Меню ресторанов, приготовленные бабушками по всему миру

Кухня Места общественного питания

Суббота, 29 апреля 2023 г., 09:03 (GMT+7)
09:03 29 апреля 2023 г.

В ресторане в Нью-Йорке (США), работающем по новой бизнес-модели, блюда готовят бабушки из самых разных культур со всего мира .

В ресторане работают бабушки-повара. Фото: предоставлено Enoteca Maria .

Enoteca Maria — это закусочная на Статен-Айленде в Нью-Йорке. Здесь не только разнообразный выбор блюд, но и уникальные кулинарные традиции. Блюда готовят бабушки, увлечённые кулинарией. Они приезжают со всего мира, например, из Азербайджана, Узбекистана, Перу, Японии, Египта, Гонконга (Китай) и многих других.

Бизнес-идеи

По словам Джоди Скаравеллы, владельца Enoteca Maria, идея родилась из желания воссоздать воспоминания. Потеряв мать и бабушку, итальянского происхождения, он надеялся облегчить горе, воссоздав образ итальянских женщин на кухне. Поэтому в 2007 году он открыл ресторан на улице Святого Георгия, назвав его в честь своей матери, Марии.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Тщательно приготовленные блюда. Фото: @enteca_maria.

В течение первых шести месяцев работы ресторан практически не приносил дохода, поскольку у него не было опыта в бизнесе. «В то время я хотел попробовать всё и не париться о результатах», — добавил Скаравелла.

Скаравелла вскоре понял, что не он один жаждет ностальгического, уютного ощущения от её кулинарных творений. Посетители начали стекаться в ресторан, чтобы насладиться им. Ресторан открыт три дня в неделю: в пятницу в 15:00, в субботу и воскресенье в 13:00. Ресторан принимает посетителей только до 19:30.

Трудности

Поначалу Скаравелла нанимал бабушек из разных уголков Италии, но постепенно понял, что это было ошибкой. «Думаю, нельзя одновременно держать на кухне двух женщин из одной культуры», — говорит он. «Они начнут немного завидовать и сравнивать. Кто лучше приготовит пасту или какой соус вкуснее? Внутри одной культуры всегда будет конкуренция».

В результате ресторан радушно принял бабушек из разных культур. В июле 2015 года Скаравелла пригласил своего первого шеф-повара не итальянского происхождения — бабушку из Пакистана.

Работая на одной кухне, они толком не знают, что делают друг друга. Это также создаёт кулинарное разнообразие для посетителей. Гости могут заказывать разные блюда в зависимости от того, кто находится на кухне.

В целом, идея ресторана, где готовят бабушки, довольно проста, но реализовать её не всегда легко. Скаравелле приходится постоянно искать ингредиенты для разнообразной кухни. Некоторые блюда даже сложно найти.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Бабушка готовит традиционные пирожки-пироги. Фото: @enteca_maria.

Однажды бабушке из Шри-Ланки не понравился карри-порошок в ресторане, поэтому Скаравелла отвёз её в Нью-Джерси, чтобы купить травы для обжарки и создания собственной смеси. Другой бабушке в Греции не понравился сыр, купленный Скаравеллой, поэтому она привезла свой. В другой раз Скаравелла повёз бабушку из Японии в Бруклин за корнем лотоса. Но та хотела именно сырой, необработанный корень.

Хотя травы, специи и методы приготовления различаются, все бабушки, как правило, используют одно и то же мясо: органический говяжий фарш от американского бренда Trader Joe's.

Связь между поколениями

Все блюда приготовлены с особой тщательностью и мастерством, с использованием самых разных кулинарных традиций. «Люди всегда вспоминают своих матерей и бабушек, которые научили их готовить вкусные блюда. Всё словно оживает», — сказал Скаравелла.

Каждое блюдо полно сюрпризов. Именно разнообразие в каждом из них способствует развитию Enoteca Maria. После 18 месяцев закрытия из-за пандемии COVID-19 ресторан вновь открылся, предлагая широкий выбор органических продуктов.

Сюрпризом стало желание клиента готовить вместе со своей нигерийской бабушкой. Скаравелла подарил ей фартук, и они отлично провели время. На кухне царила связь поколений. Это вдохновило Скаравеллу на организацию бесплатных кулинарных мастер-классов с бабушками.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Продукция компании «Нонны мира». Фото: Энотека «Мария».

«Речь идёт о передаче знаний из поколения в поколение. Это также подчёркивает культурную гармонию, существующую в разных странах, даже если они говорят на разных языках», — сказал он.

Проект культурных связей

Скаравелла даже говорит, что это уже не ресторан. Это проект, а еда — лишь побочный продукт. Посетители приходят и платят за еду, которую он использует для поддержания проекта. Он также продаёт сувенирную продукцию под названием «Бонны мира» и делится рецептами на сайте ресторана.

Можно сказать, что сила еды объединяет людей так же, как музыка и искусство. Проект позволяет вам взаимодействовать с другой культурой, даже не осознавая этого. Ваши личные предубеждения, какими бы они ни были, становятся неважными.

Раздел «Путешествия – Кухня» предлагает читателям книги, которые можно положить в постель и почитать тем, кто любит заниматься домашним хозяйством. Будь то уличная еда или роскошные рестораны, у каждого блюда и каждого кулинарного стиля есть своя история и секреты, которые известны не всем.