TPO — Если вы когда-нибудь хотели точно знать, что содержится в упакованных продуктах, вы, вероятно, знакомы с чёрно-белыми таблицами пищевой ценности на этикетках. Эти таблицы содержат данные о калориях, белках, жирах и других питательных веществах. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как измеряются эти показатели?
Пищевые продукты подразделяются на три основных макронутриента: белки, жиры и углеводы. Это основные компоненты, необходимые организму, и каждый из них измеряется отдельно.
- Содержание белка измеряется по количеству азота, поскольку белок содержит азот, в отличие от других питательных веществ. Для определения содержания белка содержание азота умножают на коэффициент 6,25 (поскольку белок обычно содержит около 16% азота). Два основных метода измерения азота — это метод Кьельдаля и метод Дюма, причём метод Кьельдаля основан на анализе количества аммиака, выделяемого из образца пищевого продукта.
- Содержание жира определяется его растворимостью в органических растворителях, таких как эфир или хлороформ. Разница в весе образца пищевого продукта до и после обработки этим растворителем и есть количество жира.
Однако этот метод занимает много времени и может быть менее точным, поэтому все чаще в качестве альтернативы ему используются более продвинутые методы, такие как ядерный магнитный резонанс и ультразвук, хотя и с более высокими затратами.
Углеводы являются основным источником энергии для организма. Обычно их количество измеряется косвенно, путем вычитания веса других веществ, таких как белок, жир, вода, зола и алкоголь, из общего веса пищи.
Наконец, для расчёта калорий традиционно используется калориметрическая бомба, в которой пища сжигается, а изменение температуры воды даёт показания калорийности. Однако в настоящее время этот метод используется реже, поскольку он дорогой и может давать неточные результаты. Вместо него предпочтительнее система Этуотера, которая рассчитывает калорийность каждого энергосодержащего питательного вещества.
Многие задаются вопросом: можем ли мы быть уверены, что производители не преувеличивают количество полезных веществ в своей продукции?
Научных доказательств этому немного, но сегодня у нас есть более точные методы расчета пищевой ценности, а также удобные онлайн-базы данных и сервисы анализа пищевой ценности, которые позволяют потребителям чувствовать себя спокойнее.
По данным Science ABC II
Источник: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
Комментарий (0)