буйволы и поля, то она не такая уж и бедная. У каждого ребенка трое или пятеро детей, и когда они идут на пастбище, маленькие стада объединяются в большие стада из пяти или семидесяти детей. Для ухода за ними требуется всего один или два ребенка. Остальные — обычно старшие — собираются вместе, рассказывают истории и играют вместе, рассказывают истории и едят вместе. Рядом со стадом буйволов по полям всегда будет бегать стая уток, потому что буйволы, бродящие по полям и под плотиной, всегда производят много шума, пугая креветок и рыбу из их укрытий, а стая уток просто клюет и кусает, пока их зоб не наполнится. Иногда среди удачи есть и неудача. Несколько уток, привлеченных приманкой, клюют лужу, где свернулся клубочком морской краб, скрываясь от солнца, оставляя после укуса часть своего клюва или ногу. Утки слетаются сотнями, а то и тысячами, поэтому эти покалеченные утки остаются, и владельцы уток не обращают на это внимания, считая это естественной «потерей». Это постоянный источник ингредиентов для блюда из запеченной в грязи утки, которое готовят дети-пастухи буйволов, проводящие весь день, бродя по полям.

Бывают моменты, хоть и редкие, но они случаются, когда в течение долгого времени ни одна утка не ломает ногу или не ломает ногу, тогда пастухи — прежде всего «первый черт, второй призрак» — смотрят на стаю уток и судят об их характере. В бамбуковой роще, тянущейся от водостока, ведущего к пруду, была установлена ловушка из нити, другой конец нити был крепко привязан к банке с рыбным соусом, которая плавала на поверхности воды. Привыкшие одновременно плавать и искать пищу, ведущие утки, обычно самые крупные и сильные, попали шеями в ловушку. Чем больше утка пыталась вырваться, тем туже затягивалась веревка вокруг ее шеи, а поверхность воды сильно сотрясалась, в результате чего вода хлынула внутрь и затопила корзину, утянув утку еще глубже в воду. Все время держась по сторонам, группа хихикала, стараясь сохранять невозмутимое выражение лица, чтобы владелец утки ничего не заметил, затем подмигнула друг другу и молча приготовила грязь, солому и сухую траву...

Под воздействием огня черная грязь постепенно белеет и в некоторых местах начинает трескаться, что и происходит во время приготовления утки. Даем немного остыть, затем засовываем пальцы в трещины, отделяя грязь. Все утиные перья, даже самые крошечные, прилипли к грязи и отвалились, оставив тело утки белым и ароматным. Мы, старики лет шестидесяти, сели на землю, разорвали утку на мелкие кусочки, обмакнули ее в немного соли, чили, лимона, трав, диких овощей, немного имбиря и положили все это в рот, совсем как десяти- или двенадцатилетние мальчишки более пятидесяти лет назад. У полосатой утки и утки-аиста сладкое и ароматное мясо, поэтому любое блюдо из них будет вкусным, но оригинальная, странная сладость жареной утки с грязью, без специй и сложной подготовки, возможно, после всего лишь одного приема пищи, запомнится вам на всю жизнь.

Закончив есть одну утку, протяните руку и отделите грязь от следующей, так как слой грязи может сохранять остроту и восхитительный вкус дикой утки в течение нескольких часов, и это нормально.

Закончив есть, хозяйка аккуратно вынимала внутренности, оставляя только сердце, печень, желудок и яйца (если это была несушка), остальное доставалось от уток, ожидавших снаружи.

Всего через мгновение две пары жареных уток и бутылка «Сюань Тхань», принесенные из дома, исчезли, но голод всех так и не был утолен. Солнце село, дул легкий северный ветер с реки Ко Чиен, заставляя всех сплотиться вокруг еще теплой угольной печи.

Я слышал, что сейчас во многих туристических зонах в меню есть утка, запеченная в глине (звучит лучше, чем запеченная в грязи). Однако утку сначала почистили, приправили, завернули в фольгу, а затем покрыли глиной и поместили на гриль. Это блюдо кажется более вежливым и цивилизованным, но оно, безусловно, не может быть таким же вкусным и приятным, как запеченная в грязи утка, которую готовили наши пастухи-буйволы несколько десятилетий назад.

Каждый год, раз в два или три года, мы договариваемся о встрече, чтобы собраться вокруг баньянового дерева посреди поля и вспомнить веселые времена, наслаждаясь жареной в грязи уткой.

ТРАН ДУНГ

Источник