В последние годы мясной бульон стал привычным выбором для многих вьетнамских матерей в меню детей, начинающих прикорм. Благодаря простым, лёгким в приготовлении ингредиентам и естественному сладкому вкусу мяса и овощей, многие родители доверяют этому виду бульона не только потому, что он делает питание детей более вкусным, но и потому, что он способствует пищеварению.
Мясной бульон — это жидкость, приготовленная из мяса и костей, которую томят на медленном огне около 1–3 часов. Он является основным ингредиентом диеты GAPS — диетического подхода к восстановлению пищеварительной и нервной систем, разработанного доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд.
Доктор Ви Тхи Туой, заместитель директора Института исследований и консультирования по вопросам питания, рассказала Дэну Три , что, несмотря на недавнюю популярность мясного бульона, он на самом деле имеет много общего с традиционными бульонами многих культур.
Главное отличие заключается в пищевой ценности. Вьетнамский бульон часто стремится к лёгкой сладости и прозрачности, тогда как мясной бульон делает акцент на желатине, коллагене и натуральных аминокислотах, полезных для пищеварительной системы.
Мясной бульон готовят из мяса с костями, например, из целой курицы, куриной шеи, крылышек, куриных бёдер, свиных рёбрышек, говяжьих костей с мясом, кусочков свиных ножек... с добавлением натуральных сладких овощей, таких как морковь, лук, кабачки, яблоки, картофель, сельдерей или сладкая кукуруза. Всё это томится в фильтрованной воде на медленном огне в течение 1,5–3 часов.
Мясной бульон оказался чудодейственным средством, помогающим дополнить питание детей (Фото: Shutterstock).
После тушения мясо и овощи процеживают, оставляя прозрачный, наваристый бульон, который можно использовать в качестве основы для каши, супа, лапши, бульона и т. д. В частности, многие вьетнамские матери сегодня используют мясной бульон, чтобы варить кашу для своих детей, делая блюдо насыщенным без необходимости добавления приправ.
Мясной бульон содержит натуральный желатин – белок, который способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, успокаивает пищеварительную систему и улучшает усвоение питательных веществ. Кроме того, этот бульон богат глицином – важной аминокислотой для иммунитета, противовоспалительных свойств и защиты клеток печени.
По сравнению с обычным мясным бульоном, мясной бульон более питателен и легче усваивается. Этот тип бульона подходит не только детям, но и многим другим людям, например, пожилым, людям, соблюдающим диету, или людям с заболеваниями пищеварительной системы, поскольку он способствует повышению аппетита, согревает желудок и эффективно способствует восстановлению организма.
Несмотря на свою пользу, мясной бульон не является всемогущим «суперпродуктом». Некоторые мамы склонны злоупотреблять им, полностью заменяя им воду и белок из других продуктов в рационе ребёнка. Это создаёт риск дефицита питательных веществ, поскольку такая вода не содержит достаточного количества витаминов, минералов, клетчатки и полноценного белка, как нежирное мясо, рыба и яйца.
По словам доктора Ви Тхи Туой, мясной бульон следует использовать лишь в качестве дополнения, улучшающего вкус и способствующего пищеварению. Родителям не следует заменять овощи, мясо и рыбу в основном рационе этим типом бульона.
Кроме того, многие путают мясной бульон с костным.
«В отличие от костного бульона, мясной бульон не нужно долго варить, и для его приготовления не используется много костей или приправ.
«Костный бульон долго томится из костей (8–24 часа), богат коллагеном, но тяжелее и труднее переваривается. Мясной же бульон варится мягче, оказывает меньшую нагрузку на желудок и подходит людям с чувствительной пищеварительной системой», — отметил врач.
Поскольку мясной бульон не содержит консервантов, с ним необходимо правильно обращаться и хранить, чтобы обеспечить гигиену и безопасность.
После приготовления бульон следует быстро охладить в течение 2 часов, хранить в холодильнике и употребить в течение 3–4 дней.
Если бульон не используется сразу, родителям следует разлить его по банкам, зип-пакетам или формочкам для льда и хранить в морозильной камере. Рекомендуется использовать в течение 2–3 месяцев. Перед использованием разморозьте бульон в холодильнике на ночь, а при разогреве кипятите не менее 1 минуты.
Кроме того, родителям не следует повторно замораживать размороженные порции и необходимо следить за тем, чтобы инструменты, используемые для извлечения мясного бульона, были чистыми и сухими, чтобы избежать перекрестного заражения.
Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm
Комментарий (0)