В кофейном мире робуста долгое время считалась «скромным» младшим братом арабики. Но во Вьетнаме, крупнейшем мировом экспортере робусты, постепенно пишется история. Эта история не о производстве, а о самобытности, гордости и стремлении вывести вьетнамский «чёрный бриллиант» на достойное место на международной карте. Лидером этой волны является Highlands Coffee, бренд, который превращает робусту в символ вьетнамской храбрости.
Уникальность вьетнамской робусты в мире кофе
На долю Вьетнама приходится почти 40% мирового рынка робусты, но десятилетиями ценность этого сорта часто недооценивалась по сравнению с арабикой. Однако это предубеждение постепенно меняется благодаря изменению вкусов потребителей и неустанным усилиям компаний, преданных своему делу. Робуста постепенно начинает восприниматься как уникальный продукт — насыщенный, крепкий и обладающий потенциалом.
Г-жа Нгуен Тхи Том, менеджер по кофейному продукту в Highlands Coffee, отметила: «Как вьетнамка, я считаю, что робуста мне подходит. Робуста насыщенная, крепкая и выносливая, как и сам вьетнамский народ».
Эта перспектива отражает основную стратегию Highlands Coffee: не «смягчать» и не скрывать характеристики робусты, а инвестировать в понимание, улучшение и более точное изложение истории этого зерна. Это подтверждается исследованиями в области купажирования, совершенствованием методов обжарки и разработкой фирменных продуктов, таких как робуста Vaaang.
Кристофер Джордан, директор Highlands Cai Mep Coffee Roastery, эксперт с более чем 25-летним опытом работы в таких ведущих брендах, как Starbucks и Verve, также разделяет это мнение: «Робуста действительно переживает период возрождения по многим причинам. Одна из них — взрывное развитие усовершенствованной обработки, поскольку фермеры начинают тщательнее отбирать кофейные ягоды вручную. Кроме того, экспериментальные методы обработки, такие как анаэробная ферментация, действительно меняют вкус робусты. При правильном отборе и обработке она становится очень интересным сортом кофе, который может раскрыться во многих современных способах заваривания, таких как пуровер или эспрессо».
Основа совершенства: стандартизация от сердца
Чтобы вьетнамская робуста уверенно достигала международных стандартов, высочайшее мастерство специалистов должно подкрепляться стабильной, последовательной и стандартизированной системой производства. Понимая это, компания Highlands Coffee инвестировала почти 500 миллиардов донгов в строительство фабрики по обжарке кофе Highlands Cai Mep. Площадь фабрики составляет 24 000 м², а проектная мощность — до 75 000 тонн в год. Это не просто производственный объект, а воплощение приверженности качеству.
Фабрика, стратегически расположенная прямо в порту Каймеп, оснащена немецкой технологией обжарки PROBAT и строгими системами контроля качества. Весь процесс, от приёмки сырья, проверки, обжарки до упаковки, стандартизирован и цифровизирован. «Новая фабрика играет очень важную роль. Главная ценность — это то, как мы производим продукцию с максимально стабильным и наилучшим качеством для потребителей», — рассказала г-жа Том о роли фабрики. Для неё современные технологии должны идти рука об руку с людьми. Она повторила слова основателя Дэвида Тая: «Современные технологии могут найти отклик на самом высоком уровне только тогда, когда у нас есть люди, которые понимают эти технологии и продукты, которые мы производим. Тогда мы сможем производить лучшие продукты».
Г-н Кристофер Джордан также с гордостью рассказал о своей команде в Highlands Coffee: «Наше производство очень современное, но больше всего меня впечатлил коллектив. Наша вьетнамская команда — это поистине специалисты мирового класса во всех областях: от исследований и разработок до разработки продукции, инженерии, производства и контроля качества. Это превосходная команда».
История Highlands Coffee показывает чёткий путь: выход на мировой уровень не обязательно означает отказ от своей идентичности. Напротив, именно искреннее углубление, понимание и уважение местного наследия в сочетании с международными стандартами качества и инноваций являются ключом к созданию устойчивой ценности.
Благодаря стратегическим шагам и долгосрочному видению Highlands Coffee вносит важный вклад, чтобы в ближайшие 5 лет, как и предсказала г-жа Том, зерна робусты стали пользоваться большим спросом в мире не только как товар, но и как посланник, несущий историю, культуру и гордость Вьетнама.
Источник: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893
Комментарий (0)