5 мая, на праздник Дуаньу, отправляйтесь в 6-й район, чтобы попробовать фуцзяньские пирожные Ба Чанг, которые готовятся только раз в году.

С 25 апреля (по лунному календарю) пекарня Linh Lan бурлит, готовясь к сезону пирожных Ba Trang — непременного блюда каждого фестиваля Doan Ngo (5-е число по лунному календарю) китайцев во Вьетнаме.

Пекарня Linh Lan занята подготовкой ингредиентов для упаковки пирожных Ba Trang в день, предшествующий фестивалю Doan Ngo 2025 года. Фото: LAN HUONG

Расположенная в глубине переулка 145/7 улицы Джиа Фу (район 6, Хошимин), пекарня Linh Lan начинает напряженный рабочий день с 4 утра среди дыма из кухни, смешанного со слабым запахом клейкого риса, мяса, соленых яиц...

Госпожа Ли Бао Линь — хозяйка магазина — быстро завернула пирожные. Менее чем за 1 минуту под ее умелыми и опытными руками был создан прекрасный баньхубачанг.

«Приготовить бань ба транг очень сложно!»

Бань Ба Транг — традиционный китайский пирог, популярный во время Праздника драконьих лодок и Лунного Нового года. На языке теочоу «ба» означает мясо, «транг» — клейкий рисовый пирог.

В интервью Tuoi Tre Online г-жа Ли Бао Линь рассказала, что пекарне Linh Lan уже более 30 лет. В первые годы ее свекровь сама пекла и упаковывала пирожные, а затем передала это мастерство ей.

Г-жа Бао Линь (в розовой рубашке) и члены ее семьи заворачивают торты. Фото: LAN HUONG

По словам г-жи Линь, приготовить бань ба транг одновременно и сложно, и легко. Когда вы только учитесь готовить торты, это сложно, поскольку каждый шаг требует скрупулезности: от выбора ингредиентов до маринования и приготовления готового продукта.

«Самое сложное — это разложить листья и завернуть пирог. Каждый пирог нужно завернуть плотно, не слишком свободно и не слишком туго, чтобы при приготовлении на пару пирог равномерно пропекся, не раздавившись и не развалившись.

«Сначала мне было трудно, но когда я привыкла, стало легче», - сказала г-жа Бао Линь.

Хотя по форме он похож на вьетнамский бань у тро или бань тро со слоем листьев донга, завернутых в небольшой конус, отличие бань ба транг от него заключается в насыщенной начинке.

Некоторые ингредиенты торта «Бачанг» в Фуккиене. Фото: LAN HUONG

Начинка Banh Ba Trang представляет собой смесь таких ингредиентов, как нежная обжаренная свиная грудинка, жирные соленые яйца, сушеные креветки и ароматные семена лотоса... Помимо обычных ингредиентов, в Banh Ba Trang из Фуцзяня также входит жареный лук, что создает уникальный вкус, который невозможно спутать ни с каким другим видом лепешки.

Что касается корочки для торта, то, чтобы сохранить ее полную мягкость и аромат, г-жа Линь рассказала, что клейкий рис необходимо тщательно отобрать и замочить на 4-5 часов, чтобы зерна риса равномерно размягчились, подготовив его к этапу упаковки торта.

После приготовления на пару бань ба транг подвешивают высоко для охлаждения. Фото: LAN HUONG

После приготовления пирог необходимо непрерывно выпекать на сильном огне в течение 5–6 часов до достижения идеальной готовности. В общей сложности, от начала до конца, приготовление восхитительного фуцзяньского лунного пряника заняло более 10 часов.

«Приготовление бань ба транг очень сложное занятие, но поскольку оно мне нравится и я его обожаю, я все равно хочу продолжать его готовить. Во время фестиваля Доан Нго для меня счастьем является приготовление пирога, чтобы все могли принести его домой, поклониться ему, собраться вокруг и насладиться им вместе», - призналась она.

Поедание фуцзяньского блюда «Бань Ба Чанг» на Празднике драконьих лодок напомнило мне о моем детстве

Несмотря на то, что пекарня Linh Lan расположена в небольшом переулке, с раннего утра в ней по-прежнему много посетителей. Приезжающие и уезжающие автомобили делают это место более оживленным, чем когда-либо. По словам г-жи Линь, были времена, когда машины выстраивались в ряд, растягиваясь от начала переулка до конца.

«Помимо прямых покупок, многие люди также заказывают в пекарне изготовление тортов заранее, а затем приходят за ними. Я не могу подсчитать, сколько тортов я продаю каждый день, потому что люди постоянно приходят и уходят.

«В этом году пекарня начнет работу с 26 апреля (по лунному календарю) и проработает до вечера 4 мая (по лунному календарю), после чего закончит развозить заказы всем желающим», - добавила она.

Как завернуть банбачанг - Видео : LAN HUONG

Несмотря на то, что это традиционное китайское блюдо, фуцзяньский пирог Ба Чанг также любим многими гурманами и пользуется большим спросом во время фестиваля Дуаньу. Посмотрев клип на TikTok, г-н Ву Динь Куан (район Го Вап) отправился в пекарню Linh Lan, чтобы попробовать его.

«Когда я ел его в первый раз, я не привык к запаху и вкусу торта, поэтому мне сказали попробовать его с соусом чили, что облегчило его употребление. Больше всего мне понравились соленое яйцо и свиная грудинка в сочетании с мягкой, тягучей корочкой, что было очень вкусно и сбалансировано», — поделился он.

Внутри соленого яичного пирога 1-го сорта стоимостью 90 000 донгов находятся соленое яйцо, свиная грудинка, семена лотоса... - Фото: LAN HUONG

Г-жа Фуонг Тао (округ 11) отметила, что вкус торта Линь Лан точно такой же, как в ее детских воспоминаниях: «Я китаянка, поэтому каждый год я обязательно ем торт Ба Транг по случаю фестиваля Доан Нго. В некоторые годы моя мама готовит его сама, а я помогаю его упаковывать, в другие годы, когда я слишком занята, я покупаю его, чтобы принести домой для поклонения».

Я обычно покупаю его в пекарне Linh Lan, потому что, вероятно, ем его с детства и привык к его вкусу. За много лет вкус не изменился. Каждый раз, когда я его ем, я словно возвращаюсь в детство, когда вся семья собиралась вместе».

Вернуться к теме

ОРХИДЕЯ

Источник: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-den-quan-6-an-banh-ba-trang-phuc-kien-moi-nam-chi-co-mot-mua-20250527131141692.htm