Достоверна ли информация о пищевой ценности на упаковке продуктов питания?

TPO — Если вы когда-либо хотели точно знать, что содержится в упакованных продуктах, вы, вероятно, знакомы с черно-белой таблицей пищевой ценности на этикетках продуктов. Эта таблица содержит данные о калориях, белках, жирах и других питательных веществах. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как измеряются эти показатели?

Продукты питания делятся на три основные категории макронутриентов: белки, жиры и углеводы. Это основные компоненты, необходимые организму, и каждый из них измеряется по-разному.

Содержание белка измеряется на основе содержания азота, поскольку белок содержит азот, в отличие от других питательных веществ. Для определения содержания белка содержание азота умножается на коэффициент 6,25 (поскольку белок обычно содержит около 16% азота). Два основных метода измерения азота — это метод Кьельдаля и метод Дюма, при этом метод Кьельдаля основан на анализе количества аммиака, выделяющегося из образца пищевого продукта.

Содержание жира определяется его растворимостью в органических растворителях, таких как эфир или хлороформ. Разница в весе образца пищевого продукта до и после обработки этим растворителем представляет собой количество жира.

Однако этот метод занимает много времени и может быть менее точным, поэтому, несмотря на более высокую стоимость, более совершенные методы, такие как магнитно-резонансная томография и ультразвуковое исследование, постепенно становятся альтернативой.

Углеводы являются основным источником энергии для организма — их количество часто измеряется косвенно путем вычитания веса других веществ, таких как белки, жиры, вода, зола и алкоголь, из общего веса пищи.

Наконец, для расчета калорий традиционно использовался бомбовый калориметр, в котором пища сжигалась, а изменение температуры воды указывало на количество калорий. Однако сейчас этот метод используется реже из-за высокой стоимости и потенциальной неточности результатов. Вместо него предпочтительнее система Атватара, которая рассчитывает калории из каждого содержащего энергию питательного вещества.

Многие задаются вопросом, можно ли доверять производителям в том, что они не будут преувеличивать пищевую ценность своей продукции.

Хотя научных доказательств в поддержку этого утверждения немного, сегодня у нас есть более точные методы расчета пищевой ценности, а также удобные онлайн-базы данных и сервисы анализа пищевой ценности, которые обеспечивают потребителям большее спокойствие.

Дием Линь

Согласно Science ABC II

Источник: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo