С древних времен жители прибрежных районов знали, как собирать его в пищу, а в последнее время, по мере потепления Земли, весь мир заинтересовался им из-за его практически неисчерпаемых запасов, высокой питательной ценности и сильных лечебных свойств.
Еда тысячи лет
Прибрежная спаржа — это кустистое суккулентное растение, обильно произрастающее в прибрежных районах, особенно в сильно засоленных болотах. Внешне прибрежная спаржа довольно… неприглядна: у неё отсутствуют листья, и она разветвляется во все стороны, образуя запутанный клубок. Английский натуралист XVI века Уильям Тёрнер описывал её как «тонкую, сплошь из суставов».
Несмотря на непривлекательный внешний вид, прибрежная спаржа съедобна. Согласно археологическим и этнографическим данным, жители Северной Африки употребляли её в пищу ещё с бронзового века. Коренные американцы также считают её ежедневной зеленью, а коренные жители Западной Канады очень любят её и берут с собой в качестве запаса еды в дальние путешествия.
Одно из первых племен, употреблявших в пищу прибрежную спаржу, были тлингиты, жившие в Северной Африке. Они называли ее сук кадзи – узловатая веревка, растущая на пляже.
Вдоль побережья в изобилии произрастает более 50 различных видов прибрежной спаржи. Примерно в конце весны, когда ее нежные побеги наиболее сочные, их собирают, несколько раз отваривают или бланшируют, а затем сразу же употребляют в пищу или консервируют, замораживают или маринуют. Побеги прибрежной спаржи имеют зеленый цвет, похожий на цвет морских водорослей, а их вкус и текстура напоминают стебли шпината или спаржи. Поскольку они очень соленые, их необходимо предварительно обрабатывать кипятком и готовить без добавления соли.
Отличные перспективы
Хотя прибрежная спаржа хорошо известна большинству жителей побережья, она не является широко распространенным овощем в мире. В Испании она в изобилии растет в мангровых болотах устьев рек Гвадиана и Каррерас, однако Диас Карденас, местный гид , совершенно об этом не знал.
Однажды в 2013 году Диас проводил экскурсию для группы французских туристов, когда кто-то сказал ему, что во Франции едят побеги этого растения. Он был крайне удивлен, немедленно начал искать информацию и, после исследований, решил выращивать его должным образом.
После первоначальных трудностей с поиском рынка сбыта, Диас в конце концов стабилизировал свой доход благодаря местным ресторанам, которые нуждались в сезонных экзотических овощах. Он расширил свою ферму, присоединился к международной группе фермеров, выращивающих спаржу на побережье, и активно продвигал свою продукцию.
Несмотря на жару и засоление, прибрежная спаржа быстро стала суперпродуктом, поскольку она не только решала экологические проблемы, такие как борьба с деградацией земель и проникновением соленой воды, но и открывала перспективы для процветающего развития сельского хозяйства .
Сегодня Диас выращивает спаржу на двух акрах прибрежной полосы, получая ежегодно около четырех тонн молодых побегов. Под палящим утренним солнцем он выходит в поле с ножницами, приседает и срезает горстями побеги, складывая их в пластиковые контейнеры. Этот суперпродукт довольно дорог, его цена составляет около 180 евро за килограмм даже при покупке на месте.
Помимо молодых побегов, прибрежная спаржа также дает семена. Научные исследования показывают, что ее семена невероятно богаты белком и содержат до девяти незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму, которые он не может производить самостоятельно. Кроме того, семена прибрежной спаржи богаты витаминами и важными минералами, такими как магний, кальций и калий.
Даже старые стебли прибрежной спаржи не бесполезны. Их сжигают дотла, чтобы сделать мыло. «Можно сказать, что всё растение прибрежной спаржи — это деньги», — с восторгом поделился Диас.
В последние годы исследователи сосредоточились на изучении потенциала прибрежной спаржи. Они обнаружили, что она производит необычные молекулы, которые можно извлекать и перерабатывать в самые разные продукты, от кремов для ухода за кожей до кормов для животных и даже лекарств для профилактики или лечения сосудистых заболеваний. Клинические испытания, проведенные в 2022-2024 годах, показали, что прибрежная спаржа безопасна и эффективна при лечении легких инсультов.
Помимо пользы для сердечно-сосудистой системы, прибрежная спаржа также помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина ЛПНП, борется с воспалением и укрепляет иммунную систему. Каждый год ученые публикуют новые данные о ней, все из которых полезны для здоровья человека. Фермеры, такие как Диас, в восторге, называя прибрежную спаржу «культурой будущего для всего мира».
В настоящее время прибрежная спаржа тестируется и выращивается на разных континентах. Даже в жарком и засушливом регионе Ближнего Востока она прекрасно себя чувствует. Вместо пресной воды, которая с каждым годом становится все более дефицитной, прибрежной спарже нужна только морская вода. Учитывая реальность проникновения соленой воды из-за повышения уровня моря, это действительно лучший выбор как для экосистемы, так и для здоровья человека.
Кроме того, прибрежная спаржа обладает свойством, необходимым каждому фермеру, выращивающемуся на побережье: способностью поглощать соль. Ее корневая система глубоко проникает в почву, поглощая соль и металлы, эффективно борясь с засолением и предотвращая опустынивание эффективнее, чем любое другое растение.
Источник: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Комментарий (0)