Путь невысокого молодого человека, который в одиночку построил свою карьеру в городе и был увлечен научными исследованиями, заслужил восхищение многих.
Фруктовая кожура, чайные листья, морковная мякоть... ничто из этого не бесполезно.
Морковь (или свекла) — распространенный ингредиент в азиатской кухне и напитках, а ее мякоть содержит множество важных питательных веществ.
Во Тан Пхат, 28 лет, из провинции Бен Тре , получил степень магистра в области пищевой инженерии в Университете промышленности и торговли города Хошимин. Он также получил степень магистра в области пищевой инженерии в Технологическом университете города Хошимин и в настоящее время проводит исследования в Лаборатории биотоплива и биомассы Технологического университета города Хошимин.
В последнее время г-н Фат опубликовал множество научных статей в категориях Q1 и Q2 баз данных Web of Science (SCIE) и Scopus. В частности, среди них – исследования по разработке новых методов и технологий извлечения веществ с омолаживающими, антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами из пищевых отходов, таких как кожура фруктов, остатки зеленого чая и морковная мякоть.
Благодаря этому, люди могут извлекать множество антиоксидантов из, казалось бы, отбрасываемых побочных продуктов, тем самым进一步 оптимизируя пищевую промышленность и создавая более полезные продукты питания для потребителей.
Извлечение и консервация каротиноидов из морковной мякоти с использованием олеиновой кислоты.
Это одно из выдающихся научных исследований, недавно опубликованных мастером Фатом.
По словам мастера Фата, морковь (красная свекла) — распространенный продукт в азиатских блюдах и напитках. Морковная мякоть — побочный продукт производства сока, который обычно выбрасывают; однако она содержит множество антиоксидантных соединений, таких как каротиноиды. Эти соединения помогают уменьшить вредное воздействие свободных радикалов, образующихся под воздействием факторов окружающей среды на организм человека. Между тем, экстракция — это процесс, в котором используются растворители для растворения веществ в пищевых продуктах. Каротиноиды часто получают путем экстракции с использованием токсичных органических растворителей, которые невозможно полностью удалить.
«Кроме того, в народной культуре люди часто используют растительные масла для консервирования перца чили. Поэтому в моем исследовании для извлечения каротиноидных соединений из моркови используется олеиновая кислота, жирная кислота омега-9. В исследовании изучалось влияние условий ультразвуковой экстракции, таких как температура, мощность ультразвука, время и количество используемой олеиновой кислоты, на эффективность извлечения каротиноидных соединений. Затем каротиноиды в олеиновой кислоте были сохранены с помощью микрокапсулирования. Микрокапсулирование — это метод, использующий белки, эмульгаторы и полисахариды для инкапсулирования биологически активных веществ», — пояснил магистр Фат.
Мастер Во Тан Фат
Кроме того, молодой ученый заявил, что после инкапсуляции каротиноиды легко абсорбируются и менее подвержены окислению под воздействием окружающей среды. В ходе его исследований были определены подходящие методы микроинкапсуляции: эмульгирование с помощью ультразвука и спонтанное эмульгирование. Эти два метода позволяют создавать наноразмерные частицы системы каротиноид-олеиновая кислота (приблизительно 30 нм).
Исследования Фата помогли создать экологически чистый метод извлечения каротиноидов и продления срока их хранения. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале ACS Omega, издаваемом Американским химическим обществом.
Преодоление трудностей
Во Тан Пхат родился в семье фермеров и мелких торговцев в Бен Тре и рано стал самостоятельным в начале учебы и карьеры. В его представлении родной город — это бескрайние просторы кокосовых пальм и фруктовых деревьев, однако фермеры по-прежнему испытывают трудности, когда урожай обильный, а цены резко падают. Пищевая промышленность слабо развита, и многие семьи годами производят кокосовое масло вручную и продают его торговцам…
Получив степень магистра в конце 2020 года, он не сразу определился с карьерным путем. Ранее он работал в отделе контроля качества на предприятии, но работа ему не нравилась, и он уволился. Удачная возможность представилась в Лаборатории биотоплива и биомассы Технологического университета Хошимина. Магистр Фат говорит: «Здесь я нашел свой собственный путь». Этот путь заключается в продолжении исследований методов извлечения антиоксидантов и омолаживающих веществ из пищевых отходов.
Мастер Во Тан Фат в лаборатории
Доцент д-р Нгуен Динь Куан, специализирующийся на производственных процессах и оборудовании, руководитель лаборатории биотоплива и биомассы в Технологическом университете Хошимина (Вьетнамский национальный университет Хошимина), оценил Во Тан Пхата как образец настойчивости в следовании по пути научных исследований. «Пхат — молодой человек с исключительными научными способностями. Он очень усердно работает, преследуя четкие цели в своих исследованиях. В то же время он очень увлечен своей работой, целеустремлен и постоянно учится. Он посвящает много времени чтению научной литературы, и у нас всегда проходят увлекательные дискуссии о наших областях знаний и научных проблемах в нашей сфере», — сказал доцент д-р Нгуен Динь Куан.
По словам доцента доктора Нгуен Динь Куана, в настоящее время Фат является научным сотрудником Лаборатории биотоплива и биомассы кафедры химической инженерии Технологического университета Хошимина. Несмотря на ограниченное время и скудный доход от научных исследований, благодаря поддержке и поощрению всех, Фат работает в лаборатории уже более двух лет.
Доцент доктор Куан надеется, что магистра Фата вскоре официально примут на работу в университет, чтобы молодые ученые, обладающие компетентностью, энтузиазмом и искренней страстью к науке, могли быть замечены и продолжать вносить свой вклад.
Среди других научных работ, опубликованных магистром Фатом, можно отметить: оптимизацию процесса экстракции с помощью ультразвука для получения общего количества фенольных и флавоноидных соединений из кожуры арбуза (научное название Citrullus lanatus); экстракцию с помощью ультразвука и ферментов для извлечения дубильных веществ, флавоноидов и терпеноидов из использованных чайных листьев с использованием натурального глубокого эвтектического растворителя; оптимизацию процесса экстракции с помощью ультразвука и микроволнового излучения для извлечения фенольных и флавоноидных соединений из кожуры маракуйи... Все эти вещества обладают антиоксидантным, омолаживающим и противовоспалительным действием...
Кроме того, Мастер Фат является автором научного исследовательского проекта по методу приготовления бисквита из порошка кокосового желе с целью увеличения содержания клетчатки, который зарегистрирован в качестве объекта интеллектуальной собственности. В частности, при этом методе пекарю необходимо использовать волокно с очень мелкой структурой, называемое наноцеллюлозой. Наноцеллюлоза биосинтезируется бактериями, чаще всего из кокосового желе (процесс приготовления кокосового желе включает ферментацию зрелой кокосовой воды). После измельчения кокосового желе образуется мелкий порошок (порошок BCP). При смешивании BCP с мукой, яйцами, молоком и другими ингредиентами для приготовления бисквита, BCP набухает и образует единую структуру с основой бисквита.
Ссылка на источник
Комментарий (0)