Производство рыбного соуса с использованием... солнечной энергии

DNO - В условиях постоянно растущих требований рынка деревня Куа Кхе (коммуна Тханг Ан), занимающаяся традиционным производством рыбного соуса, стала пионером в применении новой технологии для повышения качества продукции, сохраняя при этом традиционный процесс переработки.

Báo Đà Nẵng•20/08/2025

2(4).jpg — Применение стеклянной крыши, аккумулирующей солнечное тепло, на производстве рыбного соуса в ремесленной деревне Куа Кхе. Фото: Фан Винь

Закрытый производственный процесс

Обладая более чем двадцатилетним опытом работы в индустрии рыбного соуса, г-н Ха Ван Хоа, директор кооператива по производству рыбного соуса Hai Hien (деревня Зуйха, коммуна Тханган), знает каждый этап и традиционный метод ферментации. Однако вскоре он осознал недостатки ручного производства, которые сложно оптимизировать для обеспечения соблюдения требований гигиены, производительности и качества продукции.

В сентябре 2023 года в рамках программы сотрудничества между Департаментом науки и технологий провинции Куангнам (старый) и провинцией Хатинь в ремесленной деревне Куа Кхе была развернута пилотная модель передачи технологий с применением солнечной энергии и автоматической системы смешивания.

1(4).jpg — Кооператив по производству рыбного соуса Hai Hien инвестирует в резервуар для ферментации рыбного соуса. Фото: Фан Винь

Кооператив по производству рыбного соуса Hai Hien в ремесленной деревне Куакхе стал одним из пионеров. Инвестиции составили 2,6 млрд донгов, из которых более 800 млн донгов были получены от государства. Кооператив установил 20 композитных резервуаров, систему стеклянной крыши, аккумулирующей тепло, и автоматическое перемешивающее оборудование.

Г-н Ха Ван Хоа отметил, что новый производственный процесс полностью закрыт, что сводит к минимуму контакт с окружающей средой. Солнечное тепло и периодическое перемешивание создают идеальные условия для разложения белка в рыбе.

После двух экспериментальных партий рыбы весом 80 тонн кооператив собрал 96 000 литров эссенции для рыбного соуса, что вдвое превышает производительность по сравнению со старым методом. Готовый рыбный соус прозрачный, ароматный, богатый аминокислотами и без остатков. В частности, в процессе производства больше нет мух, бактериального загрязнения и потери питательных веществ из-за испарения.

«
Эта модель не теряет традиционной идентичности, а наоборот, модернизация поможет сохранить профессию производителя рыбного соуса более устойчивой».
Г-н Ха Ван Хоа, директор кооператива по производству рыбного соуса Хай Хиен

«Это важный шаг для традиционной индустрии рыбного соуса, позволяющий ей адаптироваться к требованиям рынка. Теперь нам необходимо изменить наше мышление и смело подойти к технологиям, чтобы повысить стандарты продукции. Важно то, что в процессе производства по-прежнему сохраняется старая формула ферментации с использованием анчоусов и морской соли, но изменился лишь метод производства, чтобы лучше соответствовать новым условиям», — сказал г-н Хоа.

[ ВИДЕО ] - Г-н Ха Ван Хоа рассказывает об эффективности технологий:

Устойчивое направление

По словам г-на Нгуена Чинь Труонга, сотрудника Центра науки , технологий и цифровой трансформации при Департаменте науки и технологий провинции Хатинь (подразделения, которое успешно исследовало и применило эту новую технологию), это не только проблема передачи оборудования, но и процесс адаптации технологий и изменения производственного мышления в сообществе ремесленных деревень.

Г-н Труонг, принимавший непосредственное участие в разработке и внедрении на практике технологии автоматического смешивания в сочетании с солнечной энергией, подтвердил, что переход к закрытому производственному процессу не приводит к утрате традиционной идентичности, а наоборот, способствует повышению качества, стабилизации производительности и соблюдению строгих стандартов гигиены и безопасности пищевых продуктов в современных тенденциях потребления.

3(5).jpg — Качество готового рыбного соуса значительно улучшилось после применения новой технологии производства. Фото: Фан Винь

Основная проблема при расширении модели — четко определить уровень соответствия масштабу и инвестиционной емкости каждого объекта, тем самым спроектировав гибкое, простое в эксплуатации, обслуживании и экономичное технологическое решение.

«
Наиболее очевидный эффект от применения новых технологий — это возможность управлять всем производственным циклом: от получения сырья, контроля температуры ферментации до процесса экстракции и розлива рыбного соуса... всё это можно оцифровать и отследить. Это необходимое условие для постепенного включения традиционного рыбного соуса в современную цепочку создания стоимости.
Г-н Нгуен Чинь Труонг, сотрудник Центра науки, технологий и цифровой трансформации провинции Хатинь

Однако для этого необходима поддержка государственных органов управления, научно-технических организаций и предприятий, наиболее практичной из которых является разработка политики поддержки, а также четкой правовой базы по техническим стандартам, маркам прослеживаемости и содействию торговле...

[ВИДЕО] - Г-н Нгуен Чинь Труонг рассказывает о технологии использования солнечной энергии и автоматической системе смешивания при производстве рыбного соуса:

«Успех проекта зависит не от количества установленных устройств, а от того, принимают ли люди и осваивают ли они технологию. Именно проактивный подход и смелые инвестиции тех, кто осмеливается менять старое, создают мотивацию для того, чтобы технологии выходили из лабораторий, входили в жизнь и по-настоящему способствовали повышению эффективности производства в ремесленной деревне», — заверил г-н Труонг.

Источник: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html