Можно ли доверять информации о пищевой ценности, указанной на упаковке продуктов питания?

TPO — Если вы когда-нибудь хотели точно знать, что содержится в упакованных продуктах, вы, вероятно, знакомы с чёрно-белой таблицей пищевой ценности на этикетках. Эта таблица содержит данные о калориях, белках, жирах и других питательных веществах. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как эти показатели измеряются?

Пищевые продукты подразделяются на три основных макронутриента: белки, жиры и углеводы. Это основные компоненты, необходимые организму, и каждый из них измеряется по-своему.

Содержание белка определяется по количеству азота, поскольку белок содержит азот, а другие питательные вещества – нет. Для определения содержания белка количество азота умножают на коэффициент 6,25 (поскольку белок обычно содержит около 16% азота). Два основных метода измерения азота – это метод Кьельдаля и метод Дюма, причём метод Кьельдаля основан на анализе количества аммиака, выделяемого из образца пищевого продукта.

- Содержание жира определяется его растворимостью в органических растворителях, таких как эфир или хлороформ. Разница в весе образца пищевого продукта до и после обработки этим растворителем и есть количество жира.

Однако этот метод занимает много времени и может быть менее точным, поэтому постепенно на смену ему приходят более продвинутые методы, такие как ядерный магнитный резонанс и ультразвук, хотя и требующие более высоких затрат.

Углеводы являются основным источником энергии для организма. Их количество обычно измеряется косвенно, путем вычитания веса других веществ, таких как белок, жир, вода, зола и алкоголь, из общего веса пищи.

Наконец, для расчёта калорий традиционно используется калориметрическая бомба, в которой пища сжигается, а изменение температуры воды даёт показания калорийности. Однако в настоящее время этот метод используется реже, поскольку он дорогой и может давать неточные результаты. Вместо него предпочтительнее система Этуотера, которая рассчитывает калорийность каждого энергосодержащего питательного вещества.

Многие задаются вопросом: можем ли мы быть уверены, что производители не преувеличивают количество полезных веществ в своей продукции?

Научных доказательств этому немного, но сегодня у нас есть более точные методы расчета пищевой ценности, а также удобные онлайн-базы данных и сервисы анализа пищевой ценности, которые дают потребителям больше спокойствия.

Дием Линь

По данным Science ABC II

Источник: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo