Мастера нашли способ извлечь антиоксиданты из отходов моркови

История маленького мальчика, живущего в городе один и увлеченного научными исследованиями, вызывает восхищение у многих людей.

Фруктовая кожура, чайные листья, остатки моркови... не бесполезны.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — Морковь (красная редька) — популярный продукт в азиатских блюдах и напитках, ее мякоть также содержит много важных веществ.

Мастер Во Тан Фат, 28 лет, из Бенче , окончил факультет пищевой инженерии Хошиминского университета промышленности и торговли. Он получил степень магистра пищевой инженерии в Хошиминовском технологическом университете и в настоящее время проводит исследования в Лаборатории биотоплива и биомассы Хошиминовского технологического университета.

В последнее время Мастер Фат опубликовал множество научных статей в группах Q1 и Q2 систем Web of Science (SCIE) и Scopus. Среди них следует отметить исследования, посвященные новым методам и технологиям извлечения веществ с антивозрастными, антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами из пищевых отходов, таких как кожура фруктов, остатки зелёного чая, остатки моркови и т. д.

Благодаря этому люди могут извлекать множество антиоксидантов из, казалось бы, выбрасываемых побочных продуктов, тем самым помогая оптимизировать пищевую промышленность и создавать более здоровую пищу для потребителей.

Восстановление и сохранение каротиноидов из остатков моркови с использованием олеиновой кислоты

Это одно из выдающихся научных исследований, недавно опубликованных Мастером Фатом.

Мастер Пхат рассказал, что морковь (красная редька) — популярный продукт в азиатских блюдах и напитках. Мякоть моркови — побочный продукт производства сока, который обычно выбрасывается. Однако она также содержит множество антиоксидантных соединений, таких как каротиноиды. Эти соединения помогают снизить вредное воздействие свободных радикалов, образующихся под воздействием окружающей среды на организм человека. Экстракция же — это процесс, в котором для растворения веществ в пищевых продуктах используются растворители. Каротиноиды часто получают экстракцией с использованием токсичных органических растворителей, которые невозможно полностью удалить.

«Кроме того, в народной культуре люди часто используют кулинарные масла для консервирования перца чили. Поэтому в моём исследовании для извлечения каротиноидных соединений из моркови используется олеиновая кислота, жирная кислота омега-9. В исследовании изучалось влияние условий ультразвуковой экстракции, таких как температура, мощность ультразвука, время и количество используемой олеиновой кислоты, на эффективность извлечения каротиноидных соединений. Затем каротиноиды в олеиновой кислоте были сохранены с помощью микрокапсулирования. Микрокапсулирование — это метод, при котором для инкапсуляции биологически активных веществ используются белки, эмульгаторы и полисахариды», — проанализировал Мастер Фат.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Мастер Во Тан Фат

Кроме того, молодой учёный отметил, что после инкапсуляции с соединениями каротиноиды будут легко усваиваться и будут ограничены в процессе окисления окружающей средой. Его исследования выявили подходящие методы микрокапсулирования: микрокапсулирование с использованием ультразвуковых эмульгаторов и микрокапсулирование с использованием спонтанных эмульгаторов. Эти два метода позволяют создавать наночастицы системы каротиноидов и олеиновой кислоты размером около 30 нм.

Исследование Мастера Фата способствует созданию экологически безопасного метода извлечения каротиноидов и продлению срока годности этого соединения. Результаты исследования опубликованы в научном журнале ACS Omega Американского химического общества.

Преодоление трудностей

Его родители были фермерами и мелкими торговцами в Бенче, поэтому Во Тан Пхат рано добился самостоятельности в учёбе и карьере. В его представлении родной город был полон кокосов и фруктов, но фермерам всё ещё приходилось нелегко: урожай сельскохозяйственной продукции был высоким, а цены низкими, пищевая промышленность ещё не была развита, и многие домохозяйства годами производили кокосовое масло вручную и продавали его торговцам...

Получив степень магистра в конце 2020 года, он в какой-то момент засомневался в правильности выбранного пути. Некоторое время он работал в отделе контроля качества на одной из компаний, но не нашёл в ней радости и оставил её. Случайно он попал в Лабораторию биотоплива и биомассы Хошиминского технологического университета. Мастер Фат сказал: «Здесь я нашёл свой путь». Это продолжение поиска методов получения антиоксидантов и антивозрастных веществ из пищевых отходов.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Мастер Во Тан Фат в лаборатории

Доцент, доктор Нгуен Динь Куан, специалист по производственным процессам и оборудованию, заведующий лабораторией биотоплива и биомассы Хошиминского технологического университета (Хошиминский национальный университет), оценил Во Тан Фата как пример решимости продолжить карьеру в области научных исследований. «Фат — молодой человек с особыми качествами для науки. Он очень усердно работает, преследуя четкие цели в исследованиях. В то же время он очень увлечен, целеустремлен и постоянно учится. Он много времени уделяет чтению научных документов, и мы всегда находим время вместе, чтобы увлечённо обсуждать экспертные знания и научные проблемы в наших областях», — сказал доцент, доктор Нгуен Динь Куан.

По словам доцента, доктора Нгуен Динь Куана, Фат в настоящее время является научным сотрудником Лаборатории биотоплива и биомассы факультета химической инженерии Хошиминского технологического университета. Несмотря на ограниченное время и небольшой доход от научных исследований, благодаря поддержке и помощи всех, Фат проработал в лаборатории более двух лет.

Доцент, доктор Куан надеется, что мастер Фат вскоре будет официально принят на работу в университет, чтобы молодые ученые со способностями, энтузиазмом и истинной страстью к науке получили признание и продолжили вносить свой вклад.

Другие научные статьи, опубликованные Master Phat, включают: Оптимизация процесса экстракции с помощью ультразвука для получения всех фенольных и флавоноидных соединений из кожуры арбуза (научное название: Citrullus lanatus); Ультразвуковая и ферментативная экстракция для извлечения танинов, флавоноидов и терпеноидов из использованных чайных листьев с использованием натуральных глубоких эвтектических растворителей; Оптимизация процесса экстракции с помощью ультразвука и микроволн для извлечения фенольных соединений и флавоноидов из кожуры маракуйи... Все вышеперечисленные вещества обладают антиоксидантным, омолаживающим и противовоспалительным действием...

Более того, Мастер Фат также является владельцем научно-исследовательского метода изготовления бисквита из кокосового порошка желе с целью увеличения содержания клетчатки, зарегистрированного как интеллектуальная собственность. В частности, при использовании этого метода производителю необходимо использовать тип волокна с очень мелкой волокнистой структурой, называемый наноцеллюлозой. Наиболее известным видом наноцеллюлозы, синтезируемым бактериями, является кокосовое желе (процесс его получения заключается в ферментации старой кокосовой воды). После измельчения кокосового желе образуется мелкий порошок (порошок БЦП). При смешивании БЦП с мукой, яйцами, молоком и другими ингредиентами для приготовления бисквита, БЦП набухает и образует однородную структуру с порошком-основой бисквита.

Ссылка на источник