Продукты сезона дождей

(CMO) Как и во многих других местах в дельте Меконга в целом и на полуострове Камау в частности, погода делится на два отчетливых сезона: дождливый и сухой. После палящего мартовского солнца, когда поля трескаются и высыхают, наступает сезон дождей. Первые дни сезона дождей также называют «сезоном дождей»… В последние дни в Камау прошли сильные дожди, сопровождавшиеся непрерывными громами и молниями, что ознаменовало наступление сезона дождей. С приходом сезона дождей природа претерпевает необычные изменения. После нескольких месяцев пребывания на солнце поля внезапно пробуждаются, полные жизни после обильных ливней. Это также время, когда фермеры могут свободно «собирать» бесчисленные дары природы.

Поймайте рыбу.

Когда дожди почти затопляют пруды, озера, каналы, канавы и рисовые поля, различные виды рыб устремляются на поля в поисках новых мест обитания, нереста и пищи после долгого периода голода, вызванного вынужденным пребыванием на мели. Наибольшее количество рыбы мигрирует сразу после прекращения сильных дождей. В это время мы, дети, выбегали с корзинами и ведрами, бегали вдоль берегов прудов и в поля, чтобы ловить рыбу. Рыбы было повсюду; вода была сплошным зеленым морем. Опытные ловили только крупных особей, потому что поймать каждую попавшуюся было бы невозможно. Обычно мы ловили только змееголовов, потому что тилапия и другая мелкая рыба были тонкими, жесткими и скользкими, невкусными, так как они голодали месяцами. Змееголовы не были такими уж тонкими, потому что их пищей была мелкая рыба, а мелкая рыба всегда была в наличии.

Ловля рыбы была в основном ради удовольствия, потому что пойманную рыбу нельзя было сушить, да и рыбный соус получился бы не очень вкусным. Иногда мы набирали целую корзину рыбы (большую корзину, используемую для ловли рыбы при осушении или вычерпывании из пруда) и выбрасывали её обратно в пруд. Ночью каждый из нас брал фонарь, копье или нож и следовал по затопленным, кислым канавам, чтобы свободно наносить удары и порезы рыбе. В это время рефлексы рыбы были очень замедлены, потому что кислотность воды ослепляла её. Обычно мы ловили рыбу тайком, потому что взрослые нам не позволяли, так как это был брачный сезон рыбы.

Отлов полевых мышей

Когда рисовые поля затапливало, мы все отправлялись на охоту на крыс. В это время года ловить крыс было так легко и у них было так много особей. Вода затопляла ирригационные каналы и все трещины в полях. Не имея возможности спрятаться, крысы собирались группами по краям рисовых полей, на высоких земляных насыпях или вдоль берегов прудов посреди полей. В это время достаточно было хорошей собаки с острым обонянием, чтобы найти норы. Как только собака находила нору, они все вместе её раскапывали, ловя одну крысу за другой. В некоторых норах, вырытых на глубину менее двух метров, находилось сотни крыс, сбившихся в кучу.

Как только вы найдете путь к отступлению крыс, просто поставьте ловушку, затем приучите собаку к молчанию, чтобы она их преследовала, и крысы сами забегут в ловушку. Фото: Нхат Минь

В этом сезоне большинство крыс – молодые особи, каждая ярко-желтая и нежная. Принесите их домой, бланшируйте в кипящей воде, а затем снимите шкуру. Мясо чисто белое и очень вкусное, независимо от способа приготовления. Для меня лучший вариант – крыса, тушенная в кокосовом молоке, обмакнутая в ароматный рыбный соус с несколькими зелеными перчиками чили и поданная с салатом из цветков банана. В дождливый день в деревне, от такого блюда с горячим рисом вам захочется есть до отвала.

Ловля улиток

Как только рисовые поля затапливает, улитки, после нескольких месяцев, проведенных под землей, выползают на поверхность в поисках пропитания. Они заползают в каналы и канавы, их тела переполнены водой. Улиток повсюду; можно поймать дюжину, просто наклонившись и собрав их. Они цепляются друг за друга, греясь на поверхности воды. Всего часа, потраченного на их сбор, достаточно, чтобы наполнить корзину. В этом сезоне улитки пухлые и чистые. Отварите их с лемонграссом и листьями гуавы, а затем обмакните в ферментированный рыбный соус с мелко нарезанным лемонграссом – это просто восхитительно. Это простое, деревенское блюдо теперь вызывает чувство ностальгии у многих, кто находится далеко от дома.

В моем родном городе приближается сезон дождей. Я уверен, что прежних продуктов уже не будет, или, если и будет, то в очень малых количествах. Это потому, что с тех пор, как в моем родном городе произошла смена структуры производства с выращивания риса на разведение креветок, экосистема этой земли полностью изменилась. Сухой сезон по-прежнему наступает. Сезон дождей по-прежнему наступает. Но поскольку поля всегда покрыты обширными просторами соленой воды, пресноводных рыб, улиток или полевых мышей, которых раньше можно было «собирать», больше нет.

В этом чувствуется нотка грусти и смутное сожаление...

Нгуен Минь Санг

Источник: https://baocamau.vn/san-vat-mua-sa-mua-a26139.html