Правда о волшебном бульоне, который многие вьетнамские матери любят давать своим детям

(Дэн Три) — Мясной бульон помогает детям хорошо питаться и легко усваивается, но это не «чудодейственное лекарство». При неправильном употреблении у детей может возникнуть риск недоедания.

В последние годы мясной бульон стал привычным выбором для многих вьетнамских матерей в меню для детей, начинающих прикорм. Благодаря простым, лёгким в приготовлении ингредиентам и естественному сладкому вкусу мяса и овощей, этот тип бульона, по мнению многих родителей, не только делает питание детей более вкусным, но и способствует пищеварению.

Мясной бульон — это бульон из мяса и костей, варящийся на медленном огне около 1–3 часов. Он является одним из основных ингредиентов диеты GAPS — диетического подхода к восстановлению пищеварительной и нервной систем, разработанного доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд.

Доктор Ви Тхи Туой, заместитель директора Института исследований и консультирования по вопросам питания, рассказала Дэну Три , что, несмотря на недавнюю популярность мясного бульона, он на самом деле имеет много общего с традиционными бульонами многих культур.

Главное отличие заключается в пищевой ценности. Вьетнамский бульон часто стремится к лёгкой сладости и прозрачности, тогда как мясной бульон делает акцент на желатине, коллагене и натуральных аминокислотах, полезных для пищеварительной системы.

Мясной бульон готовят из мяса с костями, например, из целой курицы, шеи, крылышек, куриных бёдер; свиных рёбрышек; говяжьих костей с мясом; кусочков свиной ножки... с добавлением натуральных сладких овощей, таких как морковь, лук, кабачки, яблоки, картофель, сельдерей или сладкая кукуруза. Всё это варится в фильтрованной воде на медленном огне в течение 1,5–3 часов.

Мясной бульон оказался чудодейственным средством, помогающим дополнить питание детей (Фото: Shutterstock).

После тушения мясо и овощи процеживают, сохраняя прозрачный, наваристый бульон, который можно использовать в качестве основного ингредиента для каши, супа, лапши, бульона и т. д. В частности, многие вьетнамские мамы сегодня используют мясной бульон для приготовления каши для младенцев, что делает блюдо насыщенным без необходимости добавления приправ.

Мясной бульон содержит натуральный желатин – белок, который способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, успокаивает пищеварительную систему и улучшает усвоение питательных веществ. Кроме того, этот бульон богат глицином – важной аминокислотой для иммунитета, противовоспалительных свойств и защиты печени.

По сравнению с обычным мясным бульоном, мясной бульон более питателен и легче усваивается. Этот тип бульона подходит не только детям, но и многим другим категориям людей, например, пожилым людям, людям, соблюдающим диету, или людям с заболеваниями пищеварительной системы. Он способствует повышению аппетита, согревает желудок и эффективно способствует восстановлению организма.

Несмотря на свою пользу, мясной бульон не является всемогущим «суперпродуктом». Некоторые мамы склонны злоупотреблять им, полностью заменяя им воду и белок из других продуктов в рационе ребёнка. Это создаёт риск дефицита питательных веществ, поскольку такая вода не содержит достаточного количества витаминов, минералов, клетчатки и полноценного белка, как нежирное мясо, рыба и яйца.

По словам доктора Ви Тхи Туой, мясной бульон следует использовать лишь в качестве дополнения, улучшающего вкус и способствующего пищеварению. Родителям не следует заменять овощи, мясо или рыбу в основном рационе этим типом бульона.

Кроме того, многие путают мясной бульон с костным.

«В отличие от костного бульона, мясной бульон не нужно варить долго, и для его приготовления не используется много костей или специй.

«Костный бульон долго томится из костей (8–24 часа), богат коллагеном, но тяжелее и труднее переваривается. Мясной же бульон варится щадяще, оказывает меньшую нагрузку на желудок и подходит людям с чувствительной пищеварительной системой», — отмечает врач.

Поскольку мясной бульон не содержит консервантов, с ним необходимо правильно обращаться и хранить, чтобы обеспечить гигиену и безопасность.

После приготовления бульон следует быстро охладить в течение 2 часов, хранить в холодильнике и употребить в течение 3–4 дней.

Если бульон не используется сразу, родителям следует разлить его по банкам, зип-пакетам или формочкам для льда и хранить в морозильной камере. Рекомендуется использовать в течение 2–3 месяцев. Перед использованием разморозьте бульон в холодильнике на ночь, а при разогреве кипятите не менее 1 минуты.

Кроме того, родителям не следует повторно замораживать размороженные порции и необходимо следить за тем, чтобы инструменты, используемые для извлечения мясного бульона, были чистыми и сухими, чтобы избежать перекрестного заражения.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm